[优]西式面点师(技师)模拟考试题库.内部[全考点].pdf
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1、西式面点师(技师)1、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。()2、【判断题】()电烤箱只有双层的。()3、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。()4、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。()5、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。()6、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。()7、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。()8、【判断题】()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。()9、【判断题】()奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。()10、【判断
2、题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。()11、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70-80时,才能与蛋黄混合。()12、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。()13、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。()14、【判断题】()富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。()15、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。()16、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。()17、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。()
3、18、【判断题】()制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。()19、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在 20%以下。()20、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。()21、【判断题】()翻砂糖又称封糖。()22、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。()23、【判断题】()某产品成本 20 元,毛利额 12 元,此产品的价格是32 元。()24、【单选题】按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。(C)A、微波炉设备 B、烤炉设备 C、恒温设备 D、电冰箱设备 25、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗
4、木酒或()制成的。(D)A、橙酒 B、黑樱桃酒 C、果味酒 D、白兰地酒 26、【单选题】茶匙的英文意思为()。(C)A、Woodenspoon B、Teacup C、Teaspoon D、sheetpan 27、【单选题】清酥面坯最不宜用()。(C)A、高筋面粉 B、较强力面粉 C、蛋糕面粉 D、金象牌面粉 28、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。(B)A、1 毫克 B、1 克 C、10 克 D、100 克 29、【单选题】制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。(D)A、鸡蛋、牛奶 B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油 30、【单选题】一般混合食
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