物流学宏观参考资料食品体系学与食品物流教育.ppt
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1、食品体系学与食品物流教育食品体系学与食品物流教育食品物流教育高地食品物流教育高地多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通多元要素集成型食物安全可靠流通学科学科学科学科-专业专业专业专业-课程一体化体系的构建课程一体化体系的构建课程一体化体系的构建课程一体化体系的构建健全的教育研究基地健全的教育研究基地健全的教育研究基地健全的教育研究基地21212121世纪教育高地的形成与创造世纪教育高地的形成与创造世纪教育高地的形成与创造世纪教育高地的形成与创造国际大都市食品物流复合型国际大都市食品物流复合型人才培养计划人才培养计划全面建设小康社会的重要课题全
2、面建设小康社会的重要课题全面建设小康社会的重要课题全面建设小康社会的重要课题1 1)产业体系发展视角的考察)产业体系发展视角的考察2)2)地方社会经济发展需求视角的考察地方社会经济发展需求视角的考察3)3)国际大都市食品消费视角的考察国际大都市食品消费视角的考察4)4)食品流通业的发展与人才需求食品流通业的发展与人才需求5)5)依托学科基础的教学体系的再构筑依托学科基础的教学体系的再构筑 -食品流通教育高地的形成食品流通教育高地的形成主要内容主要内容产业体系发展视角的考察产业体系发展视角的考察水产资源安全供给的产业体系构成水产资源安全供给的产业体系构成素材化-食品化-药品化消费者消费者资源生产
3、资源生产资源生产资源生产流通业流通业资源生产资源生产过去的体系过去的体系过去的体系过去的体系现在的体系现在的体系现在的体系现在的体系现代批发业现代批发业现代批发业现代批发业现代制造业现代制造业现代制造业现代制造业现代零售业现代零售业现代零售业现代零售业现代饮食业现代饮食业现代饮食业现代饮食业消费者消费者消费者消费者(上游)(上游)(上游)(上游)(中游)(中游)(中游)(中游)(下游)(下游)(下游)(下游)(海洋)(海洋)(海洋)(海洋)食品体系(Food System):农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工,农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工,其制品经超市等食品零售业,或是快餐、
4、家族餐馆等其制品经超市等食品零售业,或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。消费海洋。上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售食品制造业食品零售外食产业最终消费饮食生活地方社会经济发展需求视角的考察科教兴市科教兴市上海经济社会的未来发展上海经济社会的未来发展国际经济中心国际经济中心国际金融中心国际金融中心国际贸易
5、中心国际贸易中心国际航运中心国际航运中心确立国际大都市地位确立国际大都市地位发展现代服务业发展现代服务业金融、物流、信息服务、金融、物流、信息服务、咨询、中介、会展、旅游咨询、中介、会展、旅游 发展先进制造业发展先进制造业 微电子、国际汽车城、微电子、国际汽车城、化工、精品钢铁基地、化工、精品钢铁基地、临港新城产业基地、临港新城产业基地、长兴岛造船业、长兴岛造船业、信息技术、信息技术、生物医药、新材料生物医药、新材料政治建设经济建设四四四四个个个个中中中中心心心心建建建建设设设设社会建设和谐社会先进的服务业先进的服务业上上海海经经济济社社会会发发展展经济经济航运航运贸易贸易金融金融先进的制造业
6、先进的制造业高高等等教教育育人人才才培培养养金融保险金融保险教教育育高高地地的的构构筑筑海关物流海关物流 外贸经济外贸经济 艺术音乐艺术音乐 旅游会展旅游会展 体育卫生体育卫生 影视传播影视传播 教师教育教师教育 政治法律政治法律 语言文学语言文学 率先实现现代化文化建设质量工程政治政治政治政治产业发展应对型的高度化人才培养产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合深化和融合深化和融合深化和融合资资资资源源源源生生生生产产产产性性性性领领领领域域域域加加加加工工工工利利利利用用用用性性性性领领领领域域域域经经经经营营营营消消消消费费费费性性性性领领领领域域域域经济经济经济经济管理管理管理管理法律
7、法律法律法律社会社会社会社会交叉和融合交叉和融合交叉和融合交叉和融合文化文化文化文化水产养殖学水产养殖学水产资源捕捞水产资源捕捞水产品加工利用水产品加工利用渔业机械渔业机械渔业经济、法律渔业经济、法律制冷工程制冷工程国际大都市食品消费视角的考察国际大都市食品消费视角的考察现代食品物流体系的形成现代食品物流体系的形成食品化食品化-药品化药品化-素材化素材化消费者消费者资源生产资源生产资源生产资源生产食品流通业食品流通业资源生产资源生产过去的体系过去的体系过去的体系过去的体系现在的的体系现在的的体系现在的的体系现在的的体系批发业批发业批发业批发业制造业制造业制造业制造业零售业零售业零售业零售业外食
8、业外食业外食业外食业消费者消费者消费者消费者(上游)(上游)(上游)(上游)(中游)(中游)(中游)(中游)(下游)(下游)(下游)(下游)(海洋)(海洋)(海洋)(海洋)物流中心物流中心食品的三种流通形态食品的三种流通形态农业农业农业农业米米米米.生鲜食品生鲜食品生鲜食品生鲜食品流通流通流通流通消费者消费者消费者消费者加工食品加工食品加工食品加工食品农业农业农业农业流通流通流通流通加工业加工业加工业加工业流通流通流通流通消费者消费者消费者消费者外食餐饮外食餐饮外食餐饮外食餐饮农业农业农业农业流通流通流通流通加工业加工业加工业加工业流通流通流通流通外食业外食业外食业外食业消费者消费者消费者消费
9、者品质提高、安全确保、资源利用的可循环化品质提高、安全确保、资源利用的可循环化品质提高、安全确保、资源利用的可循环化品质提高、安全确保、资源利用的可循环化特特特特征征征征食品产业体系的变化食品产业体系的变化-食品流通产业的扩大食品流通产业的扩大食品流通产业的扩大食品流通产业的扩大农产、水产品农产、水产品1975 35.0 1975 35.0 2000 19.12000 19.1国内农产国内农产1975 24.8 1975 24.8 2000 12.02000 12.0食品产业合计食品产业合计1975 61.2 1975 61.2 2000 76.92000 76.9进口农产、水产品进口农产、水
10、产品 1975 4.7 1975 4.7 2000 4.02000 4.0国内水产国内水产1975 5.5 1975 5.5 2000 3.12000 3.1进口加工食品进口加工食品1975 3.8 1975 3.8 2000 4.02000 4.0外食产业外食产业1975 15.7 1975 15.7 2000 18.02000 18.0相关流通相关流通1975 1975 25.2 25.2 2000 32.42000 32.4食品制造业食品制造业1975 20.5 1975 20.5 2000 26.62000 26.6食物最终消费支出食物最终消费支出1975 1001975 100200
11、0 1002000 100粮食、生鲜食品粮食、生鲜食品1975 30.7 1975 30.7 2000 18.82000 18.8加工食品加工食品1975 45.5 1975 45.5 2000 51.72000 51.7外食餐饮外食餐饮1975 23.8 1975 23.8 2000 29.52000 29.5上游上游中游、下游中游、下游最终消费最终消费“饮食饮食”与与“农业农业”距离不断扩距离不断扩大大 物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知,有来自非洲海域捕获的鱼,物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知,有来自非洲海域捕获的鱼,印度尼西亚产的虾,阿根廷产的小麦,用美国产大
12、豆制成的食用油,从天布罗中印度尼西亚产的虾,阿根廷产的小麦,用美国产大豆制成的食用油,从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等,可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农使用的原料看有新西兰产南瓜等,可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品,与遥远的农业生产发生着紧密的联系。产品,与遥远的农业生产发生着紧密的联系。时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步,农副产品采收后,经过相当长时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步,农副产品采收后,经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌,这已成日常化。我们几乎可以在任何时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌,这已成日常化。我们几乎可以在任何季节
13、饮食到各种各样的菜肴,这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的季节饮食到各种各样的菜肴,这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题,同时也派生出采后损失问题中农药残留问题,这也是农业生产与饮食消费问题,同时也派生出采后损失问题中农药残留问题,这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生的新的问题。距离扩大后所发生的新的问题。农业生产与饮食消费间介入了如;食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他农业生产与饮食消费间介入了如;食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其他的经济主体,这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同,农业生产的产品经过的经济主体,这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同,农业生
14、产的产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者,也就是说,在农业与各类加工过程以加工食品、外食餐饮的形式提供于消费者,也就是说,在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大。食品流通业的发展与人才需求食品流通业的发展与人才需求2004200420042004年社会物流总额:年社会物流总额:年社会物流总额:年社会物流总额:38.438.438.438.4万亿元(同比增长万亿元(同比增长万亿元(同比增长万亿元(同比增长29.9%29.9%29.9%29.9%)2004200420042004年,物流总成本达到年,物流总成本达到年,物流总成本达到
15、年,物流总成本达到2.92.92.92.9亿万元,占亿万元,占亿万元,占亿万元,占GDPGDPGDPGDP比重为比重为比重为比重为21.3%21.3%21.3%21.3%,远高于发达国家的,远高于发达国家的,远高于发达国家的,远高于发达国家的10%10%10%10%水平水平水平水平2002200220022002年美国第一、第二产业年美国第一、第二产业年美国第一、第二产业年美国第一、第二产业GDPGDPGDPGDP是我国是我国是我国是我国2.42.42.42.4倍,物流成本为我国倍,物流成本为我国倍,物流成本为我国倍,物流成本为我国3.53.53.53.5倍倍倍倍1 1 1 1)分散运行、一体
16、化运作能力弱,集中度和组织化程度不够。)分散运行、一体化运作能力弱,集中度和组织化程度不够。)分散运行、一体化运作能力弱,集中度和组织化程度不够。)分散运行、一体化运作能力弱,集中度和组织化程度不够。2 2 2 2)无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外)无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外)无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外)无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外 包给第三方包给第三方包给第三方包给第三方3 3 3 3)政策和体制方面的约束。)政策和体制方面的约束。)政策和体制方面的
17、约束。)政策和体制方面的约束。整个物流供给能力不强整个物流供给能力不强整个物流供给能力不强整个物流供给能力不强物流强调资源整合,但我国物流企业相对分散物流强调资源整合,但我国物流企业相对分散物流强调资源整合,但我国物流企业相对分散物流强调资源整合,但我国物流企业相对分散分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差依托学科基础的教学体系的再构筑依托学科基础的教学体系的再构筑 -食品流通教育高地的形成食品流通教育高地的形成1 1 1 1)200
18、8-20102008-20102008-20102008-2010年间的奥运会、世博会对年间的奥运会、世博会对年间的奥运会、世博会对年间的奥运会、世博会对食物消费食物消费食物消费食物消费 需求扩大需求扩大需求扩大需求扩大、品质及安全性的要求提高、品质及安全性的要求提高、品质及安全性的要求提高、品质及安全性的要求提高2 2 2 2)随着都市食物资源的生产)随着都市食物资源的生产)随着都市食物资源的生产)随着都市食物资源的生产-利用利用利用利用-加工加工加工加工-流通流通流通流通-消费,尤其是下游产业的扩大对管理者人才的消费,尤其是下游产业的扩大对管理者人才的消费,尤其是下游产业的扩大对管理者人才
19、的消费,尤其是下游产业的扩大对管理者人才的 需求快速增长需求快速增长需求快速增长需求快速增长3 3 3 3)从学科角度出发,集食品、经济、流通)从学科角度出发,集食品、经济、流通)从学科角度出发,集食品、经济、流通)从学科角度出发,集食品、经济、流通、工工工工 程、消费、管理程、消费、管理程、消费、管理程、消费、管理、社会文化、社会文化、社会文化、社会文化于一体的多学科交于一体的多学科交于一体的多学科交于一体的多学科交 叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的 创立和创立和创
20、立和创立和复合型复合型复合型复合型应应应应用用用用人才的培养人才的培养人才的培养人才的培养4)4)4)4)具有国内之首创的先发效应具有国内之首创的先发效应具有国内之首创的先发效应具有国内之首创的先发效应国际大都市食品物流国际大都市食品物流复合型人才培养计划复合型人才培养计划创设依据创设依据学科专业发展的推进力学科专业发展的推进力学科的深化与融合产业发展的高度化社会经济的成熟化学学科科专专业业的的创创设设-调调整整-重重组组大学教学研究方法的类别大学教学研究方法的类别个人作业个人作业个人作业个人作业共同作業共同作業共同作業共同作業書書書書斎斎斎斎型型型型网网网网络络络络型型型型国際化国際化国際化
21、国際化学学学学术术术术化化化化集成集成集成集成化化化化資金外部化資金外部化資金外部化資金外部化人文学人文学人文学人文学社会科学社会科学社会科学社会科学自然科学自然科学自然科学自然科学食品科学工程食品科学工程食品科学工程食品科学工程低温保藏技术低温保藏技术低温保藏技术低温保藏技术食品安全控制食品安全控制食品安全控制食品安全控制流通经济学流通经济学流通经济学流通经济学物流管理物流管理物流管理物流管理信息技术信息技术信息技术信息技术社会文化学社会文化学社会文化学社会文化学新型食物流通学新型食物流通学新型食物流通学新型食物流通学教育体系的形成教育体系的形成教育体系的形成教育体系的形成教育特征多学科交叉
22、综合型国际都市型食品流通学科专业体系的构建新型学科专业教学计划、课程体系的确立产学研紧密型教育教学运行模式的形成教育研究者的教育教学的研究能力、实践能力和成果产出能力提高交叉综合型:集食品流通技术、安全性、经济性、交叉综合型:集食品流通技术、安全性、经济性、交叉综合型:集食品流通技术、安全性、经济性、交叉综合型:集食品流通技术、安全性、经济性、管理可靠性、信息化为一体管理可靠性、信息化为一体管理可靠性、信息化为一体管理可靠性、信息化为一体整体性为各组成的有机结合,而非部分的叠加整体性为各组成的有机结合,而非部分的叠加整体性为各组成的有机结合,而非部分的叠加整体性为各组成的有机结合,而非部分的叠
23、加满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型满足国际化大都市社会经济发展需要的复合型应应应应用用用用人才的培养人才的培养人才的培养人才的培养制冷与低温工程制冷与低温工程制冷与低温工程制冷与低温工程学学学学科科科科群群群群食品科学与工程食品科学与工程食品科学与工程食品科学与工程海洋生物制药海洋生物制药海洋生物制药海洋生物制药热能与动力工程热能与动力工程热能与动力工程热能与动力工程建筑环境与设备工程建筑环境与设备工程建筑环境与设备工程建筑环境与设备工程食品冷冻学食品冷冻学食品冷冻学食品冷冻学食品工程学食品工程学食品工程学
24、食品工程学食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品营养与卫生学食品生物技术食品生物技术食品生物技术食品生物技术本本本本科科科科专专专专业业业业群群群群食品应用微生物食品应用微生物食品应用微生物食品应用微生物食品应用化学食品应用化学食品应用化学食品应用化学学学学学科科科科方方方方向向向向群群群群海洋生物资源利用学海洋生物资源利用学海洋生物资源利用学海洋生物资源利用学水产品加工学水产品加工学水产品加工学水产品加工学水产资源化学水产资源化学水产资源化学水产资源化学水产品贮藏学水产品贮藏学水产品贮藏学水产品贮藏学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷装置热动力学制冷工程学制冷
25、工程学制冷工程学制冷工程学制冷环境工程学制冷环境工程学制冷环境工程学制冷环境工程学支支支支撑撑撑撑食品学院学科特征及其功能食品学院学科特征及其功能食品安全流通冷藏链技术基础食品安全流通冷藏链技术基础1 1)控控控控温流通工艺和装备技术温流通工艺和装备技术温流通工艺和装备技术温流通工艺和装备技术2 2)包装材料和食物流通损失的循环利用技术)包装材料和食物流通损失的循环利用技术)包装材料和食物流通损失的循环利用技术)包装材料和食物流通损失的循环利用技术3 3)食品品质提高和安全确保技术)食品品质提高和安全确保技术)食品品质提高和安全确保技术)食品品质提高和安全确保技术体体体体现现现现水产品加工及贮
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