《食品课堂练习》PPT课件.ppt
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1、食品分析与检验食品分析与检验课堂练习课堂练习采样、预处理采样、预处理v1、对样品进行理化检验时,采集样品必、对样品进行理化检验时,采集样品必须有(须有()。)。A.代表性代表性 B.典型性典型性 C.随意性随意性 D.适时性适时性v2、常压干法灰化的温度一般是(、常压干法灰化的温度一般是()。)。A.100150 B.500600 C.200300 D.300400 v3.可用可用“四分法四分法”制备平均样品的是(制备平均样品的是()A 稻谷稻谷 B 蜂蜜蜂蜜 C 鲜乳鲜乳 D 苹果苹果v4.湿法消化方法通常采用的消化剂是(湿法消化方法通常采用的消化剂是()A.强还原剂强还原剂 B.强萃取剂强
2、萃取剂 C.强氧化剂强氧化剂 D.强吸附剂强吸附剂v5.选择萃取的溶剂时,萃取剂与原溶剂(选择萃取的溶剂时,萃取剂与原溶剂()A.以任意比混溶以任意比混溶 B.必须互不相溶必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应能发生有效的络合反应 D.不能反应不能反应v6.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用()方法从样品中分离。)方法从样品中分离。A.常压蒸馏常压蒸馏 B.减压蒸馏减压蒸馏 C.高压蒸馏高压蒸馏v7.对食品品质的评价,不包括(对食品品质的评价,不包括()。)。A 营养性营养性 B 可接受性可接受性 C 安全性安全性 D 易腐性易腐性v8.减压蒸馏的原理
3、是利用被测组分随着压力减减压蒸馏的原理是利用被测组分随着压力减小沸点(小沸点()而有效地把被测成份从样液中蒸)而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。发出来。A.升高升高 B.降低降低 C.不变不变 D.无法确定无法确定v9、下列预处理方法中,不需分离操作而不影、下列预处理方法中,不需分离操作而不影响测定结果的是(响测定结果的是()。)。A 沉淀分离法沉淀分离法 B 皂化法皂化法 C 磺化法磺化法 D 掩蔽法掩蔽法 v10、下列样品需要保存的是(、下列样品需要保存的是()。)。A 检样检样 B 原始样品原始样品 C 备查样品备查样品 D 复查样品复查样品感官检验感官检验v1、判断:感官检验根据检验
4、的目的和作用可、判断:感官检验根据检验的目的和作用可分为分析型和嗜好型两类,其中:以判断产分为分析型和嗜好型两类,其中:以判断产品有无差异为主的感官检验是分析型感官检品有无差异为主的感官检验是分析型感官检验。验。v2、感官检验常用的方法有(、感官检验常用的方法有()。)。A差别检验法差别检验法 B标度和类别检验标度和类别检验 C 四分法四分法 D 分析或描述性检验分析或描述性检验 v3、感官检验实验室由两个基本部分组成:、感官检验实验室由两个基本部分组成:A 办公室办公室 B 检验区检验区 C 休息室休息室 D 样品制备区样品制备区v4、感官检验时,样品的温度必须相同,以该、感官检验时,样品的
5、温度必须相同,以该种食品日常食用的温度为宜。种食品日常食用的温度为宜。v5、感官检验多个样品时,样品采用随机编号,、感官检验多个样品时,样品采用随机编号,但呈送给检验人员的样品检验顺序是一样的。但呈送给检验人员的样品检验顺序是一样的。其他检验方法、分析一般规定其他检验方法、分析一般规定v1、食品仪器分析法常用的有电化学分析法、食品仪器分析法常用的有电化学分析法、色谱分析法和(色谱分析法和()。)。A.氧化还原法氧化还原法 B.光学分析法光学分析法 C.酸碱滴定法酸碱滴定法 D.络合滴定法络合滴定法v2、用万分之一的精密天平称量样品质量正确、用万分之一的精密天平称量样品质量正确的读数是(的读数是
6、()。)。A、0.2340g B、0.234g C、0.23400g D、2.340g v3、下列指标中,(、下列指标中,()可以评价分析方法的)可以评价分析方法的稳定性和重现性。稳定性和重现性。A、精密度、精密度 B、准确度、准确度 C、检测限、检测限 D、费用和效益、费用和效益v4、折光仪是利用光的(折光仪是利用光的()原理测出临界)原理测出临界角来计算物质折射率的仪器。角来计算物质折射率的仪器。A、直射、直射 B、反射、反射 C、全发射、全发射 D、折射、折射 v5、“准确称取准确称取”是指用精密天平进行的称量是指用精密天平进行的称量操作,其精度为操作,其精度为0.0001g,称取量可接
7、近所列,称取量可接近所列数值,但不超过规定量的数值,但不超过规定量的10%。v6、液体食品相对密度测定方法中,密度瓶法液体食品相对密度测定方法中,密度瓶法比密度计法结果更准确,适用于各种液体,比密度计法结果更准确,适用于各种液体,但操作较繁琐。但操作较繁琐。水分测定水分测定v1、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂(、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂()A 固体样品固体样品 B 液体样品液体样品 C 浓稠态样品浓稠态样品 D 气态样品气态样品v2、常压干燥法中,使分析结果准确度较高的、常压干燥法中,使分析结果准确度较高的干燥时间确定方法是(干燥时间确定方法是()A.干燥到恒重干燥到恒重 B.规
8、定干燥一定时间规定干燥一定时间 C.95105干燥干燥34小时小时 D.120130干燥干燥12小时小时v3蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是(蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是()A.甲苯、二甲苯甲苯、二甲苯 B.乙醚、石油醚乙醚、石油醚 C.氯仿、乙醇氯仿、乙醇 D.四氯化碳、乙醚四氯化碳、乙醚v4测定食品样品水分活度值的方法是(测定食品样品水分活度值的方法是()A.常压干燥法常压干燥法 B.卡尔卡尔费休滴定法费休滴定法 C.扩散法扩散法 D.减压干燥法减压干燥法v5.()是唯一公认的测定香料中水分含量的)是唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法。标准方法。A直接干燥法直接干燥法 B减压干燥法
9、减压干燥法 C蒸馏法蒸馏法 D卡尔费休法卡尔费休法v6.纯水的水分活度值纯水的水分活度值Aw为(为()。)。A.-1 B.0 C.+1 D.1v7、下列样品中,(、下列样品中,()可用常压干燥法,)可用常压干燥法,应用减压干燥的样品是(应用减压干燥的样品是(),应用蒸馏法),应用蒸馏法测定水分的样品是(测定水分的样品是()A.饲料饲料 B.香料香料 C.味精味精 D.麦乳精麦乳精 E.八角八角 F.面粉面粉 G.巧克力巧克力 H.大米大米 I.蜂蜜蜂蜜 A F H C D G I B ECHO测定测定v1、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。)。A.
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