餐饮建筑设计42页.pptx
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1、会计学1餐饮建筑设计餐饮建筑设计42页页一、餐饮建筑总述一、餐饮建筑总述1.1.分类与分级分类与分级(一)分类:(一)分类:(1 1)餐馆)餐馆 (2 2)饮食店)饮食店(二)布置类型:(二)布置类型:(1 1)夹缝式)夹缝式(2 2)独立门面式)独立门面式(3 3)综合体式)综合体式(三)分级:(三)分级:(1 1)餐馆分三级)餐馆分三级(2 2)饮食店分二级)饮食店分二级(3 3)耐久年限二,三级以上)耐久年限二,三级以上2.2.面积指标面积指标(1 1)总建筑面积餐厅)总建筑面积餐厅+厨房厨房+辅助辅助+公用公用+交通交通+结构结构=每座建筑面积每座建筑面积X X座位数座位数(2 2)每
2、座建筑面积)每座建筑面积 一级一级 4.5M2/4.5M2/座座 二级二级 3.6M2/3.6M2/座座 三级三级 2.8M2/2.8M2/座座(3 3)每座最少使用面积)每座最少使用面积 一级一级 1.3M21.3M2 二级二级1.1M21.1M2 三级三级1.0M21.0M2(4 4)餐厨面积比)餐厨面积比 一般一般1.11.1:1,1,是不同类型浮动是不同类型浮动第2页/共42页3.3.3.3.功能关系图功能关系图功能关系图功能关系图第3页/共42页4.4.厨房设计厨房设计(一)设计要点(一)设计要点 (1 1)主副食双流线分开)主副食双流线分开 (2 2)生,熟分开)生,熟分开 (3
3、3)洁,污分开)洁,污分开 (4 4)内部,外部出入口分开)内部,外部出入口分开 (5 5)严格按加工流程布置房间)严格按加工流程布置房间(二)布局形式(二)布局形式 (1 1)封闭式)封闭式 (2 2)半封闭式)半封闭式 (3 3)开放式)开放式(三)热加工间的通风和排气(三)热加工间的通风和排气 (1 1)双侧高窗,形成穿堂风)双侧高窗,形成穿堂风 (2 2)天窗换气)天窗换气 (3 3)风机和排气道除油烟)风机和排气道除油烟 (4 4)烤烙间与蒸饭间分隔)烤烙间与蒸饭间分隔(四)地面排水(四)地面排水(五)厨房设备(五)厨房设备5.5.其他功能间设计其他功能间设计(一)室内高(一)室内高
4、 (1 1)加工间)加工间3.0M3.0M (2 2)餐厅)餐厅2.4M2.4M(二)卫生间设备数目(二)卫生间设备数目 (1 1)对外)对外 洗手盆洗手盆5050人,设一处人,设一处 便盆便盆100100人,设一处人,设一处 (2 2)对内减半设置)对内减半设置第4页/共42页(三)卫生间设计原则(三)卫生间设计原则(1 1)位置隐蔽)位置隐蔽(2 2)客用与工作人员用)客用与工作人员用的要分开的要分开(3 3)洗手盆开单独设方)洗手盆开单独设方便使用便使用(4 4)应设独立清扫间)应设独立清扫间(5 5)必须设前室)必须设前室(具体布局及尺寸详见(具体布局及尺寸详见教材教材P165168P
5、165168,或,或参阅参阅室内设计资室内设计资料集料集)第5页/共42页二、外部设计二、外部设计1.店面设计原则(1 1)形式服从功能原则)形式服从功能原则(2 2)服从形式美构图)服从形式美构图(3 3)正确反映经营内容原则)正确反映经营内容原则(4 4)“少就是多少就是多”,“合适合适”原则原则2.外部设计要点(一)视线设计(一)视线设计(1 1)独立式餐厅注意外形轮廓)独立式餐厅注意外形轮廓设计(右图)设计(右图)(2 2)夹缝式注意沿街立面设计)夹缝式注意沿街立面设计(3 3)综合体式注意视线范围内)综合体式注意视线范围内室内外的通透设计室内外的通透设计第6页/共42页(二)室外空间
6、设计(二)室外空间设计(1 1)“灰空间灰空间”的引入(右图)的引入(右图)(2 2)室内餐饮空间的外延)室内餐饮空间的外延3.3.材材.色色.光的设计光的设计(一)材料(一)材料(1 1)耐久性)耐久性(2 2)材质本身的美感)材质本身的美感(3 3)材料的再加工)材料的再加工(4 4)多材料的合理组织)多材料的合理组织(5 5)用联想呼唤记忆)用联想呼唤记忆(二)色彩(二)色彩(1 1)用色相对比突出重点(右图)用色相对比突出重点(右图)(2 2)用冷、暖强化心理感受)用冷、暖强化心理感受(3 3)用对比构成强化视觉冲击)用对比构成强化视觉冲击(4 4)用联想呼唤记忆)用联想呼唤记忆第7页
7、/共42页砖材的特殊砌筑形成个性局部重点照明表达材质美第8页/共42页(三)灯光(三)灯光(1 1)功能性照明)功能性照明(2 2)强调性照明)强调性照明(3 3)情境化照明)情境化照明4.4.入口空间设计入口空间设计(一)艺术性(一)艺术性(1 1)强调可识别性(左图)强调可识别性(左图)(2 2)强调联想认知性)强调联想认知性(3 3)强调内外对比性)强调内外对比性(4 4)强调过程情绪性)强调过程情绪性(二)功能性(指门厅)(二)功能性(指门厅)(1 1)交通枢纽)交通枢纽(2 2)休息过渡)休息过渡(3 3)功能扩大化)功能扩大化第9页/共42页5.5.广告招牌设计广告招牌设计(1 1
8、)视角与视距()视角与视距(2 2)字体可识别性()字体可识别性(3 3)材料,色彩强调)材料,色彩强调第10页/共42页B.B.铺后车前铺后车前C.C.均在后均在后D.D.铺中车周围铺中车周围E.E.铺上车下铺上车下(2 2)设计原则:铺面凸出,)设计原则:铺面凸出,车场方便车场方便(二)景观设计(二)景观设计(1 1)绿化的功能性)绿化的功能性(2 2)绿化的配置:高低,)绿化的配置:高低,色彩和季节性搭配色彩和季节性搭配(3 3)其它设施的设计:游)其它设施的设计:游艺设施,水体,铺地,艺设施,水体,铺地,标识等标识等(4 4)情景化主题的营造)情景化主题的营造6.周边环境设计(一)停车
9、设计(1)位置关系协调及布局优缺点A.铺前车后第11页/共42页三、内部设计三、内部设计1.1.空间设计空间设计(一)空间限定设计(一)空间限定设计(1 1)水平限定手段及表情)水平限定手段及表情(2 2)垂直限定手段及表情)垂直限定手段及表情(3 3)组合限定)组合限定 L L形面形面 U U形面形面 平行面平行面 垂直面与水平面组合垂直面与水平面组合(二)空间的围合(二)空间的围合(1 1)围合程度)围合程度(2 2)空间表情)空间表情(三)空间的开口与渗透(三)空间的开口与渗透(1 1)面上的开口)面上的开口(2 2)转角上的开口)转角上的开口(3 3)面之间的开口)面之间的开口(4 4
10、)围合实体的大小)围合实体的大小(5 5)视线的遮挡情况视线的遮挡情况(四)空间的组合设计(四)空间的组合设计(1 1)集中式空间组合:)集中式空间组合:主空间核心地位主空间核心地位(2 2)组团式空间组合)组团式空间组合(3 3)线式空间组合:)线式空间组合:时间因素对序列的影响时间因素对序列的影响第12页/共42页顶面织物限定玻璃墙面限定地面材料限定第13页/共42页用墙面划分空间,但围而不闭。用开口和镂空使视线得以穿透。丰富空间层次。第14页/共42页第15页/共42页线状组织空间与空间的层次第16页/共42页(五)空间设计与行为心理(五)空间设计与行为心理(1 1)边界效应和个人空间)
11、边界效应和个人空间 边界有较好的视野边界有较好的视野 边界使人有庇护感边界使人有庇护感 人际交往距离人际交往距离(2 2)餐桌布置要点)餐桌布置要点 尽量划分出有边界的空间尽量划分出有边界的空间 既要有利于交往又要保持人际距离既要有利于交往又要保持人际距离A A 亲密距离亲密距离(045cm)(045cm)B B 个人距离个人距离(0.451.3m)(0.451.3m)C C 社交距离社交距离(1.33.75m)(1.33.75m)D D 公共距离公共距离(3.75m)3.75m)第17页/共42页2.2.界面设计界面设计(一)界面的作用(一)界面的作用(1 1)分隔和组织空间)分隔和组织空间
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- 餐饮 建筑设计 42
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