西餐烹饪专业建设发展规划-.pdf
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1、市逸夫职业技术学校西餐烹饪专业建设发展规划市逸夫职业技术学校目录一、背景分析.1 二、指导思想.1 三、建设目标.2(一)总体目标.2(二)具体目标.2四、主要任务.3(一)探索人才培养方式.3(二)完善专业课程体系.3(三)创新专业教学模式.4(四)健全学生综合评价.5(五)优化师资队伍结构.6(六)建设专业实训空间.6(七)多元校企合作容.7五、保障措施.7(一)组织保障.7(二)制度保障.7(三)经费保障.7(四)评估保障.8随着经济发展的转型升级,餐饮市场产业结构的不断调整,为积极应对当前区域餐饮行业企业对西餐从业人员的需求与挑战,我校西餐烹饪专业将紧抓特色示校建设这一机遇,以服务于区
2、域经济发展为办学宗旨,深化校企合作,拓展办学空间,提高专业知名度,现结合专业实际情况,编制西餐烹饪专业建设发展规划(2014-2016)。一、背景分析在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下,餐饮行业呈现旺盛的增长势头。据国家统计局数据显示,2013年限额以上餐饮业企业的营业额达到 469.5 亿元,同比增比 11.8%。随着经济的进一步回暖,必将刺激餐饮市场的蓬勃发展,而伴随着市场结构的不断调整,市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大,对从业人员的需求呈现出梯次化的态势,不仅看重从业人员的专业技能,更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力。静安区作为市中心
3、城区之一,是国际服务业的重点区域,辖区星级酒店和西餐馆星罗棋布,形成了以现代服务业为核心的具有本区特色的餐饮产业体系,为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。市逸夫职业技术学校烹饪专业具有30 多年的办学历史,一直坚持以市场需求为导向进行办学,不断调整优化专业结构,于2008 年转型开设西餐课程,建设西点制作课程,符合区域经济发展的特质。在上一轮的三年规划当中,西餐烹饪专业优化调整了专业教学计划,形成了特色鲜明的两个专门化方向,初步打造了专业师资团队和实训空间,取得了一定的成绩。二、指导思想依据国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020 年)、教育部中等职业教育改革
4、创新行动计划(2010-2012 年)、市中长期教育规划纲要(2010-2020年)等文件精神为指导,始终坚持学校“致用达理”办学理念,以涵建设为核心,创新人才培养方式,强化专业课程建设,推进专业教学改革,形成专业教学特色;以校企合作为抓手,打造以名师为核心的师资团队,完善专业实训空间。结合市职业教育改革的最新精神,以 市中等职业教育“双证融通”专业改革试点实施方案(沪教委职201213 号)为指导,探索专业“双证融通”建设。三、建设目标(一)总体目标紧密结合市现代服务业集聚区建设规划,以学校文化创意专业集群人培理念为指导,充分借鉴德国“双元制”职业教育培养方式,探索建设专业特色的人才培养模式
5、,深化校企合作,推进专业工学交替和顶岗实习;充分发挥学校美术类专业的师资优势,建设专业创意课程,推进教学模式改革和评价方式改革,培育学生的创意思维和创新能力;同时,推进专业“双证融通”项目的申报试点工作,以任务为驱动,提高专业学生的综合素质和职业能力,使职业教育更好地服务于经济社会的发展和学生的终身发展。(二)具体目标1.课程建设西餐烹饪专业通过组织实施行业企业调研,了解行业发展方向,明确企业岗位能力要求,拟定专业岗位能力要求和人才需求调研报告,同时,创新专业人才培养模式,制定专业人才培养方案和课程体系架构。结合专业人才培养规格,发挥共享合作精神,以培育学生的创意思维和创意能力为目标,西餐烹饪
6、专业将通过三年的建设时间重点建设创意设计课程和创意制作课程,提升学生的专业艺术素养;同时,以校级精品课程建设文件为指导,建设一门专业的校级精品课程。2.教学改革以学校“逸想秀”和“派对展示”等平台为载体,以“任务引领、成果驱动”教学模式改革纲要为指导,结合“双证融通”教学改革要求,专业将进一步推进教学模式改革,探索实施任务引领型课程,着力提高学生的专业技能和综合素质。3.师资建设为实现专业的涵发展,结合目前的师资现状,西餐烹饪专业在建设期间,将以学校的师资培养相关机制为指导,逐步形成专业带头人培养、骨干教师培养、转岗教师培养和兼职教师聘请等方式的梯队建设,采取国外培训、职教理论培训、市区级培训
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- 西餐 烹饪 专业 建设 发展规划
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