餐饮席间服务、现场促销-餐厅服务流程【精品文档】.doc
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1、餐饮席间服务、现场促销_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。餐饮席间服务、现场促销l当客人第一道菜品上齐后,服务员开始中途服务。(如果客人所点的菜品超出预计时间后还没有上齐,应立即通知上级处理或到出品部跟催,以免造成客人投诉抱怨,等到客人结帐的时候,发现有未上的产品而服务员也未跟催的,服务员要承担责任。)l不停地在自己责任区内巡视,注意观察客人消费状态,随时为客人提供服务。l中途服务内容包括:1.经常为客人斟到酒水,增加茶水,不要让桌面有空杯空瓶(空茶壶),看见有空杯及时加酒,空瓶询问客人是否可以撤走,2.当客人所点的菜品缺货(沽清),要礼貌告知客人,
2、并请客人更换或退掉,应说:对不起!先生/小姐,您刚才点的XX已经卖完了,您要不来个YY,这道菜和刚才那道口味相近,可以吗?如果客人要退掉的话,立即打退单,不得拖延,以免给客人重复记帐造成客人投诉,更换菜式也要先打退单再打进单,不能给客人重复记帐。客人主动要求退货的要先了解客人为什么要退,对于的确存在客观问题的产品,应先向客人赔礼道歉承认错误,然后将产品撤下来,打退单,对于软性问题,要先鉴定后再决定是否退菜,3.及时为客人整理桌面卫生,撤走空盘和不用的餐用具,为客人勤换骨碟烟缸(骨碟有1/3果壳,烟缸有3个烟头就要更换。)4.当中途客人全部离开时,应先确认是否还有未结帐的单据,如果有应礼貌上前说
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