《2022年公共营养师之二级营养师题库题库大全附答案【典型题】.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年公共营养师之二级营养师题库题库大全附答案【典型题】.docx(56页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、2022年公共营养师之二级营养师题库题库大全附答案【典型题】第一部分 单选题(50题)1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】: B 2、大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】: A 3、微波加热的特点包括()。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】: B 4、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】: A 5、
2、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】: D 6、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】: A 7、当某营养素摄入量在()之间时,摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】: A 8、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手
3、头的工作,去见朋友D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】: D 9、有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】: C 10、能量RNI和EAR的关系为()。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】: D 11、赖氨酸在()中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】: D 12、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJC
4、.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ【答案】: A 13、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】: A 14、维生素B2缺乏的表现有()。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】: C 15、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】: A 16、以下属于分类资料的是()。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度
5、D.性别【答案】: D 17、你之所以在目前的单位工作,主要是因为()。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间,舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】: D 18、山药的血糖生成指数高于()。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】: C 19、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补()可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】: A 20、下列哪种疾病应补充碘?()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】: C 21、以下()不是调查的具体方法。
6、A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】: B 22、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】: B 23、记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】: A 24、血清和血浆的区别在于()。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】: D 25、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】: D 26、鱼油和鱼
7、肝油不含的维生素为()。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】: D 27、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】: C 28、()是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】: A 29、酒的能量来源有()A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】: B 30、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】: A 31、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。
8、A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】: D 32、()是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】: B 33、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】: C 34、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】: A 35、维生素A缺乏最常见的人群是()。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】: A 36、山药的血糖生成指数高于()。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】: C 37、副
9、溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( )。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】: D 38、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】: B 39、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】: A 40、()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。A.重量损失因子(WLF)B.重量保留常数(WRC)C.重量损失系数(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】: D 41、在烹调菠菜、茭白
10、等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是()。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】: B 42、能量RNI和EAR的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】: A 43、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则,不正确的是()。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】: A 44、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】: B 45、学龄前儿童膳食中来源于动物性
11、食物的蛋白质应占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】: D 46、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】: B 47、水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】: B 48、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重
12、法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】: A 49、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】: C 50、早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A.20%、60%、2
13、0%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】: D 第二部分 多选题(50题)1、食品中蛋白质含量可通过()来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D.总氮量氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】: AD 2、下列属于安全运动条件的是()。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】: ABC 3、下列关于青春期生长发育特点的说法,正确的有()。A.青春期第二次体格突增男孩在1113岁B.青春期第二次体格突增女孩在911岁C.青
14、春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在1718岁身高停止增长D.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在2022岁身高停止增长E.青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长【答案】: ABCD 4、青少年选择食物的要点包括()。A.注意铁、锌的补充B.多吃谷类,供给充足的能量C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.保证优质蛋白质的摄取E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足【答案】: ABCD 5、易引起缺氧症状的食物中毒包括()。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亚硝酸盐E.有机磷农药【答案】: ABCD 6、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三
15、烯酸D.亚麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】: ABCD 7、易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降之外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】: ABC 8、锌缺乏的儿童常出现()。A.肥胖B.味觉下降,厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生长迟缓【答案】: BCD 9、下列不是镁缺乏的原因有()。A.多种病因引起严重吸收不良B.慢性酒精中毒造成营养不良C.慢性肝炎D.长期全静脉营养E.严重骨折【答案】: ABCD 10、对所存在的营养问题进行综合分析时,需尽力弄清的问题包括()。A.人群分布B.疾病产生的原因C.营养性疾病的程度D.存在
16、何种营养性疾病E.该疾病将产生的影响【答案】: ABCD 11、类脂主要有( )。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇【答案】: AC 12、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则,涵盖了()之间的关系。A.从业人员与服务对象B.职业与职工C.职业与职业D.职工与职工E.服务对象与服务对象【答案】: ABC 13、下列食物中,属于油脂类坚果的有()。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏【答案】: ABD 14、锌的良好来源有()。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽【答案】: ABCD 15、下列属于佝偻病临床表现的是()。A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.
17、手足镯E.骨质疏松【答案】: ABD 16、孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】: CD 17、维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。A.核黄素负荷实验B.尿维生素B2测定C.红细胞维生素B2测定D.硫胺素负荷实验E.谷光甘酞还原酶活力【答案】: ABC 18、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】:
18、 ABC 19、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】: ABC 20、膨化食品具有以下特点()。A.营养成分损失多B.有利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】: BCD 21、进行食谱营养评价的目的是()。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满足营养需要C.对食谱进行调整和纠正D.发现是否有某些营养素的缺乏E.同其他食谱进行比较【答案】: BCD 22、我国使用最多的农药有()。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】: ABC 23、粮豆类食品受霉菌
19、污染的危险因素包括()。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是【答案】: ABC 24、下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是()。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高【答案】: ABCD 25、下列属于传播的特点的是()。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性【答案】: ABCD 26、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。A.食物多样合理搭配B.专门烹调易于消化C.三餐两点D.培养健康的饮食习惯E.口味清淡【答案】: ABCD 27
20、、维生素A缺乏的主要体征包括()。A.l眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化,严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】: ACD 28、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B.食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C.食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位【答案】: B 29、孕中期的膳食要点包括()。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对【答案】: ABCD 30、在下列
21、表述中,你认为正确的是()。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求【答案】: ABCD 31、下列属于职业道德的涵义的是()。A.职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求【答案】: ABCD 32、膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存
22、量+购进食物总量剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: BD 33、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】: ABC 34、()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】: ABC 35、初乳具有以下特点()。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应
23、新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化【答案】: BCD 36、铁的良好食物来源有()。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】: ABC 37、骨质疏松症的营养预防包括()。A.注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B.适度体力活动C.参加户外活动,补充维生素D.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】: ABCD 38、化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为()。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂【答案】: AC 39、高血压的病因可能与()有关。A.年龄B.遗传C
24、.体重D.环境E.胰岛素抵抗【答案】: ABCD 40、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】: ABCD 41、录像带的优点包括()。A.真实性强B.动感强C.形象生动D.传播面广E.艺术性较强【答案】: ABCD 42、个体长期摄人某营养素的RNI水平,能够()。A.维持组织有适当的储备B.预防癌症C.满足身体对该营养素的需要D.预防缺乏症E.保持健康状态【答案】: ACD 43、头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务管理人员【答案】: ABC 44、下列对婴幼儿头围和
25、胸围叙述正确的是()。A.测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小12 cmC.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】: CD 45、下列关于食品抽样误差的说法,正确的是()。A.食品均一性越好,抽样误差越小B.抽样量越大,误差越小C.抽样随机性越好,误差越小D.抽样量越大,误差越大E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ABC 46、保健食品常用功效成分包括()。A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】: ABD 47、关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是()。A.
26、12岁进餐45次B.23岁进餐45次C.每餐间隔时间33.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心【答案】: BCD 48、公共营养师职业共设四个等级,其中包括()。A.一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师【答案】: ABCD 49、碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生素作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】: ABCD 50、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】: ABCD 第三部分 大题(50题)1、调查某人群3天所有餐
27、次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 2、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?【答案】: 3、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类
28、食物消费率是多少?【答案】: 4、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】: 5、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周
29、,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 6、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 7、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池
30、清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】: 8、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】: 9、调查某人群3天所有餐次的膳
31、食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】: 10、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】: 11、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【
32、答案】: 12、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 13、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】: 14、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当
33、天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】: 15、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时
34、强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 16、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。【答案】: 17、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体
35、重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 18、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 19、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal
36、为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】: 20、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】: 21、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?【答案】: 22、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有1
37、00人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】: 23、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 24、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300K
38、cal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】: 25、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】: 26、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 27、案例描述:在进行体格测量时,调查员
39、用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答案】: 28、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答案】: 29、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 30、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高
限制150内