餐厅服务流程-餐厅服务流程【精品文档】.doc
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餐厅服务流程_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。 准备餐具应擦净所有餐具,要求:(1)无水迹、无破损;(2)茶壶无茶碱,咖啡壶干净、无味;(3)刀*无水迹,分类摆放整齐。 准备餐巾(1)检查餐巾有无脏迹;(2)按标准叠整齐,摆放好。 检查日常用品(1)检查日常用品种类和数量,保证种类齐全、数量充足;(2)提前填写领货单。 检查送餐车(1)检查车轮转动是否灵活,有无松动;(2)保证卫生、清洁。 准备送餐托盘(1)托盘干净、无水迹;(2)垫好盘布,数量充足。 检查餐具(1)瓷器无破损,无水迹;(2)水杯无水迹、无破损、无异物;(2)淡奶盅无奶迹;(3)各类餐具摆放整齐。 检查果酱、黄油、果汁(1)果酱包装无破口,黄油无变质;(2)果汁经过冷藏,并在保质期内。 开餐(1)接到厅面的点菜单立即送入厨房。(2)把好菜品质量关,不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品,对符合质量标准的菜品,盖上菜盖,在该菜单上划去其菜名,立即送至厅面。(3)按指定线路传菜,递给服务员时须报菜名,收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具,送至洗碗机间清洗。 订单员通知服务员(1)记清房间号;(2)在510分钟内到达房间。
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