2022酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑2022酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑 第1辑 简述绿麦芽干燥的主要目的?正确答案:绿麦芽干燥的主要目的在于:(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分,防止麦芽腐败变质,便于贮藏;(3)使麦根干燥,便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味,增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案:A 基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。此题为判断题(对,错)。正确答案:白酒中总酯的测定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定
2、法C、电位滴定法D、称量法参考答案:ABC成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15B.20C.30D.40。正确答案:D浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确2022酒饮料精制茶制造人员考试答案7辑 第2辑酒精是有效的解吸剂,树脂通过解吸后获得再生,又可使用。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()此题为判断题(对,错)。参
3、考答案:正确在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案:A 下列水中()是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。参考答案:D 为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案:绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷,抖闷结合;老叶嫩杀,嫩叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性,阻止酶促氧化,为形成清汤绿叶的品质特征
4、奠定基础,在这个前提下,温度不是越高越好,尤其是杀青中后期,应逐步降温,以促进内含物向有利于品质好的方向发展,确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷,抖闷结合。抖闷炒各有优缺点,应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒,老叶要多闷炒;芽叶肥壮,节间长的鲜叶,要适当闷炒。(3)老叶嫩杀,嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些,老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率少些。 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。此题为判断题(对,错)。正确答案: 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干C、牛奶、白糖D、菜油参考答案:B2022酒饮料精制茶制造人员考试答
5、案7辑 第3辑国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用红茶的人最多,饮法与()人类似。A、摩洛哥B、英国C、埃及D、阿根廷参考答案:B 从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对,错)。正确答案:浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低
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