2022年烹饪专业建设规划 .docx
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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 烹饪专业建设规划一精确定位专业,人才培育模式先进1专业定位与办学思路 烹饪专业是依据宿迁市以及当今社会、经济进展对烹饪从业人员强大需求而设置的;经过广泛的调研,并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经 理等担任烹饪专业的治理委员会委员,组织专家进行深化的分析、争论,最终确定烹饪专业的定位是培育具有中职学问水平,又有烹饪中级技能的,生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才,职业才能培育是其核心,生产一线是其岗位;学校各级领导对烹饪专业的建设赐予高度重视;1999 年烹饪专业成立 后,学校就引入在本市具有肯定影响的专业老师承担专业建设和教学任务;2004
2、 年被列入学校首批重点建设专业,估计投入 实训基地,制造一流的实训与科研条件;2专业建设规划与实施200 万元用于建设本专业依据学校总体的进展规划以及市、区政府的要求,先后制订了“烹饪专 业五年建设进展规划 20062022”,在办学规模、科研、教研、师资队 伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标,逐步落实,取得了预期的 成果;由于制订了切实可行的专业建设规划,在市、区各级领导的指导和支 持下,烹饪专业的建设目标逐步实现;目前有专任老师 11 名,其中高级职 称 1 人,中级职称 8 人;建立了设备齐全,环境良好的校内烹饪实训基地;专业老师撰写教研论文十余篇,主编或参编校本教材两本;- 1
3、- 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3人才培育模式 烹饪专业以培育能适应社会餐饮进展的一专多能型人才为目标,为宿 迁及苏南地区培育大批烹饪中等应用型人才,服务于烹饪行业的生产、管 理、服务第一线;烹饪专业依据培育目标,分析职业需求,依据宿迁及苏南地区餐饮业 的特点,以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标,不断调整教学内容和 教学方法,实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目标、工学结合的人才培育模式,制订了烹饪专业的教学培育方案和大纲,以同学素养为动身点,以职业才能为训练重点,以就业需求为教学导向,以
4、产业调整为教学改革动力, 制造了专业毕业生平均就业率 99.5%的良好成 绩,毕业生的综合素养受到就业单位的普遍好评;二办学条件优越,师资力气雄厚烹饪专业建立以来,得到市、区训练主管部门的大力支持,投入力度 逐年加大,专业办学条件得到不断改善,师资队伍素养进一步提高,为专 业建设进展供应了有力保证;1师资队伍情形 烹饪专业的专业负责人朱天晴老师从教十年,教学体会丰富,实践能 力强,科研水平高;朱天晴老师极参与职业资格培训考试,先后考取了 2项职业技能等级证书,是宿迁市中职烹饪专业“双师型 ”老师的典范;目前烹饪专业有老师11 名,其中高级职称的有1 名,中级职称有 8 名,初级职称 2 名,“
5、双师型 ”老师比例到达 %,基本满意专业教学、 科研的需求,形成一支结构合理、具有可连续进展才能的学术梯队;近三年,烹饪专业- 2 - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的专任老师间续发表或获奖论文多篇,其中核心期刊上有 2 篇,人均发表 论文超过 1 篇;近年来烹饪专业通过培育和引进等途径,逐步改善专任老师的职称结 构,为专业承担了大量的教学、科研、教研工作,为专业教学质量供应有 力的保证;2师资队伍建设 思想上 近年来,烹饪专业始终高度重视师资队伍的建设,熟悉上到位,重视,行动上全力支持;一方面大力引进有企业工
6、作经受的人员加盟到教师队伍中来;烹饪专业老师有企业工作经受的2 人;另一方面勉励在职教师下餐饮企业锤炼和实习,要求专业老师特别是青年老师每年有肯定的时 间下企业实践学习;3实践教学条件 烹饪实训室在该专业建立之初就胜利创建,学校重点支持,大力投入,经过 9 年的建设,已经建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校内实训基地;实训室面积1496m2,设备经费投入 159 余万元,依据烹饪专业模块化课程体系教学的要求,设置了基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范 教室等实训室,较好地满意实践教学的需要;在中等职业技术训练思想引导下,专业以
7、职业岗位为需求,在专业教 学方案中明确要求专业同学必需获得专业职业资格中级证书,如中式热菜、中式面点、食品雕刻等,积极组织同学参与职业技能鉴定;4经费投入- 3 - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学校每年都拿出肯定的经费在保证正常训练教学的前提下不断加大实训设备的投入,目前烹饪实训室设备万元,十一五期间方案再投入 100 万,增加实训设备,提高设备技术水平,能满意专业教学和建设的需要;5教材与图书资料烹饪专业依据专业教学的特点,积极组织老师编写校本教材,已编出校本教材 2 本;烹饪专业拥有丰富的专业图书资源,学
8、校图书室有烹饪专业书籍 1 千余册,订阅 5 种专业期刊,为专业师生供应充分的参考资料;烹饪专业仍严格执行市职成教处规定,每年征订的同学教材中,80%采纳高等训练出版社教材,等训练出版社;20062007 上学期开头, 教材征订全部采纳高三教学改革得力,教学治理标准 随着社会餐饮业的进展变化,为了适应中职训练的特点,烹饪专业不 断进行教学改革,标准教学治理,提高教学水平,为创立烹饪中职训练品 牌而努力;1教学内容与课程体系改革 烹饪专业以中式烹饪核心才能,重点培育同学胜任切配、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等不同就业岗位的职业才能,自 2006 年开头课程体系 改革,逐步建立了模块化的课程体系;
9、课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点 模块和冷菜制作与食品雕刻模块;文化基础模块主要培育同学的英语与电 脑才能为必修课;中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与食品雕刻模 块作为选修模块供各专业同学为从事不同的工作岗位而挑选;基本功模块 对应“多能 ”;- 4 - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2教学方法与手段改革 烹饪专业非常重视争论和改良教学方法,依据教学对象的特点实行不 同的教学手段,培育同学的学问才能;近年来专业老师积极开展教研活动,常常进行集体备课,每学期都举 行观摩课、示范课、
10、公开课,对提高教学水平起到很好的促进作用;目前,专业全部专任老师都能上一节高质量的公开课;3实践教学 烹饪专业转变传统烹饪专业教学中以理论与实践相脱离的模式,环绕 岗位技能需求这个核心,建立“ 理实一体化” 的新教学理念;依据职业能 力的需要设计培育技能,构建了以岗位需求为本,由文化基础模块、基本 功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与食品雕刻模块等组成 的,具有模块化、进阶式、组合型特点的烹饪技能实践教学体系,充分强 化实践技能培育的主导作用;实施以红白案制作等任务为驱动目标,实施项目型课程的教学方法;每门课程设置假设干课程项目,每个项目有特定的任务;通过这种教学模式,让同学以菜点制
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