第二章第二节:生命活动的主要承担者---蛋白质(定稿).ppt
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1、导致导致“大头娃娃大头娃娃”的原的原因:因:“空壳奶粉空壳奶粉”中的蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化白质、脂肪、碳水化合物等营养物质含量合物等营养物质含量严重不足:不及面粉!严重不足:不及面粉!第二节第二节 生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者蛋白质蛋白质 富含蛋白质的常见食物:富含蛋白质的常见食物:(3)肉、蛋、鱼虾类食品:)肉、蛋、鱼虾类食品:(1)大豆及其制品:)大豆及其制品:黄豆、豆腐、豆浆、腐竹等;黄豆、豆腐、豆浆、腐竹等;(2)奶及奶制品:)奶及奶制品:奶粉、酸奶(不是酸酸乳)、牛奶等;奶粉、酸奶(不是酸酸乳)、牛奶等;牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。我们摄入的食我们
2、摄入的食物中的蛋白质可物中的蛋白质可以被人体直接吸以被人体直接吸收利用吗?收利用吗?探讨探讨蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸多肽等多肽等吸吸收收蛋白质的消化与吸收蛋白质的消化与吸收酶酶酶酶一、氨基酸一、氨基酸1、种类:、种类:约约20种种2、结构:、结构:CHH2NHCOOH甘氨酸甘氨酸CHNCH2COOHCOOHCHH2NCOOHCH3CHH2NNH2(CH2)2丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸赖氨酸赖氨酸氨基氨基羧基羧基COOHHH氨基氨基羧基羧基氨基酸的结构特点:氨基酸的结构特点:至少至少含有一个氨基含有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一和一个个羧基羧基(-COOH),(-COOH),且有一个氨基
3、和一且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。个羧基连接在同一个碳原子上。CHH2NHCOOH甘氨酸甘氨酸CHNCH2COOHCOOHCHH2NCOOHCH3CHH2NNH2(CH2)2丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸赖氨酸赖氨酸COOHHH小试牛刀:哪些是组成蛋白质的氨基酸小试牛刀:哪些是组成蛋白质的氨基酸?CCH3H2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH 食物中的蛋白质可以根据食物中的蛋白质可以根据其营养价值的不同分为其营养价值的不同分为“优质优质”蛋白和蛋白和“劣质劣质”蛋白,分类蛋白,分类的依据是什么?的依据是什么?阅读阅
4、读P21“与生活的联系与生活的联系”氨基酸氨基酸(2020种)种)必需氨基酸(成人必需氨基酸(成人8 8种,婴儿种,婴儿9 9种)种)非必需氨基酸(非必需氨基酸(1212种)种)缬缬氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、甲甲硫氨酸、硫氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸、赖赖氨酸氨酸原因:原因:玉米、大米、小麦等主粮中缺少玉米、大米、小麦等主粮中缺少赖赖氨酸,而大豆、肉、奶、蛋中富含氨酸,而大豆、肉、奶、蛋中富含赖赖氨氨酸(蛋白质互补作用)酸(蛋白质互补作用)思考:我们吃大米等主食的同时为何思考:我们吃大米等主食的同时为何还要吃大豆、肉、奶、蛋等食物?还要吃大豆、肉
5、、奶、蛋等食物?我国科学家经过6年零9个月的不懈努力,于1965年合成了由17种、51个氨基酸组成的结晶牛胰岛素,摘取了第一顶人工合成蛋白质的桂冠。思考:这思考:这51个氨基酸是怎样个氨基酸是怎样结合成胰岛素的?结合成胰岛素的?1、氨基酸互相结合的方式叫什么?、氨基酸互相结合的方式叫什么?阅读阅读2222页页(图图2-5)2-5),并回答:,并回答:2、脱下的水中的、脱下的水中的H原子和原子和O原子的来源?原子的来源?3、形成的化学键叫什么?怎样书写?、形成的化学键叫什么?怎样书写?二、氨基酸的结合方式二、氨基酸的结合方式活动:合上书本,活动:合上书本,小组内共同用小组内共同用“教教具具”模拟
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- 第二 生命 活动 主要 承担 蛋白质 定稿
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