合理膳食和平衡营养优秀课件.ppt
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1、合理膳食和平衡营养第1页,本讲稿共12页一、为什么要合理膳食、平衡营养一、为什么要合理膳食、平衡营养 我们知道:构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织、我们知道:构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织、组织构成器官、器官构成人体的系统。而构成细胞的物质组织构成器官、器官构成人体的系统。而构成细胞的物质恰恰又毫不例外地来源于人类每天从食物中所获取的恰恰又毫不例外地来源于人类每天从食物中所获取的“营营养素养素”(满足人体正常的生长、发育和新陈代谢的物质)。(满足人体正常的生长、发育和新陈代谢的物质)。所谓营养,就是人类从外界获取食物,再经过消化、吸所谓营养,就是人类从外界获取食物,再经过消化、吸收
2、,进而满足人体的生长、发育和生命延续的过程。收,进而满足人体的生长、发育和生命延续的过程。第2页,本讲稿共12页 目前,人类已知的自身所需的营养素有目前,人类已知的自身所需的营养素有4040余种。余种。可细分为可细分为7 7类:类:1、碳水化合物:来源于谷类,用以维持身体细胞的活动。、碳水化合物:来源于谷类,用以维持身体细胞的活动。2、酯类:来源于油脂,用以维持细胞的结构和功能。、酯类:来源于油脂,用以维持细胞的结构和功能。3、蛋白质、蛋白质:来源于鱼来源于鱼、肉肉、豆豆、蛋蛋、奶奶,用以维持细胞活动。用以维持细胞活动。4、维生素、维生素:来源于蔬菜、水果,用以调节人体的生理机能。来源于蔬菜、
3、水果,用以调节人体的生理机能。5、矿物质:来源于蔬菜、水果,用以建造和修补身体组、矿物质:来源于蔬菜、水果,用以建造和修补身体组 织、调节人体的生理机能。织、调节人体的生理机能。6、水:来源于饮料和汤类,用以调节人体的生理功能。、水:来源于饮料和汤类,用以调节人体的生理功能。7、膳食纤维:来源于植物,可预防人体胃肠道疾病、维、膳食纤维:来源于植物,可预防人体胃肠道疾病、维 护人体胃肠道健康。护人体胃肠道健康。第3页,本讲稿共12页这这7类营养素中:类营养素中:蛋白质蛋白质不仅是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体和某些激不仅是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体和某些激
4、素的主要成分。蛋白质可促进人体的生长发育、维持人体毛细血管的渗透性并给人素的主要成分。蛋白质可促进人体的生长发育、维持人体毛细血管的渗透性并给人体提供能量。蛋白质一旦缺乏,可导致人体生长发育迟缓、体重减轻、疲劳、贫血、体提供能量。蛋白质一旦缺乏,可导致人体生长发育迟缓、体重减轻、疲劳、贫血、抵抗力下降,创伤和骨折不愈合、病后难恢复,严重时还会出现全身水肿。抵抗力下降,创伤和骨折不愈合、病后难恢复,严重时还会出现全身水肿。脂肪脂肪可提供热能、提供人体必须的脂肪酸,还可构成组织脂肪、存储脂肪、促进可提供热能、提供人体必须的脂肪酸,还可构成组织脂肪、存储脂肪、促进脂溶性维生素的吸收。过量可致肥胖和动
5、脉粥样硬化,饱和脂肪酸(主要存在于动脂溶性维生素的吸收。过量可致肥胖和动脉粥样硬化,饱和脂肪酸(主要存在于动物脂肪中)可使血清胆固醇增高、不饱和脂肪酸(主要存在于植物油中)可使血清物脂肪中)可使血清胆固醇增高、不饱和脂肪酸(主要存在于植物油中)可使血清胆固醇和降低而减少血小板的粘附性。人体内饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸为胆固醇和降低而减少血小板的粘附性。人体内饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸为1:1时最时最好,既可照顾到人体对脂肪酸的需要,又可预防冠心病、肥胖症等与脂肪营好,既可照顾到人体对脂肪酸的需要,又可预防冠心病、肥胖症等与脂肪营养有关的疾病。养有关的疾病。第4页,本讲稿共12页 碳水化合物碳水化合
6、物是热能的食物来源,可节省蛋白质,保证人体正常的是热能的食物来源,可节省蛋白质,保证人体正常的血糖、肝糖原和肌糖原,从而维持大脑、肝脏解毒和肌肉活动。一旦缺血糖、肝糖原和肌糖原,从而维持大脑、肝脏解毒和肌肉活动。一旦缺塘则热能不足、生长缓慢、容易疲乏,过多则导致肥胖。塘则热能不足、生长缓慢、容易疲乏,过多则导致肥胖。膳食纤维膳食纤维为人体代谢、人体健康所必须。它不能由人体合成,为人体代谢、人体健康所必须。它不能由人体合成,只能通过食物摄取。只能通过食物摄取。钙、磷、鎂、钾、钠等钙、磷、鎂、钾、钠等无机盐无机盐是组成肌体的必要成分,铁、碘、是组成肌体的必要成分,铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬
7、、镍、氟等为人体必须的微量元素,铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、镍、氟等为人体必须的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切的关系。与酶、维生素、激素、核酸有密切的关系。第5页,本讲稿共12页 在生活水平日益提高的今天,在生活水平日益提高的今天,营养过剩营养过剩和和生活方式疾病生活方式疾病已经成为已经成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病都是人类自己吃出来的。所以,我们每个人都要注意营养的均衡搭病都是人类自己吃出来的。所以,我们每个人都要注意营养的均衡搭配,不能一味地摄取某一种特定的营养素,也不能毫无选择地摄取
8、所配,不能一味地摄取某一种特定的营养素,也不能毫无选择地摄取所有的营养素,要合理膳食,保证营养平衡,尤其处在生长发育阶段的有的营养素,要合理膳食,保证营养平衡,尤其处在生长发育阶段的青少年。青少年。“没有一种食物能包含我们的身体所需要的所有营养物质没有一种食物能包含我们的身体所需要的所有营养物质”,“没没有不好的食物有不好的食物、只有不好的膳食只有不好的膳食”。每种食物各自有各自的营每种食物各自有各自的营养点养点,关键是如何进行合理的搭配关键是如何进行合理的搭配。第6页,本讲稿共12页平衡营养的核心是营养素要平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度全面、平衡、适度”。二、如何才能做到合理营养
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- 合理 膳食 平衡 营养 优秀 课件
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