2023年学校餐饮食品安全管理制度精选多篇.docx
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1、2023年学校餐饮食品安全管理制度精选多篇学校餐饮食品安全管理制度精选多篇学校食品安全管理制度目的是为切实加强我校食品安全管理,确保在校师生的饮食安全,下面是我收集的学校餐饮食品安全管理制度精选多篇,欢迎参阅。篇一:一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作,必须严格按照中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督办法等法律法规进行。学校食堂必须在取得食品卫生许可证,100%食堂从业人员取得健康合格证后方可开业;食堂采购要有相对固定的食品采购单位,采购时要索证索票100%(票是指进货凭证,证是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证),及相关的检验合格和化验单;蔬菜
2、残留农药检测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品,是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理,确保校内小卖部依法经营,学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证),并要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的,要立即整顿,甚至停办。三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)保障饮水安全,首先要从源头抓起,有二次供水设施的学校,要向供应商索证索票,建立定期的检测制度,发现水质有问题的,要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度,向有资质的
3、供应商购买饮用水,并且要100%索证索票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人,是学校食品卫生安全工作第一责任人,其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位,导致学校发生食物中毒事件的,要严格按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。另外,在发生了食物中毒事故以后,要严格按照突发公共卫生事件应急条例的有关规定及时上报,不得隐瞒、缓报、谎报。篇二:一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制,配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、学校食堂实行后勤社会化、承包(托管
4、)经营等形式的,应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务,并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的,学校应当予以更换。四、食堂员工必须每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施:1)食堂采购实行领导负责制,指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。2)采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。3)采购食品原料时必须向供货商索取卫
5、生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。5)食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹。6)加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染,预防引起食物中毒。7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。8)餐具要有专人负责,做到安全卫
6、生,使用前必须进行消毒。9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除。10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施:1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。3)由总务处负责,卫生室监督,每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。4)要求学生每天带好自用的水杯,不得使用公共水杯。食堂工作人员岗位责任制为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务,根据公司对职工食堂管理标准要求,结合本项目部的实际情况,特制订本规定:1、
7、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度,争创文明食堂。2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。3、严格执行食品卫生法规和公司七项食堂卫生制度及有关制度,检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。4、合理安排好食堂工作人员的工作班次,保证广大职工的正常就餐,并根据施工特点,做好现场职工的就餐。5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作,使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心6、积极完成上级交给的任务,做好食堂工作人员的思想工作,搞好业务素质,努力培养新手,提高炊事员的烹调技术。食堂工作人员劳动纪律1、上班不迟到、早退,遵守纪律。2、上班时间内不准干私活,不准擅自
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