第六章维生素.ppt
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1、维生素 第六章第六章 Vitamin杨双龙杨双龙 20112011年年1010月月3131日日 ContentsVitaminIntroduction of VitaminsFat-Soluble VitaminsWater-Soluble Vitamins6.1 Introduction The concept of vitamin The concept of vitamin:维生素(维生素(Vitamin,Vit)是机体是机体 (动物、植物和(动物、植物和 微生物)维持正常生命活动所必不可少的一类小微生物)维持正常生命活动所必不可少的一类小 分子有机化合物。分子有机化合物。大部分维生素不
2、能在人体内大部分维生素不能在人体内合成,必须从外界食物中摄取合成,必须从外界食物中摄取。维生素的发现是维生素的发现是2020世纪的伟大发现之一。世纪的伟大发现之一。1906190619061906年,荷兰医生艾克曼通过家禽试验,年,荷兰医生艾克曼通过家禽试验,年,荷兰医生艾克曼通过家禽试验,年,荷兰医生艾克曼通过家禽试验,认为糙米中含有一种能预防和治疗脚气病认为糙米中含有一种能预防和治疗脚气病认为糙米中含有一种能预防和治疗脚气病认为糙米中含有一种能预防和治疗脚气病的微量物质。的微量物质。的微量物质。的微量物质。19211921年,英国化学家芬克在艾克曼的年,英国化学家芬克在艾克曼的年,英国化学
3、家芬克在艾克曼的年,英国化学家芬克在艾克曼的基础上,终于从米糠中提取出维生素基础上,终于从米糠中提取出维生素基础上,终于从米糠中提取出维生素基础上,终于从米糠中提取出维生素B B1 1。至此,人类揭开了脚气病的秘密,从而也至此,人类揭开了脚气病的秘密,从而也至此,人类揭开了脚气病的秘密,从而也至此,人类揭开了脚气病的秘密,从而也奠定了人类研究维生素类化合物的基础。奠定了人类研究维生素类化合物的基础。奠定了人类研究维生素类化合物的基础。奠定了人类研究维生素类化合物的基础。Christian Eijkman 19291929年诺贝尔生物医学年诺贝尔生物医学奖奖 2020世纪初期,营养学领域的另一项
4、重要成就世纪初期,营养学领域的另一项重要成就世纪初期,营养学领域的另一项重要成就世纪初期,营养学领域的另一项重要成就之一,就是维生素的接连发现。之一,就是维生素的接连发现。之一,就是维生素的接连发现。之一,就是维生素的接连发现。先后有维生素先后有维生素B1(1913年)、维生素年)、维生素A(1913年)、维年)、维生素生素D(1926年)、维生素年)、维生素C(1928年)、维生素年)、维生素B2(1933年)、维生素年)、维生素E(1936年)、维生素年)、维生素B6(1938年)、维生素年)、维生素K(1948年)被分离出。年)被分离出。结构各异的生物小分子结构各异的生物小分子需要量很少
5、需要量很少 体内不能合成或合成量不足,必需直接体内不能合成或合成量不足,必需直接或间接从食物中摄取或间接从食物中摄取 主要功能是参与活性物质(酶或激素)主要功能是参与活性物质(酶或激素)的合成,没有供能和结构作用。的合成,没有供能和结构作用。Important!4321How can we get vitamins?动植物组织动植物组织 肠道菌合成肠道菌合成 维生素原在体内转变维生素原在体内转变 体内部分合成体内部分合成Classification of Vitamin根据溶解性分根据溶解性分:1 1)Fat-Soluble Vitamins:A A、D D、E E、KK等。等。等。等。2 2
6、)Water-Soluble Vitamins:V VB B(B B1、B B2 2、烟酸烟酰胺、烟酸烟酰胺、烟酸烟酰胺、烟酸烟酰胺、B B6 6、泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、B B1212)和)和)和)和 V VC。Functions of Vitamin 辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等抗抗 氧氧 化化 剂:剂:Vc,VE遗传调节因子:遗传调节因子:VA,VD某些特殊功能:某些特殊功能:VA视觉功能视觉功能 Vc血管脆性血管脆性 维生素的功能维生素的功能6.2 Fat-Soluble Vitamins 维生素维
7、生素A、D、E、K均溶于脂类溶剂,不溶于水,均溶于脂类溶剂,不溶于水,在食物中通常与脂肪一起存在,吸收它们,需要脂肪在食物中通常与脂肪一起存在,吸收它们,需要脂肪和胆汁酸。和胆汁酸。共同特点:共同特点:均为非极性疏水的异戊二烯衍生物;均为非极性疏水的异戊二烯衍生物;不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂;不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂;在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收;在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收;吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合 蛋白特异结合而运输。蛋白特异结合而运输。维生素维生素A分分A1,A2两种,是含两种,是含-白芷酮环白
8、芷酮环的不饱和一元醇类。维的不饱和一元醇类。维生素生素A1又称为视黄醇,又称为视黄醇,A2称为脱氢视黄醇。称为脱氢视黄醇。维生素维生素A(抗干眼病维生素)(抗干眼病维生素)1 维生素维生素A的化学本质的化学本质 维生素维生素A的性质的性质 维生素维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶,熔点是一种脂溶性淡黄色片状结晶,熔点64,维生素,维生素A2熔点熔点1719,通常为金黄色油状物。,通常为金黄色油状物。维生素维生素A分子中有不饱和键,化学性质活泼,在空气中易被氧化,或受分子中有不饱和键,化学性质活泼,在空气中易被氧化,或受紫外紫外线线照射而破坏,失去生理作用,应避光保存。照射而破坏,失去生理作用
9、,应避光保存。正常成人每天的维生素正常成人每天的维生素A最低需要量约为最低需要量约为5000国际单位(国际单位(0.3微克维生素微克维生素A或或0.332微克乙酰维生素微克乙酰维生素A相当于相当于1个国际单位),儿童约为个国际单位),儿童约为20002500国际单位,国际单位,不能摄入过多。不能摄入过多。维生素维生素A的生理功能的生理功能 视紫红质是由视紫红质是由VA合成的;合成的;防止上皮组织干燥;防止上皮组织干燥;促进幼儿生长发育等。促进幼儿生长发育等。3 抗癌、防癌抗癌、防癌 分布及来源分布及来源 菠菜、番茄、菠菜、番茄、胡萝卜和动物肝脏、胡萝卜和动物肝脏、奶制品、鱼肝油等奶制品、鱼肝油
10、等含量较多。含量较多。1分子分子-胡萝卜素胡萝卜素可转化成可转化成2分子分子VA 维生素维生素A缺乏症状及毒性(摄入过多)缺乏症状及毒性(摄入过多)维生素维生素A缺乏可导致夜盲、缺乏可导致夜盲、干眼、干眼、皮肤角质化等症状。皮肤角质化等症状。维生素维生素A过量可导致:过量可导致:维生素维生素A过量摄取会引起中毒,多见婴幼儿;过量摄取会引起中毒,多见婴幼儿;可引发骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状;可引发骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮炎等症状;大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒。大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒。维生素维生素D的化学本质的化学本质 为类固醇衍生物,含环戊烷多氢菲结构
11、。为类固醇衍生物,含环戊烷多氢菲结构。VD 确认的有确认的有4种,重要的有种,重要的有VD2、VD3两种。两种。维生素维生素D(抗佝偻病维生素、钙化醇)(抗佝偻病维生素、钙化醇)2 VD2麦角固醇麦角固醇紫外线紫外线Vit D3的形成的形成Vit D2的形成的形成 维生素维生素D为无色晶体,熔点为无色晶体,熔点115118,不溶于水,能溶于,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定,在醚等有机溶剂。它化学性质稳定,在200下仍能保持生物活性,下仍能保持生物活性,但易被紫外光破坏,因此,含维生素但易被紫外光破坏,因此,含维生素D的药剂均应保存在棕色的药剂均应保存在棕色瓶中。瓶中。一个国际单位
12、相当于一个国际单位相当于0.025微克的维生素微克的维生素D2。成人每天对维。成人每天对维生素生素D的最低需要量为的最低需要量为5000国际单位,婴儿为国际单位,婴儿为400国际单位。国际单位。维生素维生素D的性质的性质 维生素维生素D的生理功能及来源的生理功能及来源维生素维生素D的生理功能的生理功能 促进钙、磷的吸收;促进钙、磷的吸收;促进骨骼和牙齿的正常生长;促进骨骼和牙齿的正常生长;调节柠檬酸的代谢。调节柠檬酸的代谢。维生素维生素D的分布和来源的分布和来源 鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。维生素维生素D缺乏症状及过量危害缺乏症状及过量危害Caution 摄
13、入过多也会引起中毒,发生迁移性钙化,摄入过多也会引起中毒,发生迁移性钙化,导致肾、心、胰、子宫及滑膜粘蛋白钙化。高导致肾、心、胰、子宫及滑膜粘蛋白钙化。高血钙也会导致肾结石,而骨骼却因钙被抽走而血钙也会导致肾结石,而骨骼却因钙被抽走而疏松软化。疏松软化。缺乏:缺乏:钙、磷吸收障碍,骨、牙不能正钙、磷吸收障碍,骨、牙不能正 常发育,佝偻病、软骨病。常发育,佝偻病、软骨病。系酚类化合物。天然有系酚类化合物。天然有8种,化学结构大同小异,根据甲基的种,化学结构大同小异,根据甲基的数目、位置的不同分类,数目、位置的不同分类,其中其中、4 种较重要。种较重要。维生素维生素E的化学本质的化学本质 维生素维
14、生素E(生育酚)(生育酚)3 维生素维生素E的性质的性质 维生素维生素E为淡黄色油状物,溶于脂肪和乙醇等有机溶剂为淡黄色油状物,溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中,不溶于水,对热、酸稳定,对碱不稳定,对氧敏感,中,不溶于水,对热、酸稳定,对碱不稳定,对氧敏感,对热不敏感,但油炸时维生素对热不敏感,但油炸时维生素E活性明显降低。活性明显降低。一个国际单位的维生素一个国际单位的维生素E等于等于1 mg 的的DL-生育酚醋酸酯。生育酚醋酸酯。成人每天对维生素成人每天对维生素E的需要量为的需要量为13 17国际单位,婴儿为国际单位,婴儿为5 10国际单位。国际单位。维生素维生素E的生理功能及来源的生理功能及来
15、源 与动物生殖机能有关;与动物生殖机能有关;抗氧化剂;抗氧化剂;促进血红素代谢。促进血红素代谢。维生素维生素E的生理功能的生理功能维生素维生素E的分布和来源的分布和来源 麦胚油、玉米油等植物油,麦胚油、玉米油等植物油,豆类及绿色蔬菜。豆类及绿色蔬菜。维生素维生素E缺乏症状及过量危害缺乏症状及过量危害红血球红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。缺乏症缺乏症 成年人长时间每天摄入成年人长时间每天摄入720 mg以上维生素以上维生素E,可出现头,可出现头 痛、痛、呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状,并可诱发高血压、糖尿呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状,并
16、可诱发高血压、糖尿病和生殖系统障碍。病和生殖系统障碍。过量危害过量危害 维生素维生素K的化学本质的化学本质 已发现已发现3种,均为萘醌的衍种,均为萘醌的衍生物(生物(K1、K2、K3)。天然)。天然有有2种:种:K1和和K2,K3为人工为人工合成品。合成品。维生素维生素K(凝血维生素)(凝血维生素)4 维生素维生素K的性质的性质 维生素维生素K1为黄色油状物,为黄色油状物,K2为黄色晶体,不溶于水,为黄色晶体,不溶于水,溶于油脂及醚等有机溶剂。溶于油脂及醚等有机溶剂。维生素维生素K的分布和来源的分布和来源 绿色植物、动物肝脏、微生物绿色植物、动物肝脏、微生物代谢产生、人和动物肠道内的代谢产生、
17、人和动物肠道内的细菌能合成维生素细菌能合成维生素K。维生素维生素K的功能及缺乏症状的功能及缺乏症状 加速血液凝固;加速血液凝固;促进肝脏合成凝血酶原(凝血因子)。促进肝脏合成凝血酶原(凝血因子)。贫血、凝血时间长。贫血、凝血时间长。维生素维生素K的生理功能的生理功能缺乏缺乏脂溶性维生素小结脂溶性维生素小结脂溶性维生素的重要性质、功能和来源脂溶性维生素的重要性质、功能和来源名称名称重要性质重要性质生理功能及缺乏症状生理功能及缺乏症状主要来源主要来源维生素维生素A 脂溶,易氧化,脂溶,易氧化,被光破坏被光破坏 保护上皮细胞正常发育,保护上皮细胞正常发育,为视紫红质的成分,缺乏时为视紫红质的成分,缺
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