课题平衡膳食.pptx
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1、第1页/共30页主题主题2 2 摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物课题课题2 2 平衡膳食平衡膳食第2页/共30页大家已经了解了人体需要的营养素,也知道了这些营养素存在于谷类、肉、蛋、大家已经了解了人体需要的营养素,也知道了这些营养素存在于谷类、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等多种多样的食物中。为了保持身体健康,人们不仅要摄入食物,奶、蔬菜、水果等多种多样的食物中。为了保持身体健康,人们不仅要摄入食物,还必须注意平衡膳食。要做到膳食平衡,应该如何决定摄入食物的种类和数量呢还必须注意平衡膳食。要做到膳食平衡,应该如何决定摄入食物的种类和数量呢?联想联想质疑质疑第3页/共30页膳食结构是人们摄入的食物种
2、类及数量的相膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成对构成1 1、定义、定义2 2、膳食结构的差异性、膳食结构的差异性不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,所以具体的膳食结构也有所差异。有所不同,所以具体的膳食结构也有所差异。一、探索膳食结构第4页/共30页列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物。这些食列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物。这些食物可以归为哪几个类别?例如,米饭、面包都属于谷类,白菜都物可以归为哪几个类别?例如,米饭、面包都属于谷类,白菜都属于蔬菜,苹果属于水果类。合计一下你对每类食物的摄入量是属于蔬菜,苹果属于水果类。合计一下你对
3、每类食物的摄入量是多少(单位:多少(单位:g g),并由多到少排序。在此基础上绘出自己的饮),并由多到少排序。在此基础上绘出自己的饮食结构图,在图中标明食物类别和总摄入量,并按摄入量由下至食结构图,在图中标明食物类别和总摄入量,并按摄入量由下至上依次减少的顺序排列。上依次减少的顺序排列。你的饮食结构图:你的饮食结构图:与同学们讨论下列问题:与同学们讨论下列问题:1 1、食物可分为哪几类别?这样分类的依据是什么、食物可分为哪几类别?这样分类的依据是什么?2 2、各类食物是否可以互相代替?为什么?、各类食物是否可以互相代替?为什么?3 3、每个人摄入的谷类总质量相同吗?如果不同,可能的原因是、每个
4、人摄入的谷类总质量相同吗?如果不同,可能的原因是什么?什么?将自己的饮食结构图与中国居民平衡膳食宝塔(下图)进行比较将自己的饮食结构图与中国居民平衡膳食宝塔(下图)进行比较你有什么发现?提出自己关心的问题。你有什么发现?提出自己关心的问题。交流探讨第5页/共30页我国居民平衡膳食宝塔(每人每日建议摄入量)我国居民平衡膳食宝塔(每人每日建议摄入量)油脂类25g25g奶及奶制品类100g100g豆及豆制品类50g50g畜禽肉类5050100g100g鱼虾类50g50g蛋类202050g50g蔬菜类400400500g500g水果类100100200g200g谷类300300500g500g第6页/
5、共30页1 1、人体需要的营养素存在于不同的食物中、人体需要的营养素存在于不同的食物中食物食物主要营养素主要营养素谷类谷类糖类、维生素糖类、维生素B B禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类豆类优质蛋白质优质蛋白质蔬菜类、水果类蔬菜类、水果类维生素、无机盐、膳食纤维维生素、无机盐、膳食纤维水果类水果类有机酸(利于食物消化)有机酸(利于食物消化)油脂类油脂类脂肪脂肪二、认识平衡膳食宝塔二、认识平衡膳食宝塔没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要,没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要,某一类食物也不能完全代替另一类食物某一类食物也不能完全代替另一类食物。第7页/共30
6、页水果中维生素C C含量的比较活动探究第8页/共30页2 2、同种营养素在不同食物中的含量不同部分营养素在不同食物中的平均含量(每100g)大米大米小麦小麦粉粉牛奶牛奶鸡蛋鸡蛋猪肉猪肉草鱼草鱼小白小白菜菜牛肉牛肉苹果苹果花生花生油油菜子菜子油油蛋白质蛋白质(g g)7.47.411.211.23.03.012.712.720.320.316.616.61.51.520.220.20.20.20 00 0油脂(油脂(g g)0.80.81.51.53.23.29.09.06.26.25.25.20.30.32.32.30.20.2100100100100糖类(糖类(g g)77.277.271.
7、571.53.43.41.51.51.51.50 01.61.61.21.212.312.30 00 0维生素维生素B B1 1(mgmg)0.110.110.280.280.030.030.090.090.540.540.040.040.020.020.070.070.060.060 00 0维生素维生素C C(mgmg)0 00 01 10 00 00 028280 04 40 00 0食物营养素第9页/共30页续表大大米米小麦小麦粉粉牛奶牛奶鸡蛋鸡蛋猪肉猪肉(瘦)(瘦)草鱼草鱼小白小白菜菜牛肉牛肉苹果苹果花生花生油油菜子菜子油油钙钙(mgmg)1313313110410448486 63
8、83890909 94 412129 9铁铁(mg)(mg)2.32.33.53.50.30.32.02.03.03.00.80.81.91.92.82.80.60.62.92.93.73.7锌锌(mgmg)1.71.71.641.640.40.41.01.03.03.00.90.90.510.513.713.710.20.28.58.50.60.6食物营养素第10页/共30页如何选择食物?不同食物的营养价值有所不不同食物的营养价值有所不同,人们应当根据各种食物同,人们应当根据各种食物的营养价值合理地选用它们。的营养价值合理地选用它们。通常应选择含营养种类多、通常应选择含营养种类多、营养丰富且
9、容易被人体消化吸收利用的食物,还营养丰富且容易被人体消化吸收利用的食物,还要注意各种食物比例适宜,以获取全面充足的营要注意各种食物比例适宜,以获取全面充足的营养。例如,多吃奶制品、豆制品、鱼虾等以摄入养。例如,多吃奶制品、豆制品、鱼虾等以摄入足量的钙,食用海带等海产品以补充碘。足量的钙,食用海带等海产品以补充碘。第11页/共30页含某种营养素较多的食物含某种营养素较多的食物营养素营养素营养素含量较多的食物营养素含量较多的食物蛋白质蛋白质鸡蛋,奶,鱼,肉及各种动物内脏鸡蛋,奶,鱼,肉及各种动物内脏油脂油脂动植物油动植物油维维生生素素维生素维生素A A鱼肝油,动物肝脏,蛋黄,乳汁,绿叶蔬菜鱼肝油,
10、动物肝脏,蛋黄,乳汁,绿叶蔬菜维生素维生素D D鱼肝油,动物肝脏,蛋黄,牛奶鱼肝油,动物肝脏,蛋黄,牛奶维生素维生素B B1 1谷物外皮及胚芽,豆类,瘦肉谷物外皮及胚芽,豆类,瘦肉维生素维生素B B2 2动物肝脏,蛋黄,黄豆,绿叶蔬菜动物肝脏,蛋黄,黄豆,绿叶蔬菜维生素维生素B B3 3谷类,花生,肉类谷类,花生,肉类维生素维生素C C猕猴桃,西红柿,菠菜,青椒,柑橘,鲜枣,草莓,山楂猕猴桃,西红柿,菠菜,青椒,柑橘,鲜枣,草莓,山楂矿矿物物质质钙钙奶及奶制品,虾皮,骨汤,豆类,芝麻,绿叶蔬菜奶及奶制品,虾皮,骨汤,豆类,芝麻,绿叶蔬菜铁铁动物肝脏和血液,肉类,鱼类,豆类,黑木耳动物肝脏和血液
11、,肉类,鱼类,豆类,黑木耳碘碘海带、紫菜等海产品海带、紫菜等海产品锌锌蛤贝类,肉类,蛋类,豆类,坚果类蛤贝类,肉类,蛋类,豆类,坚果类第12页/共30页3 3、人体每日需要多少营养素、人体每日需要多少营养素人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡,所以人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡,所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。从下人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。从下表表中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量可以看出,可以看出,由于年龄、性别、体重和活动量差异较大,不同由于年龄、性别、体重和活动量差异较大,不同个体需要的营养素的量不同个体需要的营养素的量不同第13页/共3
12、0页中国居民膳食营养素参考摄入量(部分)类别类别平均体重平均体重(kgkg)能量能量(kJ)(kJ)维生素维生素A A(gg)维生素维生素D D(gg)维生素维生素B B1 1(mgmg)维生素维生素C C(mgmg)钙钙(mgmg)铁铁(mgmg)锌锌(mgmg)少年少年54.2(54.2(男男)1170011700(男)(男)8008005 51.81.8(男)(男)6060100010001515(男)(男)151548.3(48.3(女女)1000010000(女)(女)1.61.6(女)(女)2020(女)(女)成成年年轻轻劳劳动动63(63(男男)1090010900(男)(男)8
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