兽医卫生检验与监督工作,预防医学论文.docx
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1、兽医卫生检验与监督工作,预防医学论文畜牧业和水产业为人类提供了大量含有丰富动物蛋白质的肉、孚L、蛋鱼等食品,人们所需的全价蛋白质都在动物性食品中所摄取,它比植物性蛋白质有较高的吸收率,它还供应人体以脂肪、各种氨基酸、无机盐和维生素等。如兽医食品卫生及检验可保证这些美味可口人人爱吃的食品的质量,防治人畜共患传染病经过食物或食品加工经过接触而感染给人是兽医公共卫生工作中重要的组成部分。 1 兽医卫生检验 就广义含意而论,其应包括所有畜产品的预防性与生产性的兽医卫生监督和产品质量鉴定,以保证生产经营及人畜健康,防治损失浪费和疫病传播。除此之外所指畜产品包括所有动物性食品,如肉及肉制品、乳及乳制品、禽
2、、蛋及蛋制品,鱼、贝、海兽、野味等以及工业用畜产品如肠衣、猪鬃、皮张、骨粉、动物胶、油脂等。又如大型肉品联合加工厂中的制药车间所产生的动物源激素,蛋白陈、肝精、胰岛素等,还有近年来从牛血中提取的超氧化物岐化酶简称SOD和白蛋白;从牛肝脏中提取的过氧化酶等的生产经过原料鉴定亦需在兽医人员监督下进行。上述各种生产经过中举凡建厂设计和施工、器械设备、加工方操作制度;质量标准,卫生措施等均应放在兽医卫生监督之下进行。 1.1动物疾病传染给人途径多 除直接和间接接触病畜外,通过人类消毒动物的产品也是主要方式之一。人类感染猪肉绦虫、旋毛虫几乎毫无例外地都是由于吃了未经兽医卫生检验的肉品而感染,至于炭疽、沙
3、门氏菌、布氏杆菌病、牛型结核病等通过乳、肉传染给人的例子则不胜枚举。动物产品的沙门氏菌污染在兽医卫生中是极为这重要问题。今年来人和家畜的沙门氏菌情况有所增加。新分离菌型也在增加中,而人的感染主要是由于吃了肉和肉制品、蛋和蛋制品、乳和乳制品,所以严格实行兽医卫生检验是保障人体健康的有力措施。在肉品检验方面由于肉品加工事业日趋机械化和自动化,以感官为主的检验工作实际已跟不上需要,在几分钟时间内,仅根据几个部门的一般规定观察即要求做出质量判定确实越来越困难,这方面必须借助于寄生虫学、微生物学、血清学、化学、物理学、病理学等几个方面的同步检验方能迅速综合判定。 1.2由于动物食品加工、消毒、保藏方式方
4、法上不断改良,近年来似乎对于动物原料品的质量有忽视趋势 继牛奶巴氏消毒法使用多年后,近年来高温消毒法、高温霎时消毒法、灭菌法、绝对灭菌法、直接喷气消毒相继出现,甚至肉食品也有巴氏消毒实际上是辐射保藏法因此在食品加工经过中有可能最大限度地杀灭病原菌;同时食品检验办法也不断改良,各种物理学、化学的检验办法和工具的出现如荧光检验囊尾坳胭体、导电性、光谱分析判定肉的质量,自动化的旋毛虫检验投影器等,看起来兽医卫生检验的意义似乎有了变化,但这些加工、消毒和检验方式方法还不理想,同时新的问题又继而来。例如由于抗生素在兽医临床上大量应用尤其是在奶牛乳腺炎局部应用以及在保藏肉、禽、鱼产品上的使用和育肥饲用。动
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