2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第1卷 酒水成本控制包括( )等环节的控制。A.酒水采购B.验收C.贮存D.发放E.销售正确答案:ABCDE花茶内质审评一般采用( ).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D、四杯审评参考答案:B碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对,错)。答案:错误()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制
2、型参考答案:B勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高正确答案:C清香型白酒工艺最突出的特点是:()A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵参考答案:C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第2卷 酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。正确答案:低所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 品饮台湾乌龙茶时,要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯,嗅()的热香。A.闻香杯中B.品杯中C.杯底D.杯面正确答案:A一般来
3、说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 “短饮类”鸡尾酒的基本特征是:A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重D.口味较温和正确答案:C曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲参考答案:A量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()此题为判断题(对,错)。答案:对 黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦正确答案:B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第3卷 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。此题为判断题(对,错)。正确答案:用瓷
4、壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对,错)。正确答案:先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案:A 下列( )会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗,南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水管不设盛水弯头D.增设气窗。正确答案:C GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案:C尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-65参考答案:C 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙
5、虎斗正确答案:A提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()A、氢氧化钠B、树脂吸法C、串香参考答案:C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第4卷 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案:D 咖啡师清洗杯具时的程序是()A.冲洗、消毒、清洗、擦拭B.消毒、冲洗、清洗、擦拭C.清洗、擦拭、冲洗、消毒D.清洗、擦拭、消毒、冲洗正确答案:A 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案:D 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.
6、蒸青正确答案:D白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应参考答案:A色泽和亮度直接反映( )的好坏。A、鲜叶B、生叶C、叶底D、加工技术参考答案:D 请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。A、Must I have your telephone number please ?B、May I have your telephone number please ?C、Need I have your telephone number please ?D、Would I have your telephone number please ?参考答案:B酒中若有铝
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