服务员六大技能.pdf
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1、.1/5 服务员六大技能 作一个服务员是需要一定的基本功的.在这些基本功,服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的.这六大技能是一个服务员的基础,服务员的六大操作技能指托盘、摆台、折花、上菜、斟酒、分菜六项基本技能.一、托盘 1、托盘的类别与用途.托盘有木制、金属如银、铝、不锈钢等和胶木制品.根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘.大、中长方形托盘,一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;大、中、圆形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,其中小圆盘最常用.15cm10cm 的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等.2、托盘正确使用流程 1理盘 把托盘洗干净擦干,注意防滑.
2、(2)装盘 根据物品形状、体积和使用的先后进行合理装盘;重物、高物、大物、易碎物放在托盘内测;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面,先用的物品放在里面;不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘.(3)起托 左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向左上方,大拇指到手掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前,略低于胸部.先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手放齐于工作台面边缘,掌心向上,用右手将托盘拉出台面 2/3,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下
3、,用力将托盘托起,待左手掌握重心后,右手立即放开,左脚回收成标准站.端起托盘时,小手臂.2/5 垂直于大手臂呈 90,肘部离腰部约15公分,平托于胸部,右手背在背后,手指自然弯曲.(4)运托 托盘行走时头正,肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手腕放松,随着行走的节奏,保持托盘平衡,右手背在后背右手随之自然摆动,在托盘行走的过程中,注意平视线平,手指灵活调节平衡、稳 步伐稳,托盘稳、松 表情放松,自然大方;行走步伐分以下五种 A 常步;步距均匀,快慢适当,为常用步伐.B 快步;急行步,步距加大,步速快,但又不能形成跑步.C 碎步;就是小快步,步距小上身保持平稳.D 垫步;前面移动一步,后面紧跟一步
4、.E 跑楼梯步;身体向前弯曲,重心前倾,用较大的步距,一步紧跟一步,上升速度要快而均匀,巧妙利用身体和托盘运动的惯性,既快又省力.(5)卸盘 卸盘时,左手托盘要注意以保持平衡,用右手取出物体或直接递给客人 物品较重时走近工作台,左脚迈出半步,缓慢自然弯曲,平放于台面,右手缓慢推进,再取出物品告知当区服务员,当盘中物件减少重心不平衡,要随时用右手调整.注意事项 A 必须养成爱护托盘的好习惯,不得随意把托盘放在客人的餐桌和椅面上,不用托盘时,应放在指定位置,不可到处乱放.B 即便是轻,小的,更要慎重对待,用大拇指按住托盘边缘,用另外四指是对工作的轻率和对宾客的不礼貌.C 不能把玩,旋转转盘 3、托
5、盘使用要点.应该根据用途合理选择托盘.同时要保证整洁.在托盘下最好使用胶垫防止滑动.装盘时一般是重物、高物在里;轻物、低物在外,先上桌物品在上、在前,后上桌物品在下、在后.A、托姿托盘的方式有轻托和重托两种.3/5 轻托也叫胸前托,左手臂弯成 90角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不接触盘底,将托盘平托于胸前.要领;轻托不能贴腹,同时手腕要灵活,身体不能僵直,走步时要轻快 重托又叫肩上托,左手扶住托盘的边,右手五指伸开,全掌托住盘底,用右手协助将托盘起至胸前,并向上转动手腕,将托盘托于肩上.要领;重托不能抵肩,要做到前不近嘴,后不贴发,托盘不越过客人头顶,同时随时注意数量、重量、重
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