餐厅前厅卫生管理规定 .doc
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?餐厅前厅卫生管理规定?总那么:实行卫生区域责任制,对卫生区域进展划分落实到个人,由餐厅负责人带着下属员工做好例行卫生清扫工作,对自己所负责的卫生区域定期清扫,确保餐厅卫生干净整洁。一、大厅卫生要求A、每周日进展一次大扫除,对所有设备、饰物、用品灯饰、门、窗、窗台、收银台、吧台、桌椅等进展彻底清扫。B、在岗效劳员时刻保持店堂卫生,如发现地面有脏物、纸屑、烟头等垃圾应立刻去除。C、在效劳过程中,应注意个人卫生,保持工装整洁。二、餐厅外卫生要求:厅外卫生要求是指餐厅外指定的区域卫生。具体要求如下:厅外卫生根据实际情况,负责人组织相关人员做好例行卫生,对所划分的清洁卫生区域负责。三、操作卫生要求:A、不能将手伸入客人用的口杯内,手不能接触客人口杯的边沿。B、不能用手直接接触客人菜品,凡添加菜品一律用菜夹或筷子等专用工具。C、不能在厅堂挖耳抠鼻。D、不能将托盘、脏的餐具放在客人桌上及地上,必须及时把脏的餐具收走。第 2 页
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