公共营养师之二级营养师题库大全附答案(典型题).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库大全附答案(典型题)第一部分 单选题(50题)1、水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】: B 2、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】: C 3、下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】: D 4、
2、婴儿1岁时身长约达()cm。A.70B.75C.85D.80【答案】: B 5、食品加热至()以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】: C 6、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】: B 7、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100 g,则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】: C 8、公共营养师的核心工作内容是()。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】: D 9、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为()。A.800mgdB.10
3、00mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】: D 10、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】: D 11、维生素D的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】: B 12、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】: B 13、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()。A.胆总管B.十二指肠道C
4、.肝细胞D.胆囊【答案】: C 14、一个人日为一个人一日用()。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】: D 15、能量RNI和EAR的关系为()。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】: D 16、消瘦型营养不良的特征是()。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】: D 17、下列物质中,含有维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 18、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】: B 19、为了保持健
5、康,60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】: D 20、每日食用200250 g粗制面粉或大米,可为36岁儿童提供()的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】: C 21、科普文章的准确性不包括()。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】: B 22、确定人体超重的BMI的值的下限为()。A.23B.24C.25D.28【答案】: B 23、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】: B 24、婴儿添加辅助食品时,一种辅食
6、一般应经过()天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】: C 25、营养教育的目标是()。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】: B 26、有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】: C 27、尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】: C 28、易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】: C 29、胃的上口称为( ),即胃的人口,上
7、接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】: A 30、职业道德是指人们在职业活动中形成的()。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】: B 31、下列哪种食物的胆固醇含量最低()。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】: D 32、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】: B 33、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】: A 34、调查表编制的基本原则不包括()。A.相关性B.全面性C.适
8、宜性D.专业性【答案】: D 35、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】: B 36、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】: C 37、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】: B 38、挥发性碱基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案
9、】: B 39、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】: A 40、乌龙茶属于()。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】: B 41、关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】: B 42、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】: B 43、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A.
10、10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】: A 44、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】: A 45、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】: D 46、毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】: D 47、赤霉病变中毒的主要病原物质是()。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】: C 48、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答
11、案】: A 49、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】: D 50、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手头的工作,去见朋友D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】: D 第二部分 多选题(50题)1、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】: ABD 2、停止运动的指征包括()。A.严重气短B.不正常的心跳C.
12、特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】: ABCD 3、职业道德的社会作用包括()。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平【答案】: ACD 4、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训【答案】: ABCD 5、可溶性膳食纤维有()。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】: ABC 6、下列可引起食品中B()P污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路
13、上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】: ABCD 7、氨基酸按化学结构式可分为()。A.脂肪族氨基酸B.杂环族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】: ABD 8、在下列表述中,你认为正确的是()。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求【答案】: ABCD 9、常见的干燥技术包括()。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.喷雾干燥【答案】: ABCD 10、社区
14、居民营养与健康资料的收集途径包括()。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷【答案】: BCD 11、下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是()。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】: AB 12、学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。A.生长发育快,铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小,吸收利用铁的能力差【答案】: ABC 13、社区居民的健康资料有()。A.不同年龄人群的身高B.不同年龄人群的体重C.疾病发生率D.死亡原因E.死亡率【答案】: ABCD 14、营养健康教育的技巧有A.娱乐和教
15、育相结合,以娱乐为先导B.知识和技能相结合,以技能相巩固C.科学和趣味相结合,以趣味为动因D.全面和需求相结合,以需求为依据【答案】: ABCD 15、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括()。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是【答案】: ABC 16、下列关于青春期生长发育特点的说法,正确的有()。A.青春期第二次体格突增男孩在1113岁B.青春期第二次体格突增女孩在911岁C.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在1718岁身高停止增长D.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在2022岁身高停止增长E.青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长【答案】:
16、ABCD 17、食品腐败变质的鉴定指标包括了()。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标【答案】: ABCD 18、铁的良好食物来源有()。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】: ABC 19、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素【答案】: ABCD 20、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】: ABC 21、下列属于青少年的膳食指南内容的是()。A.多吃谷类,供给充足的
17、能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.参加体力活动E.可以适量饮咖啡【答案】: ABCD 22、锌的良好来源是()。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【答案】: ABCD 23、含铁丰富的食物有()。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾【答案】: ABD 24、下面说法正确的有()。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为11.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】: ACD 25、氨基酸评分的作用是()。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适
18、用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足【答案】: ABCD 26、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A.维生素EB.胆固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】: ABCD 27、含胆固醇较高的食物有()。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】: ABC 28、肥猪肉中含较多的()。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸【答案】: AD 29、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+
19、购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: BD 30、孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】: CD 31、设计调查表时,要注意的方面包括()。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后B.调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题C.调查表中
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