公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案(培优A卷).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案(培优A卷)第一部分 单选题(50题)1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日碘的推荐摄入量是() g。A.80B.100C.150D.200【答案】: C 2、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】: B 3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】: D 4、冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】: B 5、下列植物性食物含微量元素硒较多的是
2、()。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】: D 6、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】: D 7、乳母对铁的需要主要是为了()。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】: C 8、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】: D 9、下列炊具中使维生素C的更多损失()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】: B 10、下列哪种食物的胆固醇含量最低()
3、。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】: D 11、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低【答案】: A 12、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】: B 13、大肠
4、菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】: B 14、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】: C 15、下列关于职业道德的阐述,不正确的是()。A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】: C 1
5、6、社会主义职业道德的一个重要内容是()。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】: B 17、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A.593B.495C.583D.494【答案】: D 18、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】: B 19、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是()。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】: C 20、维生素A缺乏最常见的人群是()。A.儿童B.老年C.孕妇
6、D.乳母【答案】: A 21、对于成人,()是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】: D 22、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】: D 23、社区营养干预的场所不包括()。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】: D 24、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.24B.35C.46D.57【答案】: C 25、下列食物含维生素B1丰富的是()。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】: B 26、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg
7、/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】: A 27、化学性食物中毒包括()。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】: A 28、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】: A 29、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会()。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间,准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】: A 30、膳食史法是一种()的调查方法。A.费用较高B.具体C
8、.抽象D.形象【答案】: C 31、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】: C 32、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】: B 33、下列属于二问卷调查的特点的是()。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】: A 34、下列关于职业道德的说法中,正确的是()。A.社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的C
9、.职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性【答案】: A 35、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】: D 36、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订,指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】: D 37、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会()。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间,准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时
10、间与约定时间差不了几分钟【答案】: A 38、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】: C 39、视网膜中视锥细胞可()。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】: B 40、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】: D 41、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】: D 42、维生素B2缺乏的典型症状包括了()。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D
11、.唇炎和口角炎【答案】: D 43、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】: B 44、维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】: A 45、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】: C 46、黑木耳最好的烹饪手段是?A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】: C 47、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。A.B族维生素和无机盐
12、B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】: A 48、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】: A 49、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】: C 50、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、食品营养标签的内容包括()。A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称【答案】: ABD
13、2、绝经后妇女的特殊生理改变包括()。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】: ACD 3、水果与蔬菜一样,主要提供()。A.蛋白质B.糖类C.维生素D.矿物质E.脂肪【答案】: CD 4、含铁丰富的食物有()。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾【答案】: ABD 5、下列有关标准人的说法正确的是()。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】
14、: B 6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.温度越低,污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】: BD 7、泌乳量受多方面的影响,这些因素有()。A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.心理D.环境E.营养状况【答案】: ABCD 8、缺铁性贫血的病因包括()。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足【答案】: ABC 9、谷
15、类中的B族维生素主要集中在()。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】: BC 10、食品营养分析主要包括()内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析【答案】: ABCD 11、下列对膳食结构评价描述正确的是()。A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价依据是膳食调查C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】: CD 12、关二F幼儿合理安排进餐,说法正确的是()。A.12岁进餐45次B.23岁进餐45次C.每
16、餐间隔时问33.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心【答案】: BCD 13、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有()。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】: BCD 14、下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼【答案】: ABCD 15、乳母最主要的生理特征包括()。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】: ABCD 16
17、、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】: AD 17、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒【答案】: ABC 18、在大众传播中,营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A.保证效果B.针对性C.速度快D.可及性E.经济性【答案】: ABCD 19、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】: ABC 20、下列对婴幼儿头围和胸围叙述
18、正确的是()。A.测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小12 cmC.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】: CD 21、孕期营养不良对胎儿的影响有()。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形【答案】: ABCD 22、下列关于计量资料的说法,正确的是()。A.如身高、体重等B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C.观察单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量【答案】: AB 23、应维持正氮平衡的人群有()。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人【答案
19、】: ABC 24、下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】: BD 25、下列食物中,含可溶性膳食纤维的有()。A.燕麦B.全谷C.大麦D.水果E.坚果【答案】: ACD 26、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A.钴B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】: B 27、下列关于称重记账法的说法正确的是()。A.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B.称重记账法必须进行进餐人数的登记C.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E.调查期间
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