厨房绩效考核.pdf
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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案厨房绩效奖金考厨房绩效奖金考 核核方方 案案一、一、目的目的激发员工的工作热情,激发员工的工作热情,更好的体现员工的工作劳动价值;更好的体现员工的工作劳动价值;每个出品每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则,特制订本方案。岗位实行岗位工资按劳分配的原则,特制订本方案。二、二、范围范围适用用于厨房部出品岗位员工适用用于厨房部出品岗位员工三、三、职责职责1.1.酒酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权;店总经理对本方案负有领导、修改、审批权;2.2.厨厨师长对本方案负有执行管理责任;师长对本方案负有执行管理责任;3.3.总总经办负责对本方案
2、具体管理负有监督责任;经办负责对本方案具体管理负有监督责任;4.4.财财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任;务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任;四、四、奖金来源奖金来源每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务,每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务,按管理学按管理学 20802080 管管理定律制定厨房部的工作任务;理定律制定厨房部的工作任务;根据确定的目标值完成情况结合本岗位的根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。酒店为了更好鼓励大家工作积极性,对厨房部出工资比例进行奖金分配。酒店为了更好鼓励大家工作积极性,对厨房部出品岗位只实行正激励。品岗位只实行正激励。五、
3、五、目标任务目标任务月份的总任务目标暂定为月份的总任务目标暂定为 4040 万,根据管理定律公式计算:厨房部菜万,根据管理定律公式计算:厨房部菜金任务为金任务为 3232 万,综合毛利率为万,综合毛利率为 45%45%48%48%。(厨师长根据综合毛利率对各(厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目标)档口制定相应的毛利率控制目标),因出品岗位毛利率控制不当导致企业,因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失,按每个百分点造成损失,按每个百分点 300300 元的罚款处理、厨师长因综合毛利率控制不元的罚款处理、厨师长因综合毛利率控制不当造成损失,厨师长按每个百分点当造成损失,厨师长按每
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