食品生产企业质量管理优化建议,质量管理论文.docx
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1、食品生产企业质量管理优化建议,质量管理论文【题目】 【第一章】 【第二章】 【第三章】 【第四章】 【第五章】食品生产企业质量管理优化建议 【第六章】 【结论/以下为参考文献】 第 5 章 YN 企业质量管理优化建议 当下国家不断对食品质量监管进行规范,消费者食品质量安全意识也越来越强,优化管理形式,提高质量管理水平改善产品质量的重要性越来越突出。然而还有很大一部分小微食品企业质量管理存在很大缺陷,除了本身原因外,很大程度上是由于现有质量管理形式不适宜无法适用造成的。本章就以 YN 企业作为此类小微食品企业的典型,对其质量管理优化展开研究,提出相应改良建议。 5.1 质量管理优化的预期目的 5
2、.1.1 提高顾客满意度 优化质量管理的首要问题就是要了解顾客需求,将提高顾客满意度作为质量宗旨和主要质量目的,因而顾客满意度是反映质量管理效果的一个主要指标。同时能够用较为间接的投诉顾客数量来侧面反映,YN 公司质量管理优化措施施行后,在产销量同往年持平的情况下顾客投诉数量将会有明显降低,不会出现往年由于产销量增加而使得产品质量下降进而带动的投诉数变动较大的情况。产品质量将整体提高,顾客满意度整体上升,销售额、市场份额也随之提高。 5.1.2 提高产品质量稳定性 不合格产品的纠偏措施和改良的检验方式方法通过对每一道工序的半成品全程控制,将存在的质量问题及时消除,决不让问题产品进入下一工艺流程
3、,能有效预防了不合格品的出现。通过质量管理优化,一次良率产品合格率将有较大提高,产品质量趋于稳定。 5.1.3 降低不良质量成本 不良成本指产品在出厂前由于发生质量问题、缺陷而造成损失,以及为处理问题所发生的费用之和,包括废品报废损失、不合格品返工成本、停工损失、检验成本、退货成本等。质量管理改善后,一次良率稳步改善,不良率降低,需要返工的产品及报废废品也随之也在下降,降低了报废、返工损失、检验、退货等相关成本。顾客投诉数量的降低使得处理由顾客投诉而产生的不良成本也随之降低。 5.1.4 日常管理将会有序推进 通过质量管理意识的培养、培训与鼓励机制的建立,全员主动介入质量管理活动、认真执行相关
4、制度的积极性将有很大改善,员工的基本素质将会有所提高。 增大车间厂房、机器设备、生产环境的投入,陈旧落后的状况也会逐步改善,生产工艺也随之提高,GMP 和 SSOP 的执行也会使得整体的环境卫生情况有所提升。 5.2 质量管理优化的原则 制定有效的质量管理方案,提高质量管理水平,在详细的措施制定中应遵循下面原则45. 1全员介入的原则 质量管理的优化和施行要从制度上考虑公司全员介入。从管理层到一线员工、从质检部门到其它部门,所有员工都介入质量管理。对改良的措施应当预先征询领导层和全体员工的意见并得到他们的支持和热心介入。 2战略策划与全面质量管理相结合原则 质量管理是企业生产经营战略的一项特别
5、重要的内容。前者是方式方法战术,后者是方向战略。企业在生产经营中,一般将战略目的定在产量和效益方面,全面质量管理则侧重通过知足顾客的需求以产生利润。根据全面质量管理的原则与战略策划相结合,把顾客满意放在首位。使各个方面都围绕着全面质量管理体系有序开展工作,获得最优的管理效应。 3预防的原则 公司的质量管理要做到防微杜渐,十分是在产品制造阶段对生产经过进行控制,要变把关检验为预防性检验,尽力把不合格品控制在生产之前;对成品或中间品检验信息都要及时反应并认真严格分析,消除产品生产经过中的各种危害缺乏。 4有效适用原则 质量管理方案不能脱离企业实际状况,在优化经过中要从全局出发,考虑企业如今的生产环
6、境、技术水平、人力资源、可操作性等多方面因素,对产品存在的质量问题有针对性的制定改良措施,综合本身的经济情况和现实状况,避免引发新的矛盾,适用、有效的管理措施才能提高管理的效率和效果。 5经济性原则 全面质量管理强调质量,但质量保证的能力或预防不合格的程度都不是无限的,要充分考虑公司的人力、财力、物力,建立合理的经济成本界线。在执行改良措施和质量管理优化时,例如选择质量检验方式为抽样检验还是全部检验,企业首先要设定合理的经济效益边界,再依此选择适宜的改良方式。 6PDCA 持续改良的原则 PDCA 循环是质量管理优化应遵循的必要程序,企业的质量管理应随方针目的和相应的策略而作调整。在优化措施的
7、选择和设计上,要充分考虑以后改良的空间,质量管理水平的提升是一个持续的经过没有终点,PDCA 每循环一次就改良一些问题,产品质量水平就提升一次。 5.3 质量管理优化建议 通过以上分析能够看出,优化企业质量管理,不能简单照搬现有体系,照搬不仅会增大企业管理成本而且脱离企业实际,管理效果事倍功半,达不到目的。 因而对于 YN 类型的小微食品企业的质量管理优化要 融各家之所长,鉴别人之优劣。 HACCP 体系主要是针对食品生产经过进行控制,对食品企业的食品质量安全而言更有针对性。ISO9001 体系通过建立方针和目的来到达对质量的指挥和控制,更注重知足相关方的需求、期望和要求。而 HACCP 所要
8、求的前提条件如: 企业生产环境、生产资源及管理体系等内容则在 ISO9000 标准有相对应的条款规定,两者存在融合基础,能够把 IS09000 和 HACCP 体系中的适用部分合理融合。 从这个意义上看以关键控制点HACCP管理为重点,推行 ISO9000 全面质量管理的质量管理形式是合适 YN 企业的质量管理优化方式。这一形式不仅能减少单一体系运行的缺陷和多体系运行带来的重复和低效率,还会降低管理形式改变所产生的成本和工作量,提高整体质量管理水平和竞争力。 质量管理优化详细从下面几方面开展:确定顾客的需求和期望、调整公司组织构造及部门职责、建立企业内部的质量管理目的和考核办法、完善到达质量目
9、的所需的各种资源管理、建立生产经过控制制度、确定不合格品产生的原因和改良措施、建立企业信息化平台。 5.3.1 确定顾客的需求和期望 传统香肠是深受人们喜欢的肉食制品。随着消费观念的改良,消费者对食品质量安全的认识也随之提高。通过对 YN 企业消费者的调查了解顾客的需求,确定企业生产改良的方向。该公司产品已经过原来的自产自销而逐步扩大到与超市和大型商场合作销往全国甚至作为中华名小吃名扬海外,因而要在保持传统特色风味的基础上丰富产品种类知足多种口味需求,除此之外人们对香肠的品质还呈现出多元化需求例如:对原料营养价值的保存、食品添加剂使用规范、保质期限、使用方式等这些都为企业今后产品的改良和发展提
10、供了方向。 5.3.2 调整公司组织构造及部门职责 YN 企业的组织构造已经影响到质量管理措施的落实和工作的开展,因而要调整公司现有架构设置,增加缺失的管理部门,重新划分部门职责,这是企业开展质量管理优化的基础。根据公司的实际情况的分析和对其他企业架构的借鉴,在既知足公司质量管理水平的提高同时又不会在人才需求、人员调配上给企业增添负担的原则下,构建下面组织构造图 5-1。 设立管理者代表职位,管理者代表的职责和权限包括:制定质量方针、质量目的,保障质量管理体系施行和改良;在整个企业内提高对顾客满意度要求的意识;组织编写并整理质量信息文件;优化质量管理方式方法的应用、对质量管理执行进行监督。质量
11、经理负责售后部和质管部。售后部主要负责收集客户需求信息、产品质量监督投诉、处理退换货业务等。把握公司产品质量表现和客户的质量需求、调整将来产品质量发展方向。质管部下设质检科和工艺技术科,质检科主要负责公司日常的原辅料验收、半成品及成品检测等;组织质量安全管理,处理质量问题;审批检验计划,评审处置不合格品;进行计量管理,保证检验、测量和试验设备符合工作要求进行质量安全管理和生产技能相关培训。工艺技术科主要负责组织产品工艺技术策划解决技术和工艺改良;收集和整理产品相关的最新标准。 5.3.3 建立企业内部的质量管理方针和目的 质量方针是企业质量宗旨和方向,质量方针的内容包括对质量、质量管理的看法,
12、对产品质量的承诺,实现承诺的措施等,结合 YN 企业实际将质量方针确定为:以质量求生存、靠创新求发展、树名牌形象、创一流企业。 企业质量目的是质量方针详细的数据化具体表现出,制定时要考虑公司的现实情况并细化到各个部门,保证全员知晓在实现质量目的的工作经过中分担的责任和做出的奉献。通过对市场和用户需求的调研分析,结合该企业之前的质量目的并参考同规模同行业设定的指标,制定了 YN 企业的质量管理目的表 5-1。 通过对质量目的进行具体的分解,各部门都有详细的任务目的,总体质量目的便于施行和考核;全体员工对公司的质量管理要求也有清楚明晰的认知,愈加深入理解本身工作的重要性和本身对公司总体目的实现的奉
13、献。 5.3.4 完善到达质量目的所必需的各种资源管理 1完善制度建设强化质量管理理念 首先要加强企业质量管理文化建设,让质量管理的理念深切进入到全员的心中。提高管理者对质量管理工作的重视程度和质量管理意识,促使他们积极广泛介入质量管理工作并构成一种制度。建设 质量第一 的企业文化,加强宣传使得全公司十分是一线生产人员构成重质量、重管理的企业文化气氛。 其次开展深切进入持久的教育培训工作,通过培训加强全员质量管理意识。对管理层的培训除了培养其质量管理意识外还要学习质量管理成功的经历体验和方式方法以及相关的法律法规十分是在质量管理工作中需承当的责任。员工培训的重点主要是质量意识和职业素养,有针对
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