公共营养师之二级营养师题库完整题库【名校卷】.docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库【名校卷】第一部分 单选题(50题)1、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】: D 2、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】: C 3、烟酸更名()。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】: B 4、视网膜中视锥细胞可()。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】: B 5、2000年中
2、国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】: B 6、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】: B 7、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】: D 8、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有()。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】: A 9、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存
3、D.l一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】: A 10、某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充()。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】: C 11、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日碘的推荐摄入量是() g。A.80B.100C.150D.200【答案】: C 12、食品加热至()以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】: C 13、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿
4、【答案】: A 14、记账法的优点为()。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】: C 15、孕妇补铁的主要目的是()。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】: B 16、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】: C 17、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为()g日。A.5 10 15B.5 15 20C
5、.10 15 20D.15 20 30【答案】: B 18、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。A.黄曲霉毒素B.苯并()芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】: B 19、下列有关奉献的说法不正确的是()。A.奉献可以是本职工作之内的,也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中,但对待本职工作的态度如何,直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】: C 20、敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是()。A.对待工作可以应付了事B.
6、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】: B 21、以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】: C 22、轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】: C 23、社区营养干预的场所不包括()。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】: D 24、1kCal的热能相当于()。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答
7、案】: C 25、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】: C 26、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】: B 27、学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】: A 28、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】: D 29、下列哪种疾病应补充碘?()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】: C 30、关于黄曲霉毒素的叙述,正
8、确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】: C 31、()是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】: A 32、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】: A 33、为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】: B 34、口腔生殖综合症是由于缺乏()而引起的。A.维生素B12B.
9、维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】: D 35、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】: A 36、锌的生理功能有()。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】: A 37、()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】: D 38、下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是()。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】: D 39、一般从事轻微体力劳动或身体活
10、动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】: C 40、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】: A 41、下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】: A 42、食物中毒调查与处理内容不包括()。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】: B 43、学龄前儿童最常采用的饮食制度是()。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐
11、两点制D.三餐一点制【答案】: C 44、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿【答案】: B 45、学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】: A 46、咸味和()可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】: B 47、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情,就事先计划一下C.只是有个大概的安排,很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过,从不事先安排【答案】: A 48、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的
12、职业道德建设,就必须努力培养()精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】: A 49、下列哪种食物的胆固醇含量最低()。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】: D 50、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】: D 第二部分 多选题(50题)1、铁的良好食物来源有()。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】: ABC 2、完全蛋白质包括()。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白【答案】: ABCD 3、针
13、对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】: ABD 4、在制定膳食计划时,应该设定能量和营养素的摄入目标为()。A.应在安全范围之间B.要大于EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过ULE.达到RNI和AI【答案】: ACD 5、脂肪的生理功能有()。A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】: ABCD 6、人体消耗的能量主要用于()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长【答案】: ABCD 7、食品产品的分析主要包括()。A.食品添加剂分析B.感
14、官分析和评价C.营养成分分析D.卫生学检验E.重金属和污染物的分析【答案】: ABCD 8、健康档案中健康数据的收集方式有()。A.健康筛查B.利用现存资料C.社区调查D.经常性工作记录E.小组讨论【答案】: ABCD 9、常用的案例教学法包括_。A.课堂讨论模式B.媒体教学模式C.模拟法庭模式D.头脑风暴模式E.观摩审判模式【答案】: ABC 10、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退【答案】: CD 11、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有()。A.生产日期B.批号C.保质期
15、D.食用方法E.营养成分【答案】: BD 12、下列()软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.Smart DrawE.Epi Data【答案】: AB 13、建立个人健康档案的内容应该包括()。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 14、肺循环的功能有()。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】: AC 15、与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋
16、白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】: BCD 16、录像带的优点包括()。A.真实性强B.动感强C.形象生动D.传播面广E.艺术性较强【答案】: ABCD 17、含牛磺酸500mg100g可食部的食物有()。A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼【答案】: ABC 18、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】: ABCD 19、社区营养教育的基本交流模式有()。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】: ABC
17、D 20、关于概念数据层的描述正确的是()。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】: AB 21、下列蛋白可作为参考蛋白的有()。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白【答案】: BC 22、含胆固醇较高的食物有()。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】: ABC 23、缺铁性贫血的临床表现包括()。A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白减少【答案】
18、: BD 24、地中海膳食模式的特点包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒E.橄榄油为主要食用油【答案】: ABD 25、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述,正确的是()。A.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染C.温度越低,污染的可能性越大D.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】: AD 26、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。A.总氨量氮折算系数B.总氮量氮折算系数C.总氮量氨折算系
19、数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】: BD 27、食物与营养发展的重点领域包括()。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业【答案】: ABD 28、基因可以()。A.储存B.复制C.传递遗传信息D.控制细胞内蛋白质的合成E.控制人体所有的生命活动【答案】: ABCD 29、下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B.最先添加米糊,然后是麦粉糊C.79个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后,再添加另一种食物【答案】: BCD 30、按污染的性质,食品污染可分为()。A
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