食品中细菌菌落总数测定1详解.ppt
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1、 菌落总数的测定菌落总数的测定 (GB(GB 47894789.2202201010)一一、目的目的1、学习并掌握食品中菌落总数测定方学习并掌握食品中菌落总数测定方法和原理法和原理。2 2、了解菌落总数测定在对样品进行卫了解菌落总数测定在对样品进行卫生学评价中的意义生学评价中的意义 。二、原理二、原理1.菌落总数菌落总数:是指食品检样经过处理,是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得在一定条件下培养后,所得1g或或1mL检检样中形成的细菌菌落总数。以样中形成的细菌菌落总数。以CFU/g(mL)来表示。来表示。一定条件包括培养基成分、培养温度一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、和时间、
2、pH、是否需要氧气等。、是否需要氧气等。2.菌落总数测定的卫生学意义菌落总数测定的卫生学意义(1)菌落总数主要作为判别)菌落总数主要作为判别食品被食品被污染程度污染程度的标志,也可以应用这一方法的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。被检样品进行卫生学评价时提供依据。(2)食品中细菌食品中细菌菌落总数越多菌落总数越多,则,则食品食品含有致病菌含有致病菌的可能性越大,食品的可能性越大,食品质质量越差量越差;菌落总数越小,则食品含有致;菌落总数越小,则食品含有致病菌的可能性越小。须配合病菌的可能性越小。须配合大
3、肠菌群和大肠菌群和致病菌致病菌的检验,才能对食品做出较全面的检验,才能对食品做出较全面的评价。的评价。三三、材料材料试剂:试剂:0.5mol/LNaOH100ml:称:称2gNaOH加蒸加蒸馏馏水定容至水定容至100ml,分装分装。0.85%生理生理盐盐水水300ml:称:称2.55g*组别组别NaCL加蒸加蒸馏馏水定容至水定容至300ml*组别,分组别,分装。装。需灭菌器材:需灭菌器材:1.1.试管试管1.5*15cm 1.5*15cm 3 3支支 每支试管装每支试管装9ml9ml生理盐水生理盐水 ,塞上塞上硅硅胶塞胶塞,报纸报纸包扎包扎2.2.500ml500ml锥形瓶锥形瓶 1 1个个
4、加加225ml225ml生理盐水生理盐水 加加棉塞棉塞,报纸报纸包扎包扎3.3.吸量管桶吸量管桶(两组共用一个)(两组共用一个)装装1212支支1ml1ml吸量管吸量管 4.4.培养皿桶培养皿桶 装装10-1210-12个培养皿(个培养皿(装满装满)每组每组1 1个个,共,共十十个,个,剩下的组别自己用报纸包扎培养皿剩下的组别自己用报纸包扎培养皿5.5.培养基:胰蛋白胨培养基:胰蛋白胨0.750.75g g 酵母浸膏酵母浸膏0.3750.375g g 葡萄糖葡萄糖0.150.15g g 琼脂琼脂2.252.25g g 蒸馏水蒸馏水 150ml 150ml 装入装入250ml250ml的锥形瓶,
5、加棉塞的锥形瓶,加棉塞,报纸报纸包扎包扎6.6.研钵研钵 1 1个个、杵子杵子1 1个个、胶头滴管橡胶头胶头滴管橡胶头2 2个个 用报纸用报纸包扎包扎7.7.剪刀剪刀1 1把、把、镊子镊子1 1把把用报纸用报纸包扎包扎8.8.滤纸三张,用报纸滤纸三张,用报纸包扎包扎四、四、流程流程1 1、检样、检样 2 2、做几个适当倍数的做几个适当倍数的稀释液稀释液3、选择、选择23个适宜个适宜稀释度各稀释度各1 mL,1 mL,分别加入分别加入灭菌平皿内灭菌平皿内 4 4、平皿内倾注、平皿内倾注151520 mL20 mL琼脂培养基,混匀琼脂培养基,混匀5 5、36 136 1培养培养482482小时或(
6、小时或(242242)小)小时时6、记录稀释倍数和相应的记录稀释倍数和相应的各平板各平板菌落数量菌落数量7 7、计算菌落总数计算菌落总数 报告报告 五、五、步骤步骤(一一)取样、稀释和培养取样、稀释和培养1、以无菌操作取检样以无菌操作取检样25g(mL),),放放于于225mL灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液的的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适量的玻璃珠)灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振荡或研磨制成或灭菌乳钵内,经充分振荡或研磨制成1:10的均匀稀释液。的均匀稀释液。(二)(二)菌落记录方法菌落记录方法做平板菌落数记录时,可用肉眼观察,做平板菌落数记录时,
7、可用肉眼观察,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下各平皿的菌落总数后,求出下各平皿的菌落总数后,求出同稀释度同稀释度的各的各平板平均菌落数平板平均菌落数。到达规定培养时间,应立即计数。如果到达规定培养时间,应立即计数。如果不能立即计数,应将平板放置于不能立即计数,应将平板放置于0 044,但,但不要超过不要超过24h24h。1 1、平皿菌落数的选择平皿菌落数的选择 选取菌落数在选取菌落数在3030300300之间的平板作之间的平板作为菌落总数测定标准。每一个稀释度应为菌落总数测定标准。每一个稀释度应采用采用两个平皿两个平皿,大于大于300300的可记为多不的可
8、记为多不可计。可计。2、其中一个平板有较大、其中一个平板有较大片状菌落片状菌落生生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数;若生长的平板作为该稀释度的菌落数;若片状菌落片状菌落不到平板的一半不到平板的一半,而,而其余一半其余一半中菌落分布又很中菌落分布又很均匀均匀,则可以计算,则可以计算半个半个平板后乘以平板后乘以2,以代表一个平板的菌落数。,以代表一个平板的菌落数。3、当平板上有链状菌落生长时,、当平板上有链状菌落生长时,如呈如呈链状生长链状生长的菌落之间无任何明显的菌落之间无任何明显界限,则应作为一个菌落计,如存在界限,则应作为一个
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