紧急情况下食品安全操作指南.docx
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1、紧急情况下食品安全操作指南准备或处理食品的场所的结构是否结实?一旦该建筑物被正式宣布为安全建筑物,无论处理食品的区域是否受到过损害(例如 管道泄露),你都需要确保食品在卫生的条件下进行处理。是否有厕所和个人卫生设施?确保食品操作人员使用的厕所处于正常工作状态。如果有“把水烧开(boil water)”的 通告,工作人员应该使用凉开水或者用漂白剂氯)处理过的水(一立升水中加入五 滴漂白剂)洗手;然后使用洁手液。如果没有干净水,那就使用酒精拭巾、净手胶或 洁手液。清洁食品操作区用于准备食品和服务顾客的区域必须彻底清洁干净,准备食品的案面和用具必须在使 用之前进行杀菌消毒。 只使用安全的水(见下一节
2、);预先清洁,去除明显的污垢;,用热水和清洁剂清洗;用干净的热水冲洗; 使用不会污染食品的消毒剂来消毒;最后的冲洗(按要求对照消毒剂说明); 晾干或者使用一次性擦干布。 重复使用的清洁布在再次使用之前必须进行清洁和消毒。水能够安全使用么?每当有“把水烧开(boil water) ”的通告的时候:将所有的饮用水和作为烹饪食物的水煮沸,或者使用(封口)瓶装饮用水。关闭制冰机,直到“把水烧开(boil water) ”的通告被取消为止。大部分咖啡机只把水加热到8085C ,所以应当为这些机器上提供预先烧开的水。不 应当使用水管接入式咖啡机。当“把水烧开(boil water)”的通告被取消以后,在用
3、水之前先打开水龙头查看。如果 你注意到颜色、清澈度或气味上有任何异常,与供水方联系寻求建议。在供水方确认 水没有问题之前,不要用水。个人卫生在接触食品之前,一定要彻底洗手并吹(或擦)干,特别是在去过厕所和接触过脏的 表面之后。如果没有干净水,就使用酒精拭巾、净手胶或洁手液。有感冒或流感症状、或之前的24小时之内有过呕吐或腹泻的人,或者任何手上、脖 子上或头上有伤口的人,不应该帮助操作食品。Food safety guidance使用一次性手套可能有帮助,但是要记住定期更换手套,并且在更换手套时要在干净 的水中洗手。运输和储存食品把生的和未烹饪过的食品与已经烹饪过的食品或者即食食品分开。,在运输
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- 紧急情况 食品安全 操作 指南
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