餐厅服务流程概述-餐厅服务流程【精品文档】.doc
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《餐厅服务流程概述-餐厅服务流程【精品文档】.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅服务流程概述-餐厅服务流程【精品文档】.doc(7页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、餐厅服务流程概述_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。餐前准备工作 餐前准备工作分为4部分 (1) 卫生清理个人卫生区域卫生 (2) 物品管理日常消耗/低值易耗品器皿家私-个人工具 (3) 明确销售急推/估清特色菜品个人销售目标 (4) 交接工作 一卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。 1个人卫生的检查: 仪容仪表的检查,上岗后要先检查个人的仪容仪表。 表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。 男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。 女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦
2、浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。 着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),袜 / 男深色,女肉色。 2区域卫生的检查:(另附工作分配计划) 检查自己所负责区域的卫生,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,整洁,干净。保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损。保证餐柜的干净整洁。 二工具器皿的准备 备餐柜上要准
3、备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶,茶壶内要放适量的茶叶和水,颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水,暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净,无水渍、油渍。 柜内餐具是否足够,齐全,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等,管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全,查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐,散台规定的餐具是否成一直线。 (1) 分配个人器皿管理并立帐,负责人名单置于家私柜门内 (2) 检查低资易耗品个人存量,独
4、立出库并由库管进行记录 三销售任务的明确 了解当天的沽清,急推,特色菜品推荐,个人销售定额及菜肴品类的销售量,掌握个人区域预定情况。 上诉工作做完之后与领班交接检查,无误后再次整理个人的仪容仪表,标准站姿站位宾,请注意你的微笑 餐中服务工作 包房的服务人员要在客人到来之前将房间内所有的照明开启。 当客人到来时先为客人拉椅,让座。询问客人的衣服是否需要挂起,接挂衣服时要拿住衣服的领口,不许搭在胳膊上。之后与领位员交接。 开餐工作: 与迎宾交接后,正规站姿站好。 报姓名:您好,我的名字叫,王雪很高兴为您服务 先要问客人是否需要本店的自制饮品,声音适中,甜美,语速适中。语言如本店有热乎乎的奶茶,您需
5、要来一杯吗?(同时撤筷套)如不则按客人需要。(或去吧台下单再点菜) 在上茶之前要先派送小毛巾,除筷套,翻茶杯(同时询问点菜),斟茶等。 服务要在主宾的右侧开始,右脚在前,左脚在后,顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热,小心烫到。 询问是否点菜,要热情主动,了解菜品的营养搭配,掌握摧龙六式。 点菜:点菜前要先了解顾客的情报, 一看:如他的年龄(老人,小孩)。目的(商务,快餐)等, 二听:听他的口音,外地的客人如果用他家乡的口音和他说话会让他感到亲切 三问:客人的特殊要求,有无忌口、厌食的食品等。 当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相对价值的菜品,如老人要给他推荐一些低糖,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 精品文档 餐厅 服务 流程 概述 精品 文档
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内