食堂与学生集体用餐卫生管理制度.pdf
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1、食堂与学生集体用餐卫生管理制度一、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料,不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。二、学校建立校长负责制,配备兼职的食品卫生管理人员(村校由总务人员分管),同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制,强化安全防范措施,防止投毒事件的发生。三、学校食堂必须依法取得卫生许可证。四、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后 方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的 个人卫生习惯。五、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。六、严格把好食品采购关,严格进货渠道,建立进货索证 登记制
2、度,并设置档案,食品采购的场所应相对固定,以保证 所采购食品的质量,禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食 品。七、严把供餐卫生质量关。食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常 的食品及其原料,加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工0的大块食品,其中心温度不低于70C,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。八、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。九、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经 消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。十、加工食品用工具容器要做到分开使用、定位存放、用 后洗净、保持清洁。十一、做好食品留样工作。食品留样应有专用设备,保留48小时,做到有标签、品全、量足。十二、本制度自二O一四年二月开始执行。河镇中心小学2013.12
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