2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第1卷 “( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。A.供春壶B.孟臣壶C.曼生壶D.大彬壶正确答案:C为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()此题为判断题(对,错)。答案:错误宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。()此题为判断题(对,错)。答案:错误董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 波特酒(Port)的产地是:A.西班牙B.葡萄牙C.意大
2、利D.波兰正确答案:B 糖化工艺控制主要有三方面:糖化温度、()和()。正确答案:糖化时间、pH值一般( )好的香气滋味也好。A、叶底B、汤色C、嫩度D、形态参考答案:B2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第2卷 红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()参考答案:单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味参考答案:B 冲泡调饮红茶的水温以( )为宜。A.60B.80C.90D.100正确答案:C 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而
3、异,以饮用绿茶的人最多,饮法与英国人类似。()参考答案:错误酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱参考答案:ABCD 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加,这种现象叫对比现象。此题为判断题(对,错)。正确答案:2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第3卷 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质。此题为判断题(对,错)。正确答案: 台湾“吃茶流”一般采用()泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯参考答案:B 南京雨花茶属于()外形名
4、茶。A.扁形;B.针形;C.螺形;D.兰花形。正确答案:B “绿茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea参考答案:A 铁观音主销( )。A.港、澳、东南亚地区和国家B.畅销国内外C.宁、杭、沪D.京、津、穗。正确答案:B 审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml正确答案:D40号机油的“40号”是指()。A、规定温度下的粘度B、使用温度C、凝固点参考答案:A2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6卷 第4卷 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井,品质与正宗西湖龙井
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