公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案(培优).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案(培优)第一部分 单选题(50题)1、能促进钙吸收的措施包括()。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】: A 2、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】: A 3、鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】: D 4、脂溶性抗氧化剂主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】: A 5、在河豚鱼的下列器
2、官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】: D 6、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%13%,脂肪20%30%,碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%,脂肪25%30%,碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%,脂肪20%25%,碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%,脂肪25%35%,碳水化合物55%60%【答案】: C 7、豆类及豆类制品摄人量是()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】: C 8、业余时间,你喜欢()。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】: D 9、下列何种矿
3、物质有助于血红素的形成()。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】: B 10、3硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】: D 11、咸味和()可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】: B 12、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】: B 13、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】: A 14、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一
4、餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】: B 15、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】: B 16、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】: B 17、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相
5、对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】: B 18、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】: C 19、下列食物中含铁丰富的是()。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】: B 20、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】: B 21、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015,65B.1821,60C.1821,65D.2225,60【答案】: C 22、下列关于24 h回顾法的叙述,错误的是()。A.2
6、4 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】: B 23、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】: C 24、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】: A 2
7、5、菌落总数的食品卫生学意义为()。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】: A 26、记账法的优点为()。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】: C 27、诊断锌缺乏的理想指标是()。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】: D 28、微量元素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】: A 29、红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【
8、答案】: C 30、关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】: C 31、我每天的工作都是()。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】: A 32、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】: B 33、下列叙述不正确的是()。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食
9、品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】: B 34、维生素A缺乏可引起()。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】: C 35、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】: D 36、健康成年人应维持氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】: B 37、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】: B 38、引起促胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】: B 39、个人健康档案的基本资料不包括()。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.
10、健康行为资料【答案】: A 40、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】: C 41、关于脊髓的功能,正确的选项是()。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】: C 42、记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】: A 43、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】: C 44、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种
11、类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同,在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】: A 45、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】: C 46、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g,脂肪为65.0 g,碳水化合物为220.3 g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。A.12.
12、1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】: A 47、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】: C 48、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】: B 49、应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】: A 50、下
13、列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、内分泌器官包括()。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺【答案】: ABCD 2、社区常见的营养问题有()。A.锌缺乏B.营养不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.营养不良【答案】: ABCD 3、常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A.相对蛋白质值B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价E.净蛋白质比值【答案】: ABCD 4、胆汁的作用有()。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂
14、肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】: ABCD 5、四季豆可引起食物中毒的成分有()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素【答案】: C 6、按部位,骨可分为()。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】: BC 7、下列关于胃酸的描述正确的为()。A.胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值,使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】: ABCD 8、目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()。A.过多摄人可能不会有危
15、害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】: BCD 9、营养教育的途径包括()。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲课E.大众传播【答案】: BCD 10、绝经后妇女的特殊生理改变包括()。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】: ACD 11、医学科普作品应该具有的基本要求包括()。A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.实用性【答案】: ABCD 12、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是()。A.
16、每天饮奶B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】: ABC 13、地中海膳食模式的特点有()。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉(畜肉)D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】: ABCD 14、生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收【答案】: BC 15、关于
17、食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的有()。A.抽样量越大,误差越小B.抽样量越大,误差越大C.抽样随机性越好,误差越小D.食品均一性越好,抽样误差越小E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ACD 16、咦液中所含的有机物主要有()。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】: BCD 17、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】: ABC 18、下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素
18、B2E.以上都是【答案】: ABC 19、食物的营养价值的概念范畴包括()。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用B.某种营养素的含量的高低C.营养素的数量和比例是否合理D.营养素的种类是否齐全E.营养素的营养特性【答案】: ACD 20、含淀粉丰富的食物有()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】: CD 21、下列食物中,含不溶性膳食纤维的是()。A.水果B.燕麦C.大麦D.全谷E.坚果【答案】: D 22、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】: ABC 23、中国居民膳食指南的核心
19、包括了()A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】: ABD 24、婴儿添加辅助食品的科学依据有()。A.6个月后,单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物,为断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理发育需要【答案】: ABCD 25、下面说法正确的有()。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1:1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】: ACD 26、营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合,以娱乐为先导B.知识和技能相结合,以技能相巩固C.科学和趣味相
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