公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案(B卷).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案(B卷)第一部分 单选题(50题)1、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】: D 2、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表()。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】: B 3、在下列谷类中,脂肪含量最高的是()。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】: C 4、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时,在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时,缩短所用时间D.做油炸食品时,油温不宜
2、过高【答案】: A 5、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】: B 6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】: B 7、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】: A 8、谷类主要提供的维生素为()。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】: D 9、能量供给量制定的主要依据是()
3、。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】: D 10、申报新的食品强化剂应依据现行的()进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】: D 11、确定人体超重的BMI的值的下限为()。A.23B.24C.25D.28【答案】: B 12、()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。A.重量损失因子(WLF)B.重量保留常数(WRC)C.重量损失系数(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】: D 13、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还
4、进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】: A 14、有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】: D 15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】: B 16、下列油脂中()含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】: B 17、胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】: C 18、地中海膳食模式的特点不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入
5、量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】: C 19、一个人日为一个人一日用()。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】: D 20、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】: A 21、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】: A 22、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】: B 23、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】: A 24、学龄前儿童
6、膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.10B.20C.30D.50【答案】: D 25、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】: A 26、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】: D 27、一个人日为一个人一日用()。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】: D 28、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁
7、形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】: B 29、大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】: A 30、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】: D 31、脂餐膳食是检查()的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】: C 32、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.
8、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】: B 33、下列消化过程属于化学性消化的是()。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】: C 34、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】: C 35、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿
9、童锌的RNI为()。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】: B 36、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】: B 37、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】: B 38、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群
10、中的比例()该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】: B 39、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】: D 40、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】: B 41、钙的吸收率随年龄增长而()。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】: B 42、个人健康问题记录不包括()。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】: A 43、氮平衡常用于蛋白
11、质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】: A 44、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】: B 45、靠家庭中食前加热(如100,60 min)食物,不能预防的食物中毒是()。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】: D 46、细菌性食物中毒不包括()。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】: A 47、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15
12、【答案】: C 48、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日碘的推荐摄入量是() g。A.80B.100C.150D.200【答案】: C 49、能量供给量制定的主要依据是()。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】: D 50、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、灭菌乳的质量检验项目包括()。A.硝酸盐B.蛋白质和脂肪C.酸度和杂质D.非脂乳固体E.微生物【答案】: ABCD 2、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。
13、A.肌肉越发达者,活动能量消耗越多B.体重越重,能量消耗越多C.劳动持续时间越长,能量消耗越多D.劳动强度越大,能量消耗越多E.工作熟练程度高者,能量消耗越多【答案】: ABCD 3、铅的毒性作用主要损害()。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统【答案】: BC 4、胆囊的功能包括()。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】: BC 5、学校营养配餐原则是()。A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B.各营养素的比例要适宜C.食物搭配要合理D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供
14、应情况也要考虑【答案】: ABC 6、宣传资料按载体的形式可分为()。A.印刷品(纸制)B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片【答案】: ACD 7、下列给婴儿添加辅食的方法中,正确的有()。A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B.最先添加米糊,然后是麦粉糊C.79个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后,再添加另一种食物【答案】: BCD 8、下列可引起食品中B()P污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】: ABCD 9、营养教育的宣传方式包括()。A.广播B.电影C.小册子D.录像带
15、E.讲课【答案】: CD 10、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检查【答案】: ABC 11、豆类的营养特点有()。A.蛋白质含量较高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】: ABCD 12、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药【答案】: BD 13、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A
16、.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】: ABCD 14、教学法的特点包括_。A.发展性B.稳定性C.多样性D.可补偿性E.综合性【答案】: ACD 15、食品营养分析主要包括()内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析【答案】: ABCD 16、过多摄人膳食纤维会导致()。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】: B 17、一个完善的营养教育项目应该包括()。A.了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营
17、养教育计划并进行效果评价【答案】: ABCD 18、不利于锌吸收的因素包括()。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】: ABC 19、氨基酸按化学结构式可分为()。A.脂肪族氨基酸B.杂环族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】: ABD 20、下列属于安全运动条件的是()。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】: ABC 21、以下为中国居民膳食指南的内容有()。A.食物多样、谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物E.早餐要吃饱【答案】: ABD
18、22、水肿型营养不良的临床表现有()。A.腹泻B.情绪低落C.常见腹部、腿部,也可能全身水肿D.心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表E.头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落【答案】: ABC 23、下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是()。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】: AB 24、下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒【答案】: ACD 25、参与式培训的特点包括_。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】: ACD 26、添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。
19、A.6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物,为断奶做准备C.培养良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要【答案】: ABCD 27、下列蛋白可作为参考蛋白的有()。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白【答案】: BC 28、在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括()。A.项目背景描述B.时间安排C.拟采取的营养干预措施D.总目标及分目标E.执行组织及其参加人员名单【答案】: ABCD 29、青少年选择食物的要点包括()。A.注意铁、锌的补充B.多吃谷类,供给充足的能量C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.保证优质蛋白质的摄取
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