营养配餐员初级培训试题.pdf
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1、 营养配餐员初级培训试题 单位 姓名 分数 一、单项选择题(题,每小题分,共分)、胡萝卜有“小人参”的美称,它的 含量居蔬菜之首。、胡萝卜素、维生素 、维生素、视紫红质 、以下各项是中国居民膳食指南 的内容,但不包括 。、食物多样,谷类为主、多吃蔬菜、水果和薯类 、常吃奶类、豆类或其制品、禁止食用水产品 、人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为 。、海产类、肉类、粮食、蔬菜 、菜板的消毒,主要有以下几种方法:洗烫法、刮板撒盐 法、)、漂白粉消毒法。、杀虫剂浸泡法、药物浸泡法 、酸洗法、日晒法 、学生营养餐一般依年龄段按()供应。、价格、年龄段、菜系、地区 、粮豆在贮存期间,在 条件下,由于各种酶的作用
2、会发 热、霉烂、变质。、高温高湿、高温低湿 、低温高湿、低温低湿 、营养套餐是根据就餐者需求而配制的成套供应并具有 特定模式的规定菜点。、口味、营养 、时间 、价格 、牛奶是的食物。、成中性、成酸性、富含铁 、一日食谱一般要选择 的蔬菜。、成碱性 、种 、多种 、一 种 、种 、幼儿园食谱中宜选择。、辛辣食品、煎炸食品 、时令蔬菜、过甜食品 二、多项选择题(题,每小题、调配膳食应遵循的原则有(、生物学种愈远愈好、食用时间愈近愈好 分,共分)。、搭配种类愈多愈好 、食用时间愈远愈好 、铁缺乏病表现为()。、儿童烦躁 、食欲降低 、成人冷漠 、高兴 、缺锌的常见体征有()。、味觉障碍 、皮肤伤口愈
3、合不良 、生长缓慢 、呼吸道疾病 、以下烹调方法中减少营养素损失的方法有(、煮、先洗后切 、上浆挂糊、勾芡 )。、营养配餐的理论依据是()、营养素生理需要量、膳食指南 、食物成分表、营养平衡理论 、维生素、牙龈红肿 缺乏的临床表现有(、体重减轻 )、任何部位都可出现 大小不等、程度不同的出血、骨质疏松 、新鲜果蔬含有丰富的维生素,但易于缺乏的营养素有 、蛋白质、微量元素 、能量物质、矿物质 、食品安全事故,指()等源于食品,对人体健康有 危害或者可能有危害的事故。食物中毒 食源性疾病 食品污染 食品微量元素 、影响食品腐败变质的因素有()。微生物食品的水分食品的酸碱性温度 、以下关于淘米的正确
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