蔬菜生产技术.pptx
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1、第一章 绪论蔬菜的生产方式依环境分露地栽培保护地栽培 依用途分自给性栽培商业性专业栽培加工栽培种子栽培促成栽培季节性蔬菜栽培第1页/共184页第二章 蔬菜生产的理论基础第一节 蔬菜分类植物学分类食用器官分类农业生物学分类第2页/共184页第二章 蔬菜生产的理论基础第二节 蔬菜的生产环境温度 根据各种蔬菜对温度的适应能力,以及适宜生长发育的温度的不同,可将蔬菜分为不同的类型:耐寒蔬菜,生长适温半耐寒蔬菜,生长适温喜温蔬菜,生长适温耐热蔬菜,生长适温左右第3页/共184页第二节 蔬菜的生产环境光照 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同,把蔬菜可分为下列不同类型:强光性蔬菜,喜欢强光,耐弱光能力差中光性
2、蔬菜,有一定耐荫力,不耐强光耐荫蔬菜,适合间、套作,适合在保护地中栽培弱光性蔬菜,例如蘑菇在番茄架下栽培水分 或叫湿度。包括空气湿度和土壤湿度。土壤 包括土壤质地、土层深度、土壤中的PH值及所含养分等状况。第4页/共184页第二节 蔬菜的生产环境气体(土壤中、空气中)影响植物生长发育的气体条件中,主要是O2和CO2。CO2是光合作用的原料;O2:种子发芽,根系生长。生物条件(包括动物、植物、微生物)分有益、有害两个方面。有益昆虫:害虫的天敌,传粉。有益微生物:根瘤菌。有害植物:杂草,非目的性生长植物。第5页/共184页第三章 蔬菜设施生产基础第一节 主要设施类型地膜覆盖风障畦阳畦温床塑料小、中
3、、大棚及微棚温室第6页/共184页第二节 设施环境与调控设施内的环境特点照度低 温差大湿度大气流缓慢土壤盐分含量设施环境的调控光照条件及其调控温度条件及其调控湿度条件及其调控气体条件及其调控第7页/共184页第四章 蔬菜生产的基本技术第一节 蔬菜种子及播种技术蔬菜种子蔬菜种子的播前处理播种方式第二节 蔬菜育苗育苗场所育苗的方法及苗床准备育苗技术第8页/共184页第四章 蔬菜生产的基本技术第三节 营养与施肥蔬菜的需肥特点施肥方法第四节 灌溉蔬菜对水分的要求 对土壤水分的要求 对空气湿度的要求蔬菜一生与灌水灌水方式第五节 植株调整概念内容第六节 蔬菜化控技术第9页/共184页第五章 蔬菜现代生产技
4、术及农业科技第一节 无公害蔬菜生产 一、发展无公害蔬菜生产的意义 二、基本概念 三、无公害蔬菜产品检测标准 四、无公害蔬菜生产的主要措施第二节 蔬菜的无土栽培技术 一、含义 二、无土栽培的分类 三、基质栽培中基质选用的条件和原则 四、根据营养来源不同,无土栽培分为两类 五、基质的配制及使用 六、基质的消毒处理第10页/共184页第五章蔬菜现代生产技术及农业科技第三节 三色农业 一、绿色农业 二、蓝色农业 三、白色农业第四节 精准农业第11页/共184页第二篇 各论第一章 白菜类 第一节 大白菜 一、生物学特性 1、植物学特性 2、生长发育 3、对环境条件的要求 二、夏秋露地生产技术 三、大白菜
5、反季节生产 第12页/共184页第一章 白菜类第二节 甘蓝类一.甘蓝类蔬菜二.结球甘蓝第13页/共184页第二章 茄果类含义:茄科植物中以浆果作为食用器官的蔬菜叫茄果类蔬菜(番茄、茄子、辣椒)。一、茄果类植物学特性 二、茄果类的生长发育及栽培特点三、栽培技术第14页/共184页第三章 根菜类包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜(大头菜)、芜菁甘蓝、芜菁等。这类蔬菜以肥大的肉质直根为食用器官,生长期中喜冷凉的气候;在生长的第一年形成肉质直根,贮藏大量的水分和糖分,到第二年开花结籽,即需通过春化阶段,在长日照的条件下开花结实;均为种子繁殖;要求疏松而深厚的土壤。第15页/共184页第三章 根菜类 根菜类蔬菜
6、可供炒、煮、加工和生食,耐贮藏运输,不但为冬季主要蔬菜,而且其类型品种很多,一年四季均可栽培,对蔬菜周年均衡供应有很重要的作用。根菜中富含碳水化合物、维生素与矿物质,可以调节生理机能,增进健康。其中胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,是维生素A的前体;萝卜中含有淀粉酶和芥辣油,作水果生食能助消化。此外根菜的加工制品也是出口商品,远销东南亚各地。根菜的叶子及肉质根也是家畜的良好饲料。并且根菜类对土壤及气候的适应性广,生长快,产量高,栽培管理简易,生产成本低,便于大面积机械化生产。所以根菜类在我国蔬菜生产中是很重要的一类。第16页/共184页胡萝卜第17页/共184页胡萝卜第18页/共184页胡萝卜第19
7、页/共184页板叶满堂红第20页/共184页萝卜第21页/共184页芜菁第22页/共184页樱桃萝卜第23页/共184页牛蒡第24页/共184页第四章 豆类蔬菜 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等。均为豆科植物,果实为荚果,以嫩荚或籽粒为食用器官。这类蔬菜在栽培上也有相似之处,菜豆和豇豆一般采用支架栽培。第25页/共184页菜豆第26页/共184页蚕豆第27页/共184页毛豆第28页/共184页豌豆第29页/共184页豌豆第30页/共184页第四章 豆类蔬菜 豆类蔬菜营养丰富,除含矿物质和维生素外,还含有脂肪和糖类,富含蛋白质;其发热量大,是其他蔬菜不能比拟的。如100g的鲜豌豆中
8、含蛋白质4.410.3g,碳水化合物14.429.8g,脂肪0.10.6g,胡萝卜素0.650.80mg,维生素C5062mg。豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食用,风味鲜美,制罐头,腌制、干制和速冻也深受欢迎,不但内销还可出口。第31页/共184页第四章 豆类蔬菜 豆类在蔬菜周年供应中有重要地位。如长江流域各省在4月开始便有豌豆、蚕豆上市;5月有菜豆;到炎热的夏季,叶菜缺乏时,有豇豆、扁豆、毛豆等供应;秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等,其中扁豆一直可供应至10-11月。在华南地区,春、夏、秋三季均有豇豆大量生产,春、夏间和秋、冬间又有菜豆供应,冬季和春季还有豌豆上市,在炎热季节有少量的毛豆、扁豆等。
9、此外,各地在蔬菜缺乏时,可随时生产黄豆芽菜和绿豆芽菜。由此可见,豆类蔬菜对蔬菜周年均衡供应所起的作用非同一般豆类蔬菜包括以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。豆类蔬菜在我国栽培历史悠久,种类多,分布广。第32页/共184页第五章:瓜类n包括黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、瓠瓜、甜瓜、西瓜、西葫芦、笋瓜、佛手瓜等。n这类蔬菜同属于葫芦科,茎为蔓性,雌雄同株异花,除佛手瓜外均为一年生植物。第33页/共184页第五章:瓜类n瓜类蔬菜是全世界包括中国的主要蔬菜作物,在生产和消费上占有重要位置。瓜类果实中,甜瓜、西瓜和南瓜的碳水化合物含量高,新疆哈蜜瓜不仅碳水化合物含量高,还含有较多的硫胺素、蛋白质和
10、抗坏血酸等;苦瓜、丝瓜和蛇瓜的蛋白质含量高,碳水化合物含量较高,苦瓜和蛇瓜还含有较多粗纤维,苦瓜抗坏血酸含量最高。冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜和南瓜等都有药用功效,是保健蔬菜。第34页/共184页黄瓜第35页/共184页南瓜第36页/共184页金皮西葫芦第37页/共184页西瓜第38页/共184页甜瓜第39页/共184页苦瓜第40页/共184页冬瓜第41页/共184页瓠瓜第42页/共184页丝瓜第43页/共184页第六章:葱蒜类n这类蔬菜都是百合科石蒜科植物,为二年生植物,种子繁殖或分根繁殖。葱蒜类蔬菜,也称香辛类蔬菜或“鳞茎类”蔬菜,主要包括大蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、薤及大头蒜等。
11、其中韭菜、大葱、分葱、薤等为我国原产。大蒜及大葱在北方栽培较多,而南方则以分葱、叶用大蒜、薤较多。至于韭菜,不论南北各地都普遍栽培,在丰富花色品种上起了很大作用。葱蒜类不但可以作为鲜食及调味品,而且可以脱水加工。另外,大蒜、洋葱、薤和韭花还是重要的出口蔬菜。第44页/共184页第六章:葱蒜类n葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C,较多的硫、磷、铁等。但人们对于葱蒜类蔬菜的嗜好,主要还在于它含有特殊的辛辣味和去腥功能。在大多组织中,都含有蒜氨酸,一旦细胞受到损伤,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成具有较强剌激味的蒜素。蒜素是食品的原料,在医学上可以用来预防和治疗多种疾病。第45页/共184页大葱第46页/共1
12、84页洋葱第47页/共184页大蒜第48页/共184页韭菜第49页/共184页第七章:绿叶菜 包括的蔬菜种类很多,植物学分类上较复杂,共同的特点是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官,如菠菜、苋菜、蕹菜、茼蒿、芹菜、莴苣、落葵、木耳菜等。第50页/共184页第七章:绿叶菜n绿叶蔬菜富含有各种维生素及矿物质。芹菜含有维生素B1、B2、A、C、富含矿物质,蛋白质,脂肪,碳水化合物等。其中钙、磷,铁的含量较多,并含有挥发性芳香油。有促进食欲的作用。芹菜具有固肾止血、健脾养胃之功效,常吃芹菜对高血压、血管硬化、糖尿病、尿血等有一定辅助治疗作用。芹菜的茎和叶是主要的食用器官。菠菜全株翠绿,柔嫩可口,营养丰富,
13、富含维生素B、C、D和钙、磷、铁等矿物质。蛋白质含量亦较高,南北各地及春、秋、冬三季均有栽培,是人民大众喜爱的一种营养价值较高的蔬菜。第51页/共184页第七章:绿叶菜 菠菜全株均可食用。可熟食、凉拌和煮羹,以及加工。莴苣可分茎用莴苣(莴笋)和叶用莴苣(生菜)两大类。茎用莴苣食用嫩茎,嫩叶也可食用,既能生食,又能熟食,还能加工制泡菜、酱菜等。叶用莴苣以嫩叶、叶球供鲜食,也可熟食。富含维生素和矿物质。能抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染,有很高的营养和食疗价值。其中所含维生素能促进人体细胞分裂,延缓人体细胞的衰老,是人类抗衰老保健食品之一。第52页/共184页直立生菜第53页/共184页结球生菜第
14、54页/共184页菠菜第55页/共184页荠菜第56页/共184页番杏第57页/共184页紫背天葵第58页/共184页茼蒿第59页/共184页苋菜第60页/共184页芹菜第61页/共184页芹菜第62页/共184页谢谢观看第63页/共184页一、植物学分类法分类方法根据植物形态特征和进化系统(真花学说,Hufchunson 1926-1932年提出),把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到:1界、4门、32科、200多种(种、亚种、变种)。第64页/共184页二、食用器官分类法根菜类:直根类、块根类茎菜类:肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类叶菜类:普
15、通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类、鳞茎类花菜类:花器类、花枝类果菜类:瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类子实体类第65页/共184页三、农业生物学分类法白菜类(白菜类、甘蓝类、芥菜类)根菜类绿叶菜类葱蒜类茄果类瓜 类豆 类薯芋类水生类蔬菜多年生类蔬菜食用菌类其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)第66页/共184页第一节 蔬菜植物的分类-概述蔬菜植物的数量多蔬菜植物的范围广草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻类植物;我国原产、外域引进;一年生、二年生、多年生;食用器官为根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜;鲜食、熟食、调味调料、粮菜兼用。常用的分类方法植物学分类法食用器官分类法农业生物学分类
16、法第67页/共184页白菜类 这类蔬菜以柔嫩的叶或叶球为食用器官,生长期内需要温润和冷凉的气候,温度过高生长不良;在第一年形成叶丛或叶球,到第二年才抽薹开花,即为二年生植物;均为种子繁殖;在栽培上,除食用器官为花球及菜薹(花茎)外,要防止早期抽薹。第68页/共184页白菜类在植物学分类上的地位 芜菁亚种芸苔种 小白菜亚种:有明显的叶柄而没有叶翅 普通白菜变种 乌塌菜变种 菜薹变种 薹菜变种 分蘖菜变种 大白菜亚种:没有明显的叶柄但有明显的叶翅 散叶型变种 半结球形变种 花心型变种 结球形变种 羽衣甘蓝变种,结球甘蓝变种,赤球甘蓝变种甘蓝种 皱叶甘蓝变种,孢子甘蓝变种,球茎甘蓝变种 花椰菜变种,
17、青花菜变种芥菜种:根用芥,叶用芥芥蓝种 第69页/共184页芥菜第70页/共184页包心芥菜第71页/共184页大白菜第72页/共184页大白菜第73页/共184页不结球白菜第74页/共184页油菜第75页/共184页油菜第76页/共184页乌塌菜第77页/共184页黄芽杂第78页/共184页改良奶白菜第79页/共184页大白菜 生物学特性植物学特性根:主根基部肥大,长520cm,在浅土层(525cm)有发达的平行侧根和网状分根,而在深土层(25cm以下)侧根很不发达。茎:营养生长期,茎短缩肥大,有较强顶端优势,侧芽一般不活动。生殖生长期,抽身花茎,高60100CM。叶:有明显器官异态现象 花
18、总状花序。果实 圆筒形长角果。种子 圆形微扁。第80页/共184页生长发育营养生长时期发芽期(种子萌动出土)幼苗期(开始破心第一叶环形成)58片叶构成第一叶环。2/5或3/8。叫“团棵”(北方)或“开小盘”莲座期(第二、三叶环形成)莲座叶一般1422片,功能叶。结球期 产品器官形成期,约占全生育期的一半。生殖生长期:抽苔,开花,结荚。第81页/共184页对环境条件的要求 温度:半耐寒,严格要求温度和气候,如果温和季节的日数不够,可以利用幼苗对温度适应性较强的特性,在寒冷或炎热的季节提前播种育苗。幼苗期遇高温(30)利于叶原基分化(夏播可长30片叶,春播可长十多片叶)。结球期宜温1222。若51
19、0不结球。光照:饱和点4万勒克司 强光、长光、红光使叶片开展 弱光、短光、青光使叶片直立。养分:对N的要求最为敏感,N足则产量高,但单一施N而缺P、K的白菜易徒长,结球不紧实,P促进叶原基分化,K促进光合作用产物向叶球转运,缺Ca心叶边缘不均匀褪绿,逐渐变黄,变褐,直至变干称为干烧心,缺B 叶柄内侧出现木栓化组织,由褐色变为黑褐色,叶片周边枯死,结球不良。第82页/共184页对环境条件的要求 水分:大白菜需水最多的时期是结球时期,但幼苗期和莲座期不能缺水。苗期灌水应“少食多餐”,苗期若缺水,高温易造成根的老化,不仅会影响吸收水肥,还容易感染病害,特别是病毒病。有些地方苗期缺水是大白菜栽培失败的
20、主要原因。大白菜叶片蒸腾失水较多,而且随着植株体的长大,蒸腾作用逐渐增强,但在采收前一周要严禁灌水,为了提高耐贮运性。生物条件:大白菜三大病害:霜霉病、软腐病、病毒病,此外还有黑腐病、白斑病、叶枯病等,以防为主,防治结合。土壤条件:以沙壤土,壤土及轻粘壤土为宜,沙性重则前期生长迅速,后期结球不紧实,产量低;粘性重,则前期生长缓慢,结球期因肥水足而高产,但产品含水多,品质差。第83页/共184页 夏秋露地栽培技术栽培季节播种方式茬口的选择施肥、整地、作畦播种或定植密度因品种而定。中耕、除草与蹲苗分水管理(结合间定苗)肥料管理植保采收 第84页/共184页大白菜的反季节生产(冬春)要点品种选择:冬
21、性强,春性弱,不易感应低温通过春化,生育期短。最好育苗移栽,1月下旬2月初电热温床育,2月下3月初定植。管理参照夏秋茬。第85页/共184页甘蓝类蔬菜 均由野生甘蓝进化演化而来。野生甘蓝枝叶繁茂,顶芽和节间的侧芽都是活动芽,植株表现为茎高、枝多的小灌木,不形成特殊的贮藏器官,经过自然及人工选择,逐渐形成不同变种,他们与野生甘蓝几乎没有相似的地方,目前只有一种饲用甘蓝与野生甘蓝有些相似,我们把十字花科,芸苔属,甘蓝种的各种变种(羽衣甘蓝变种,结球甘蓝变种,赤球甘蓝变种,皱叶甘蓝变种,抱子甘蓝变种,球茎甘蓝变种,花椰菜变种,青花菜变种等)统称为甘蓝类。其中栽培最为普遍的是结球甘蓝,简称甘蓝。第86
22、页/共184页甘蓝类蔬菜结球甘蓝的茎退化成短缩茎,顶芽发达,而侧芽一般不生长,顶芽在生长前期开放生长成所谓的莲座叶,后期心叶开始抱合生长逐渐贮藏养分,形成坚实的叶球。孢子甘蓝的顶芽和侧芽均很发达,顶芽开放生长形成同化叶,养分贮藏于各个腋芽,形成许多小的叶球,直径25cm小叶球重十几二十几克,每株可结十几三十几个小叶球。球茎甘蓝的顶芽开放生长,养分贮于肥嫩的花球或花枝中。羽衣甘蓝的叶片似羽毛,性耐寒,可食,可观赏,可饲用。皱叶甘蓝的叶肉组织特别发达,成泡泡状。第87页/共184页结球甘蓝第88页/共184页花椰菜第89页/共184页紫甘蓝第90页/共184页抱子甘蓝第91页/共184页羽衣甘蓝第
23、92页/共184页绿菜花(西兰花、青花菜)第93页/共184页球茎甘蓝第94页/共184页甘蓝类蔬菜甘蓝类蔬菜的共同特性:喜欢温和冷凉的气候,一般耐热耐寒力较强。喜欢肥沃而不耐瘠薄,喜欢富有有机质的土壤。喜湿润而不耐干旱,要求栽培环境有灌溉条件。根的再生力强,宜于育苗移栽。有肥厚而呈蓝绿色的叶片,有明显的蜡粉和波状的叶缘。都是低温长日照类型,属绿体春化型,其中花椰菜和青花菜对阶段发育要求不严格,阶段性缩短,成为一年生。有共同的病虫害,彼此不宜连作,杂交率高达100%第95页/共184页 结球甘蓝 类型(依叶球的形状分)平头型 叶球扁圆,品质好产量高,常晚熟圆头型 叶球圆头型,常早熟或中熟。尖头
24、型 叶球呈心脏形,常早熟。生物学特性植物学特性根:吸水肥能力很强,易发生不定根,可用腋芽扦插繁殖。茎:营养生长阶段短缩,有内外之分,内短缩茎又叫中心柱,上着生球叶,因此内短缩茎短抱球紧实,内短缩茎的长短是鉴定甘蓝品种优劣的依据之一;外短缩茎上着生外叶(莲座叶)。生长发育:同大白菜。对环境条件的要求第96页/共184页结球甘蓝栽培技术(以露地早熟栽培为例)品种选择:早熟品种,如杂一代的中甘系列,冬性强,不易先期抽苔。播种育苗(以河套地区为例)元月上中旬播种育苗,苗龄近100天,育大苗。播前用水浸泡种子46h,洗净后稍控水后催芽。芽出齐后播种,撒播后覆土1cm。从播种到出苗,保持2025,60%出
25、苗,降温至10左右,保持23天,此后控温在1518,土温1722,3叶分苗,定植前710天囤苗,炼苗。定植:断霜前一个月定植,密度,株(行)距=株展0.8定植后的管理:首先灌定植水,穴灌为宜,35天后灌缓苗水,之后少灌水,多中耕,进入结球期,但要加强肥水管理12次。采收:分批采收上市,为了赶早,首批上市的可长到78两时采。第97页/共184页结球甘蓝早、中、晚熟甘蓝配套栽培 早甘蓝:元月上、中旬温室育苗,四月中旬定植大田,六月初开始上市。中甘蓝:34月播种育苗,45月定植(7叶),78月开始上市。晚甘蓝:5月育苗,6月下旬定植,10月上市。注意:中晚熟甘蓝的结球期长,肥水管理的次数比早熟栽培的
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