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1、21年酒饮料精制茶制造人员试题6章21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第1章预包装饮料酒标签标准是GB103442022。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌参考答案:C 请问你是哪位?用英语最稳妥的表述是“Whos calling please?”。此题为判断题(对,错)。正确答案:()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了茶录二卷。A、蔡襄B、丁谓C、周绛公D、赵汝砺参考答案:A 高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。正确答案:高、短
2、 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.心理交往B.直接交往C.服务D.茶文化交流正确答案:B 啤酒风味检测通常使用()等仪器。正确答案:气相色谱(或GC) 冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(),在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案:D21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第2章“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对,错)。正确答案: 有味物质在口腔里维持一段时间后,感觉强度
3、会发生变化。此题为判断题(对,错)。正确答案: 对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用来表示()。A.克/升/月B.毫克/豪升/月C.毫克/升/小时D.毫克/升/月正确答案:D 禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,有祖师真容、茶、花、( )、画即可。A.宜兴紫砂壶B.惠山竹炉C.奇石茶盘D.香正确答案:D根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种三角瓶曲盘通风制曲干燥B、斜面种曲盘三角瓶通风制曲干燥参考答案:A 茶氨酸对绿茶品质有重要意义,也可作为红茶品质的重要评价因子之一。此题为判断题(对,错)。正确答案:品饮花茶闻香时,其二次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型正确答案:A21年
4、酒饮料精制茶制造人员试题6章 第3章 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。正确答案:类黑素“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌参考答案:A 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。此题为判断题(对,错)。正确答案:云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶D、方茶参考答案:C 评酒方法,是以眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。此题为判断题(对,错)。正确答案:因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消
5、费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。A、消费者可以向经营者要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、只能向生产厂家要求赔偿D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的,应当承担赔偿责任正确答案:CGBT10781.4是米香型白酒产品标准代号。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第4章 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮正确答案:C汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保
6、持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案:C 由于芳香物质种类和数量的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。此题为判断题(对,错)。正确答案:()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案:D 目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A.型糖尿病B.帕金森C.老年痴呆症D.骨质疏松正确答案:D白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH
7、值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20C的测定值要高。此题为判断题(对,错)。正确答案: 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对,错)。正确答案:21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第5章 茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。此题为判断题(对,错)。正确答案:()选择商品观察细微,比较注重外观包装、质量和价格,挑选和比较费时较多。A、女性顾客B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客参考答案:A 蛋白质含量高的大麦品种,制出的啤酒口味重,颜色(),适于酿制()色啤酒。正确答案:深、浓 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式D.特性正确答案:
8、D()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、仪表B、专业C、素质D、服饰参考答案:D 简要说明灌酒的主要工艺要求?正确答案:(1)啤酒应在等压条件下灌装,酒温要低,一般-12C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流:(2)酒阀密封性能要好,酒管畅通,瓶托风压要足,保持在0.200.35MPa;(3)灌装后用1.02.0MPa的无菌水激泡引沫,使瓶颈空气排出:(4)装酒过程中需保持液面高度一致;(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满,严禁手接触瓶口。 1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A.澄迈B.海口C.兴隆D.文昌正确答案:A 高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。此
9、题为判断题(对,错)。正确答案:21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第6章 抽气充氮是保管较为先进方法,氮要求茶叶含水量在()否则不利贮藏A.2-5%B.7%C.9%D.12%正确答案:A 茶汤的色度,主要从()三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮色、浑浊度C.明亮、晦暗、混浊D.金黄、橙黄、清黄正确答案:A锅炉排烟的林格曼黑度应控制在小于1。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。A、用沸水烫热茶壶B、用沸水烫热茶盅C、将茶叶放进干热的茶壶中D、用沸水淋浇茶壶外壁参考答案:C十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全”。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。此题为判断题(对,错)。正确答案:湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶参考答案:A 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()参考答案:正确
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