冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范(编制说明).docx
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1、中山市地方标准冻脆肉鲸鱼柳加工技术规范编制说明冻脆肉鲸鱼柳加工技术规范标准编制组二O二二年九月冻脆肉鲸鱼柳加工技术规范编制说明一、任务来源本标准的制定任务列入中山市市场监督管理局中山市市场监督管 理局关于批准下达2022年第二批中山市地方标准制修订计划工程的通 知(中市监2022295号)。本任务由中山市农业局提出并归口, 定于2024年完成。本标准编制组由中山市农业科技推广中心、中山市 小榄镇农业服务中心、中山市农产品质量安全检测所、中山市东星食品 、中山市小榄镇脆肉鲸养殖流通与加工协会等单位共同组成。二、编制背景、目的、意义脆肉鲸是普通饲料将草鱼(Ctenopharyngodon idel
2、la)养殖110 dl30 d后改用蚕豆饲养的一种鲸鱼,其肉质紧致且富有弹性,肉味清 香可口,在质地上显现出完全不同于鲸鱼的特征。因此,这种特殊肉质 的鲸鱼成为脆肉鲸,是中国国家地理标志产品,是全国名特优新农产品。 中山市是脆肉鲸的原产地和主产区,中山人于1973年在常见水库成功 培育出脆肉鲸,经过40余年的养殖加工实践和培养开展,已经探索出 一套完善的脆肉鲸养殖技术,实现了从水库养殖到池塘养殖的重大突 破。中山市小榄镇(含东升片区)水资源丰富,镇内河网纵横交织,鱼 塘密布,年平均温度约22. UC,年均降雨量1800mm以上,素有“鱼米 之乡”的美誉,为农业生产,尤其是脆肉鲸养殖提供了得天独
3、厚的气候 条件和地理环境,因此中山市小榄镇(含东升片区)被誉为“中国脆肉 鲸之乡”。随着脆肉鲸养殖技术、养殖规模的提升,脆肉鲸的销路成为了制约 产业开展的重要因素。传统的鲜活鱼销售存在几个问题,一是脆肉鲸的 个体比拟大,超出了酒楼、海鲜档、普通消费者的一般需求,整鱼需求 量不大。二是鲜活鱼销售存在鲜活运输的难题,一方面难以实现长途运 输,另一方面鲜活运输的本钱高,制约了产业向外扩展。三是脆肉鲸的 肉质坚硬,消费者加工处理困难,烹饪手段简单,成为了消费者对脆肉 鲸风味认可的障碍。因此,脆肉鲸加工工艺应运而生,很好地解决了脆 肉鲸传统鲜活销售的各项难题,同时脆肉鲸加工实现了对上连接水产养 殖业,对
4、下连接水产品物流业,实现了第一产业和第三产业高效开展的 关键环节。随着中山市脆肉鲸技工技术不断改进,现行地方标准已不能满足经 济社会开展需要和技术进步的要求。在国家水产相关法律法规和强制性 标准的基础上,结合我市脆肉鲸加工产业开展的实际情况,提出修订冻 脆肉鲸鱼柳加工技术规范,规范脆肉鲸鱼柳加工原料接收、技术要点、 称重、包装、金属探测、贮藏、运输等方面技术,引领脆肉鲸产业提升 价值链,延长产业覆盖面,促进一二三产业融合开展,进而更好地为我 市脆肉貌产业的标准化、产业化、专业化开展提供基础保障。当前脆肉鲸加工方式比拟少,主要以冰鲜、冷冻为主,加工比率、 加工方式、加工技术上仍未能到达产业需求,
5、仍未能满足脆肉鲸日益增 长的产量和人民对脆肉鲸加工产品日益增长的需求量。本标准深入研究 水产加工工艺,结合实际市场需求,总结当前主流的加工技术,是对脆 肉鲸加工技术普及推广,能有效引领产业健康有序开展,提升脆肉鲸鱼 柳的品质保障,对品牌的打造和提升起到基础作用,对中山市脆肉鲸产 业的可持续开展起到促进作用,具有良好的社会效益。修订脆肉鲸鱼柳加工技术标准,对脆肉鲸加工工艺带来一次技术升 级,在产能上提质增效,增加加工企业对脆肉鲸的需求量,扩大脆肉鲸 养殖户的销售渠道,加快了脆肉鲸的养殖流通速度,带动了脆肉鲸产业 各个环节的加速开展。脆肉鲸的加工不仅增加了产品附加值,给脆肉鲸 带来更多的利润空间,
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