茶叶产业链初步研究.ppt
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1、茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究北京天华通宝投资管理公司北京天华通宝投资管理公司2011年年04月月茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究1.茶叶市场发展概况2.茶叶市场发展潜力3.发展建议 2茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究3茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究英文名:a tea leaf 茶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区,我国有14属,397种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。简要简要概述概述生产生产
2、状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分4茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究 现在全世界能够出产茶叶的国家一共有五十多个,主要集中在亚洲、非洲和拉丁洲。最北的地区现在全世界能够出产茶叶的国家一共有五十多个,主要集中在亚洲、非洲和拉丁洲。最北的地区是北纬的是是北纬的是,位于前苏联;最南的地区是南纬,位于前苏联;最南的地区是南纬,在南非。我国是出产绿茶最多的国家,在南非。我国是出产绿茶最多的国家,所产绿茶占世界绿茶总产量的近百分之六十。我国的茶园面积总数很大,但是单位面积的茶叶产量不所产绿茶占世界绿茶总产量的近百分之六十。我国的茶园面积总数很大,但是单位面积的茶叶产量不大,还不到
3、世界平均单产的一半。大,还不到世界平均单产的一半。我国的产茶区划分为四大茶区:我国的产茶区划分为四大茶区:江北茶江北茶区:这是我国最北的产茶区。包括长江中下区:这是我国最北的产茶区。包括长江中下游以北的山东、安徽、苏北、河南、陕西、游以北的山东、安徽、苏北、河南、陕西、甘肃等地。主要的产品是绿茶。甘肃等地。主要的产品是绿茶。、江南茶区:这是我国茶叶市场最为集中、江南茶区:这是我国茶叶市场最为集中的地区。包括长江中下游以南的浙江、安徽、的地区。包括长江中下游以南的浙江、安徽、苏南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的苏南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品种较多,有红茶、绿茶、乌龙茶等,产量品种较多
4、,有红茶、绿茶、乌龙茶等,产量也很大,品质好。也很大,品质好。、华南茶区:指南岭以南的产茶区,即广、华南茶区:指南岭以南的产茶区,即广东、广西、海南、台湾等地。是我国最南的东、广西、海南、台湾等地。是我国最南的茶区。以生产红茶、乌龙茶为主。茶区。以生产红茶、乌龙茶为主。、西南茶区:只我国西南各省产茶区。一、西南茶区:只我国西南各省产茶区。一般认为这一带是茶树的原产地,地理和气候般认为这一带是茶树的原产地,地理和气候很适宜发展茶叶生产。目前产量最大的绿茶很适宜发展茶叶生产。目前产量最大的绿茶和边茶。和边茶。简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分5茶叶产业
5、链初步研究茶叶产业链初步研究茶叶品种繁多,其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法。茶叶品种繁多,其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础,以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础,以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分
6、作者:来自:时间:2004-6-5种类种类绿茶绿茶黄茶黄茶黑茶黑茶青茶(乌青茶(乌龙茶)龙茶)白茶白茶红茶红茶图片图片6茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶不发酵茶半发酵茶半发酵茶全发全发酵茶酵茶绿茶绿茶青茶青茶(乌龙茶乌龙茶)红茶红茶0%0%15%15%20%20%30%30%40%40%70%70%100%100%龙井、碧龙井、碧螺春等螺春等清清茶茶茉莉茉莉花茶花茶冻顶冻顶茶茶铁观铁观音音白毫白毫乌龙乌龙红茶红茶7茶叶产业链初步研究茶叶产业链初
7、步研究茶叶有很好的医疗效用,唐代即有茶叶有很好的医疗效用,唐代即有“茶药茶药”一词;宋代林洪撰的山家清供中,也有一词;宋代林洪撰的山家清供中,也有“茶,即药也茶,即药也”的论断。但近代的习惯,的论断。但近代的习惯,“茶药茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。由于茶叶有很多的功效,由于茶叶有很多的功效,可以防、治内外妇儿各科的很多病症,所以,茶不但是药,而目是如同唐代陈藏器所强调的:可以防、治内外妇儿各科的很多病症,所以,茶不但是药,而目是如同唐代陈藏器所强调的:“茶为茶为万病之药万病之药”。茶不但有对多科疾病的治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。茶不
8、但有对多科疾病的治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。能够填补人体须要的矿物资元素茶的养分价值茶的药理作用有助于防备和医治辐射危害维生素类、蛋白质、氨基酸、类维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物资元素等成分脂类、糖类及矿物资元素等成分茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成分能够填补人体须要的多种维生素能够填补人体须要的蛋白质和氨基酸有助于延缓苍老有助于克制血汗管疾病有助于防备和抗癌简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分茶叶的价值有助于克制和反抗病毒菌有助于利尿解乏有助于护齿明目、醒脑提神有助于降脂助消化有助于美容护肤8茶叶产业链初步研究茶叶产业链
9、初步研究 茶鲜叶中,水分约占75%,干物质为25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和9396.5%的有机物组成。无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分9茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究茶叶中的化学成分及在干物质中的含量简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分化学化学成分成分10茶叶产业链初步研究茶叶
10、产业链初步研究简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分茶多酚(Tea polyphenols)亦称“茶鞣质”、“茶单宁”,茶鲜叶中的含量一般在1835%(干重)之间。是一类在于茶树中的多元酚的混和物。分为四类:儿茶素(黄烷醇类);黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及缩酚酸等多酚类物质:茶叶中的多酚类物质(在国际上则通用为tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚green tea polyphenols、来自红茶的多酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的多酚oolong tea pol
11、yphenols。11茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究多酚类物质结构多酚类物质结构简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分12茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究儿茶素是绿茶汤苦涩味的主体 苦味具有对味觉产生强烈的刺激作用,但食品中苦味与其他各种味道相协调,则可起丰富和改进食品风味的作用。涩味是口腔中所感觉到的一种干燥、收敛性的感觉,是多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。儿茶素特别是酯型儿茶素,其组合和浓度,不仅构成苦涩味的主体,也是茶汤浓淡、茶叶优劣的主体物。儿茶素儿茶素黄烷醇类黄烷醇类)简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶
12、茶叶价值价值化学化学成分成分数据来源:中知网13茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分儿茶素的种类及结构14茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究 黄酮及黄酮苷类物质多为亮黄黄酮及黄酮苷类物质多为亮黄色结晶,与绿茶汤色关系较大色结晶,与绿茶汤色关系较大;茶茶叶中黄酮类占茶叶干重的叶中黄酮类占茶叶干重的2-5%2-5%。种类及结构种类及结构1 1、黄酮醇(、黄酮醇(Flavonol)Flavonol)茶叶中的黄酮醇占茶叶干重的茶叶中的黄酮醇占茶叶干重的4%4%,主要为山奈素、槲皮素和,主要为山奈素、槲皮素和杨梅素。杨梅素
13、。简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分黄酮及黄酮苷(Flavone and flavone glycosides)15茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究2 2、黄酮苷(、黄酮苷(Flavone glycosides)Flavone glycosides)茶叶中的黄酮苷占茶叶干重的茶叶中的黄酮苷占茶叶干重的1%1%,主要为芸香苷(占干物重的,主要为芸香苷(占干物重的0.05-0.15%0.05-0.15%)、槲皮苷(占干物重的)、槲皮苷(占干物重的0.2-0.5%0.2-0.5%)和山奈苷(占干物和山奈苷(占干物重的重的0.16-0.35%0.16-
14、0.35%)。)。简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分16茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究花青素和花白素类(anthocyanidin and leucoanthocyanidin)1 1、花青素类、花青素类 花青素(又称花色素)是一类性质较稳定的色原烯花青素(又称花色素)是一类性质较稳定的色原烯(Chromene)(Chromene)衍生物。衍生物。一般茶叶中其含量占干物重的一般茶叶中其含量占干物重的0.01%0.01%左右,而在紫芽茶中则可达左右,而在紫芽茶中则可达0.5-1.0%0.5-1.0%。简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类
15、分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分17茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究2 2、花白素类、花白素类 无色,但经盐酸处理后能形成红色的芙蓉花色素苷元或飞燕草花色苷元,故又称隐无色,但经盐酸处理后能形成红色的芙蓉花色素苷元或飞燕草花色苷元,故又称隐色花青素。色花青素。茶新梢花白素含量约为干重的茶新梢花白素含量约为干重的2 23 3。花白素。花白素C4C4位上多一个非酚性羟基,化学性质位上多一个非酚性羟基,化学性质比儿茶素更活泼,易发生氧化聚合作用。在红茶发酵过程中,花白素可完全氧化成为比儿茶素更活泼,易发生氧化聚合作用。在红茶发酵过程中,花白素可完全氧化成为有色氧化产物。有色氧化产物。简要简要
16、概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分18茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究酚酸和缩酚酸类酚酸类物质是茶树生理代谢的次生物质,酚酸类物质是茶树生理代谢的次生物质,是合成酯型儿茶素必不可少的物质。是合成酯型儿茶素必不可少的物质。酚酸和缩酚酸占茶叶干重的酚酸和缩酚酸占茶叶干重的5%5%。简要简要概述概述生产生产状况状况产品产品分类分类茶叶茶叶价值价值化学化学成分成分茶没食子素茶没食子素 没食子酸没食子酸 绿原酸绿原酸(Theogallin)(Gallic acid)(Chlorogenic acid)Theogallin)(Gallic acid)(Chloro
17、genic acid)占茶叶干重的占茶叶干重的1-2%1-2%占茶叶干重的占茶叶干重的0.5-1.4%0.5-1.4%占茶叶干重的占茶叶干重的0.3%0.3%19茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究1.茶叶简要介绍2.茶叶市场发展概况3.地方政策支持4.国内主要茶叶企业 20茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究2.2.茶叶市场发展概况茶叶市场发展概况 1.国际茶叶市场发展总体概况 1.1 国际现状 1.2 发展空间 2.我国茶叶市场的发展概况 2.1 市场现状 2.2 存在的问题 2.3 如何适应市场 2.4 产业发展潜力 21茶叶产业链初步研究茶叶产业链初
18、步研究国际国际现状现状发展发展空间空间 一、生产总量持续增长。一、生产总量持续增长。2010 2010年,全球茶叶生产总量年,全球茶叶生产总量406.7406.7万吨,比万吨,比20092009年增长年增长3.41%,3.41%,肯尼亚、斯里兰卡和阿根廷增幅较肯尼亚、斯里兰卡和阿根廷增幅较大。从地区看,亚洲茶叶产量占世界总产量的大。从地区看,亚洲茶叶产量占世界总产量的81.84%81.84%(20092009年占年占84%,84%,下同),非洲占下同),非洲占14.93%14.93%(13.11%13.11%)。其中,中国)。其中,中国137137万吨,占全球茶叶总产量的万吨,占全球茶叶总产量
19、的33.69%33.69%(34.52%34.52%),牢固确立了世界),牢固确立了世界最大产茶国的地位;印度最大产茶国的地位;印度96.696.6万吨,茶叶产量继续下降,居世界第二,占全球茶叶总产量万吨,茶叶产量继续下降,居世界第二,占全球茶叶总产量23.76%23.76%(24.87%24.87%)。)。注:注:20102010年全球主年全球主要茶叶供应国产量要茶叶供应国产量信息来源:食品伙伴网 22茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究国际国际现状现状发展发展空间空间二、出口总量大幅提高二、出口总量大幅提高 2010 2010年,全球茶叶出口总量年,全球茶叶出口总量172.9172.9万吨
20、,同比上升万吨,同比上升9.56%,9.56%,主要是由于茶叶出主要是由于茶叶出口大国肯尼亚、斯里兰卡、阿根廷等国因茶叶出口数量出口大幅增加。从地区看,亚口大国肯尼亚、斯里兰卡、阿根廷等国因茶叶出口数量出口大幅增加。从地区看,亚洲茶叶出口量占世界总出口量的洲茶叶出口量占世界总出口量的57.77%57.77%(62.6%62.6%),非洲占),非洲占35.57%35.57%(32.12%32.12%)。其中,)。其中,肯尼亚仍世界居第一,肯尼亚仍世界居第一,20102010年茶叶出口年茶叶出口44.1044.10万吨,同比大幅增加万吨,同比大幅增加28.77%,28.77%,占全球茶叶占全球茶叶
21、出口总量出口总量25.52%25.52%(21.75%21.75%);中国);中国30.230.2万吨,位居第二,同比减少万吨,位居第二,同比减少0.17%,0.17%,占全球茶叶占全球茶叶出口总量出口总量17.49%17.49%(19.24%19.24%)。)。注:注:20102010年全球茶年全球茶叶出口量情况叶出口量情况信息来源:食品伙伴网 23茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究 三、进口总量显着增加。三、进口总量显着增加。2010 2010年,全球茶叶进口总量为年,全球茶叶进口总量为161161万吨,比万吨,比20092009年增加年增加9.77%.9.77%.主要是由于俄罗斯、美国
22、、英国等主要是由于俄罗斯、美国、英国等进口大国茶叶进口量均有一定幅度上升。美国、巴基斯坦、埃及和阿富汗的增幅超过进口大国茶叶进口量均有一定幅度上升。美国、巴基斯坦、埃及和阿富汗的增幅超过10%.10%.国际国际现状现状发展发展空间空间注:注:20102010年全球茶年全球茶叶进口量情况叶进口量情况信息来源:食品伙伴网 24茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究四、世界茶叶生产布局四、世界茶叶生产布局 茶叶主要种植在亚热带低山丘陵地区,其中以亚洲种植面积最广,产量最多,约占世界产量的80%。亚洲的主要茶叶生产国是中国、印度、斯里兰卡、日本等国。中国的产茶区主要位于秦岭淮河以南的安徽、浙江、福建、江
23、西、云南和台湾等省。印度茶叶主要种植在恒河和布拉马普特拉河下游的西孟加拉邦、奥利萨邦、阿萨姆邦和比哈尔邦。非洲的茶叶产地主要是东非的肯尼亚。近几年来,全球茶叶生产持续增长2001-2008年世界茶叶总产量年平均增长4.0,其中2001-2007年,世界茶叶总产量年平均增长5.3%,而2007-2008年总产量增长仅为-2%,一方面由于主要产茶国肯尼亚发生内乱造成减产,另一方面则是由于干旱导致主要产茶国家印度、肯尼亚和斯里兰卡茶叶产量减少。其中:中国和越南年均增长率分别为13、12。2008年世界茶叶总产量达385万吨,排名前五位的国家依次为中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡和土耳其五国茶叶产量占全球
24、总产量的79。此外,印度尼西亚和越南也是较大的产茶国。国际国际现状现状发展发展空间空间25茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究五五、世界茶叶消费、世界茶叶消费 茶不仅仅可以饮用,还可以在医药保健、日化产品、服装行业应用在茶叶产业高速发展的今天,茶叶消费的方式正日趋多元化。茶叶具有独特品味和特殊的保健功效,茶的医疗功效主要有治疗痢疾、防龋齿、降血脂、减肥、治疗糖尿病、预防肝炎、防癌抗突变、防辐射损伤,治疗眼疾、治疗高血压、抗衰老延年益寿,提高机体免疫能力和增强人体体质。世界饮料中,茶的保健功效十分突出。专家预言21世纪是茶饮料世纪。饮茶专家预言21世纪饮料市场将是茶的世界,茶饮料将超过可乐型饮料
25、、咖啡饮料,成为“饮料之王”。同其它饮料相比,茶叶独具特色,有明显的后发优势,又适合多元消费方式,世纪世界茶叶消费前景非常乐观。在过去的十年里,世界茶叶消费每年以4.34%的速度增长。在2005年,印度继续成为世界上最大的茶叶消费国,占全球消费总量的22%,其次是中国,占20%,俄罗斯是第三位,与前二位差距很大,占5%,日本占4.5%,巴基斯坦和英国分别占3.8%,美国占3%。而2006年,中国消费量达78万吨,增长13.6%,首次超过印度成为第一大茶叶消费国。国际国际现状现状发展发展空间空间26茶叶产业链初步研究茶叶产业链初步研究六、世界茶叶贸易六、世界茶叶贸易 伴随着茶叶生产的发展茶叶的国
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