7.膳食结构与膳食指南.ppt
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1、膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南 膳食结构的基本概念膳食结构的基本概念 膳食结构是指膳食中各类食物的数膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。膳食结构的组成是否合理。膳食结构的类型膳食结构的类型l1 1、动植物食物平衡的膳食结构、动植物食物平衡的膳食结构(日本模式日本模式)l2 2、以植物性食物为主的膳食结构(亚非模式)、以植物性食物为主的膳食结构(亚非模式)l3 3、以动物性食物为主的膳食结构、以
2、动物性食物为主的膳食结构 (欧美模式)(欧美模式)l4 4、地中海膳食结构、地中海膳食结构(希腊或意大利模式)(希腊或意大利模式)中国居民传统的膳食结构特点中国居民传统的膳食结构特点l高碳水化合物高碳水化合物l高膳食纤维高膳食纤维 l低动物脂肪低动物脂肪 膳食指南膳食指南 膳食指南膳食指南(dietary guidelines(dietary guidelines,DG)DG)是根据营养学原则,结合国情,是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性到合理营养促进健康目的的指导性意见。意见。中国居民膳食指南中国居民膳食指南
3、 中国居民膳食指南的核心是提倡中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的,也就是在现代生活健康的目的,也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。中提倡均衡营养的概念。中国居民膳食指南中国居民膳食指南八条指南(以新十条为准)八条指南(以新十条为准)1 1、食物多样,谷类为主、食物多样,谷类为主、食物多样,谷类为主、食物多样,谷类为主 2 2、多吃蔬菜、水果和薯类、多吃蔬菜、水果和薯类、多吃蔬菜、水果和薯类、多吃蔬菜、水果和薯类3 3、常吃奶类、豆类或其制品、常吃奶类、豆类或其制品、常吃奶类、豆类或其制品、常吃奶类、豆类或其制品4 4、经常吃适量鱼、
4、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油5 5、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6 6、吃清淡少盐的膳食、吃清淡少盐的膳食、吃清淡少盐的膳食、吃清淡少盐的膳食7 7、如饮酒应限量、如饮酒应限量、如饮酒应限量、如饮酒应限量8 8、吃清洁卫生、不变质的食物、吃清洁卫生、不变质的食物、吃清洁卫生、不变质的食物、吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南中国居民膳食指南一、食物
5、多样、谷类为主一、食物多样、谷类为主n n五大类食物五大类食物五大类食物五大类食物:1 1、谷类和薯类、谷类和薯类、谷类和薯类、谷类和薯类:2 2、动物性食物、动物性食物、动物性食物、动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋:肉、禽、鱼、奶、蛋:肉、禽、鱼、奶、蛋:肉、禽、鱼、奶、蛋3 3、豆类及其制品、豆类及其制品、豆类及其制品、豆类及其制品4 4、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类5 5、纯能量食物、纯能量食物、纯能量食物、纯能量食物:油,食糖,淀粉,酒:油,食糖,淀粉,酒:油,食糖,淀粉,酒:油,食糖,淀粉,酒n n以谷类为主食以谷类为主食以谷类为主食以谷类为主食 主食:大米、
6、小麦,(粗量)主食:大米、小麦,(粗量)主食:大米、小麦,(粗量)主食:大米、小麦,(粗量)加入:玉米、小米、高粱、豆类、薯类加入:玉米、小米、高粱、豆类、薯类加入:玉米、小米、高粱、豆类、薯类加入:玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面:精白米面:精白米面:精白米面:B B B B族维生素、蛋白质含量低族维生素、蛋白质含量低族维生素、蛋白质含量低族维生素、蛋白质含量低中国居民膳食指南中国居民膳食指南二、多吃蔬菜、水果和薯类二、多吃蔬菜、水果和薯类 红红红红、黄黄黄黄、绿绿绿绿等深色蔬菜等深色蔬菜等深色蔬菜等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素2 2、叶酸
7、、维生素、叶酸、维生素、叶酸、维生素、叶酸、维生素C C 矿物质(钙、钾、镁、铁)矿物质(钙、钾、镁、铁)矿物质(钙、钾、镁、铁)矿物质(钙、钾、镁、铁)膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维,天然抗氧化物天然抗氧化物天然抗氧化物天然抗氧化物中国居民膳食指南中国居民膳食指南三、常吃奶类、豆类或其制品三、常吃奶类、豆类或其制品优质蛋白质,维生素,钙优质蛋白质,维生素,钙优质蛋白质,维生素,钙优质蛋白质,维生素,钙奶类奶类奶类奶类:首选补钙食物,其他食物难以代替。首选补钙食物,其他食物难以代替。首选补钙食物,其他食物难以代替。首选补钙食物,其他食物难以代替。牛奶不耐受牛奶不耐受牛奶不耐受牛奶不耐受:酸奶
8、或豆浆酸奶或豆浆酸奶或豆浆酸奶或豆浆豆类豆类豆类豆类:多不饱和脂肪酸、异黄酮类多不饱和脂肪酸、异黄酮类多不饱和脂肪酸、异黄酮类多不饱和脂肪酸、异黄酮类中国居民膳食指南中国居民膳食指南四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物:鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物:鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物:鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物:优质蛋白质,脂溶性维生素,矿物质优质蛋白质,脂溶性维生素,矿物质优质蛋白质,脂溶性维生素,矿物质优质蛋白质,脂溶性维生素,矿物质肉肉肉肉:铁:铁:铁:铁海产品海产品海产品海产品:不饱和脂肪酸、:不饱和脂肪酸
9、、:不饱和脂肪酸、:不饱和脂肪酸、锌锌锌锌肝、肾肝、肾肝、肾肝、肾:铁、:铁、:铁、:铁、VitVit A A、BB2 2、胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇肥肉和荤油肥肉和荤油肥肉和荤油肥肉和荤油:高能量:高能量:高能量:高能量,高脂肪高脂肪高脂肪高脂肪中国居民膳食指南中国居民膳食指南五、食量与体力活五、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重要平衡,保持适宜体重体体力力活活动动明明显显不不足足肥胖(肥胖(BMI 40)中国居民膳食指南中国居民膳食指南六、吃清淡少盐的饮食六、吃清淡少盐的饮食 不要太油腻、太咸不要太油腻、太咸不要太油腻、太咸不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物不要过多动物性食
10、物和油炸、烟熏食物不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物 从幼就养成吃少盐膳食的习惯。从幼就养成吃少盐膳食的习惯。从幼就养成吃少盐膳食的习惯。从幼就养成吃少盐膳食的习惯。WHOWHO建议食盐用量:建议食盐用量:建议食盐用量:建议食盐用量:6 6克克克克/日日日日中国居民膳食指南中国居民膳食指南七、如饮酒应限量七、如饮酒应限量过量饮酒:过量饮酒:过量饮酒:过量饮酒:增加患高血压增加患高血压增加患高血压增加患高血压 中风等危险中风等危险中风等危险中风等危险 可导致事故可导致事故可导致事故可导致事故 暴力暴力暴力暴力孕前后妇女及儿童忌酒孕前后妇女及儿童忌酒如饮如饮,可少
11、量饮低度酒可少量饮低度酒中国居民膳食指南中国居民膳食指南八、吃清洁卫生、不变质的食物八、吃清洁卫生、不变质的食物选选选选择择择择外外外外观观观观好好好好,无无无无泥泥泥泥污污污污、杂杂杂杂质质质质,无无无无变变变变色色色色、变变变变味味味味,符符符符合合合合卫卫卫卫生生生生的的的的食食食食品,防病从口入品,防病从口入品,防病从口入品,防病从口入饮食含致癌物或前体:饮食含致癌物或前体:饮食含致癌物或前体:饮食含致癌物或前体:n n包装材料包装材料包装材料包装材料使用不当,如聚氯乙烯塑料包装食品使用不当,如聚氯乙烯塑料包装食品使用不当,如聚氯乙烯塑料包装食品使用不当,如聚氯乙烯塑料包装食品n n盐
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- 膳食 结构 指南
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