餐厅环境卫生管理.docx
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1、餐厅环境卫生管理餐厅环境卫生管理 一、场所及设施卫生管理 1实行定人、定物、定时、定质量的管理原则保持加工场所内外环境整齐。2环境卫生保持食堂内外环境整齐:做到地板洁亮无积水,不留脏物,玻璃从侧面看不到手印等;桌椅每天最少清洁3次;马桶看不到黄色污垢痕迹;墙壁、屋顶常常清扫无黑垢、油污;门窗干净光明;纱窗完好,无灰尘,电扇、售货窗口、窗口清洁光明。3配餐间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要刚好擦亮灶台、用具、加工设备;清扫地面,保持沟道畅通,无杂物、无积水;实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件,并确保食品、原料、餐具、炊具等不受药剂污染。4库房通风良好,符合防腐、防潮
2、、防尘、防鼠的要求。5污水排放符合环保要求,保持明渠、暗渠通畅,盛装垃圾等的设施齐备。6严禁运用未经卫生部门许可的消毒剂和洗涤剂。二、设备及工具卫生管理 1.建立加工操作设备及工具清洁制度,用于食品加工的设备及工具运用后应洗净,接触干脆入口食品的还应进行消毒(举荐的场所、设施、设备及工具的清洁安排)。2.清洗消毒时留意防止污染食品、食品接触面。3.采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。4.已清洗和消毒过的设备和工具,在保洁设施内定位存放,避开再次受到污染。5.用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。三、清洗和消毒卫生管理 1.制定清洗和消毒制度,以保证全部食品加工操作场所
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