示范餐厅合理膳食知识培训.pptx
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1、合理膳食1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言健康四大基石:合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。第1页/共34页合理膳食 国内外流行病学研究指出,按照健康四大基石指导生活方式,可以使高血压发病率减少55,脑卒中减少75,糖尿病减少50,肿瘤减少13。一句话,可以使严重危害健康的主要慢性病减少一半,并且还能延长预期寿命10年,而所需费用不足医疗费的110。第2页/共34页合理膳食一、中国居民膳食指南一、中国居民膳食指南二、二、科学的合理膳食科学的合理膳食三、膳食应遵循的原则三、膳食应遵循的原则四、合理的烹饪方法四、合理的烹饪方法五、饮食禁忌五、饮食禁忌六、膳食与美容六、膳食与美容第3页/共
2、34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。想的膳食模式。第4页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南1997年年4月由中国营养学会常务理事会通过的月由中国营养学会常务理事会通过的中国居民膳食指南中国居民膳食指南是根据营是根据营养学原则,结合国情制定的,是教育人民群众采用平衡膳食,以摄取合理营养促养学原则,结合国情制定的,是教育人民群众采用平衡膳食,以摄取合理营养促进健康的指导性意见。进健康的指导性意见。第5页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南1.食物多样,谷物为主,粗细搭配;2.
3、多吃蔬菜水果和薯类;3.每天吃奶类、大豆或其制品;4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6.食不过量,天天运动,保持健康体重;7.三餐分配要合理,零食要适当;8.每天足量饮水,合理选择饮料;9.如饮酒应限量;10.吃新鲜卫生的食物。第6页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南1.1.食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主根根据据19921992年年全全国国营营养养调调查查的的结结果果,在在一一些些比比较较富富裕裕的的家家庭庭中中动动物物性性食食物物的的消消费费量量已已超超过过了了谷谷类类的的消消费费量量。这这种种“西西方方化化”或或“富富裕裕型型”的的膳
4、膳食食提提供供的的能能量量和和脂脂肪肪过过高高,而而膳膳食食纤维过低,对一些慢性病的预防不利。纤维过低,对一些慢性病的预防不利。提提倡倡谷谷类类为为主主是是为为了了提提醒醒人人们们保保持持我我国国膳膳食食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端。的良好传统,防止发达国家膳食的弊端。第7页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南2.多多吃吃蔬蔬菜菜水水果果和和薯薯类类蔬蔬菜菜与与水水果果含含丰丰富富的的维维生生素素、矿矿物物质质和和膳膳食食纤纤维维。有有些些水水果果维维生生素素及及一一些些微微量量元元素素的的含含量量不不如如新新鲜鲜蔬蔬菜菜,但但水水果果含含有有的的葡葡萄萄糖糖、果果糖糖、柠
5、柠檬檬酸酸、苹苹果果酸酸、果果胶胶等等物物质质又又比比蔬蔬菜菜丰丰富富。红红黄黄色色水水果果例例如如鲜鲜枣枣、柑柑橘橘、柿柿子子和和杏杏等等是是维维生生素素C和和胡胡萝萝卜卜素素的的丰丰富富来来源源。薯薯类类含含有有丰丰富富的的淀淀粉粉、膳膳食食纤纤维维、多多种种维维生生素素以以及及矿矿物物质质。第8页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南3.常常吃吃奶奶类类豆豆类类或或其其制制品品奶奶类类含含有有丰丰富富的的优优质质蛋蛋白白质质和和维维生生素素,钙钙含含量量也也较较高高,并并且且钙钙的的利利用用率率很很高高,是是天天然然钙钙质质的的极极好好来来源源。大大量量的的研研究究工工作作表
6、表明明,给给儿儿童童、青青少少年年补补钙钙可可以以提提高高其其骨骨密密度度,从从而而延延缓缓其其发发生生骨骨质质疏疏松松的的年年龄龄;给给老老年年人人补补钙钙也也可可能能减减缓缓其其骨骨质质丢丢失失的的速速度度。豆豆类类是是我我国国的的传传统统食食品品,含含丰丰富富的的优优质质蛋蛋白白质质、不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸、钙钙以以及及B族族维维生生素素等等。第9页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南 4.经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉、少少吃吃肥肥肉肉和和荤荤油油鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉等等动动物物性性食食物物是是优优质质蛋蛋白白质质、脂脂溶溶性性维维生生素素和和矿矿
7、物物质质的的良良好好来来源源。动动物物性性蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸组组成成更更适适合合人人体体需需要要,且且赖赖氨氨酸酸含含量量较较高高,有有利利于于补补充充植植物物性性蛋蛋白白质质中中赖赖氨氨酸酸的的不不足足。肉肉类类中中铁铁的的利利用用较较好好,鱼鱼类类特特别别是是盐盐水水鱼鱼所所含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸有有降降低低血血栓栓形形成成的的作作用用。肥肥肉肉和和荤荤油油为为高高能能量量和和高高脂脂肪肪食食物物,摄摄入入过过多多往往往往会会引引起起肥肥胖胖,并并是是某某些些慢慢性性病病的的危危险险因因素素,应应当当少少吃吃。第10页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南 5.
8、食食量量与与体体力力活活动动要要平平衡衡,保保持持适适宜宜体体重重进进食食量量与与体体力力活活动动是是控控制制体体重重的的两两个个主主要要因因素素。食食物物提提供供人人体体能能量量,体体力力活活动动消消耗耗能能量量。如如果果进进食食量量过过大大而而活活动动量量不不足足,多多余余的的能能量量就就会会在在体体内内以以脂脂肪肪的的形形式式积积存存既既增增加加体体重重,久久之之发发胖胖 相相反反若若食食量量不不足足,劳劳动动或或运运动动量量过过大大,可可由由于于能能量量不不足足引引起起消消瘦瘦,造造成成运运动动能能力力下下降降。所所以以人人们们需需要要保保持持食食量量与与能能量量消消耗耗之之间间的的平
9、平衡衡。三三餐餐分分配配要要合合理理。一一般般早早、中中、晚晚餐餐的的能能量量分分别别占占总总能能量量的的3 30 0%4 40 0%3 30 0%为为宜宜。第11页/共34页一、一、中国居民膳食指南中国居民膳食指南6.吃吃清清淡淡少少盐盐的的膳膳食食目目前前,城城市市居居民民油油脂脂的的摄摄入入量量愈愈来来愈愈高高,这这样样不不利利于于健健康康。我我国国居居民民食食盐盐摄摄入入量量过过多多,平平均均值值是是世世界界卫卫生生组组织织建建议议值值的的两两倍倍以以上上。世世界界卫卫生生组组织织建建议议每每人人每每日日食食盐盐用用量量不不超超过过6 6克克为为宜宜。流流行行病病学学调调查查表表明明,
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