最新厨房总额工作打包及绩效考核方案.pdf
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1、 厨房总额工作打包及绩效考核方案 龙达温泉生态城厨房工资总额打包及绩效考核方案 第一局部 工资总额打包方案 一、情况分析 龙达温泉生态城,开业定位为 5 星级温泉度假酒店,但后期因社会及政治原因经营情况受到严重影响,生意情况一直不尽人意,但厨房人员构成一直保持五星级满员编制状态,并人员相对稳定行政总厨除外,但同时也造成因工作量、工作能力严重缺乏情况,生产率地下,创新能力差,人浮于事,昏昏然度日,工资总额居高不下占全店工资总额的近 40%,也有制度落后或缺失因素的影响,如大锅饭情况,根底工资偏低 见工资情况比照,做多做少一样,工作表现好差一样的情况,并且不能接受新鲜实物,对新管理方法有严重排斥心
2、态,对新领导的管理不接受、不执行或怠工状态严重。如此可见,厨房改革刻不容缓 二、工资调查比照 周边酒店工资比照无数据,但市场大概平均工资为 4000 元 厨房含小食街现有人员 87 人暂无行政总厨,已剔除管事部、实习生共 17 人,平均工资 3450 元,成成原满员编制为大厨房 95+小食街 28=123 人。相差 36 人扣除管事部人员,编制应餐饮楼面,按现有人员工资能力及工作量比照已足够操作,故不需增加正式厨师,可根据旺季人员要求增加实习生或临时工。三、工资总额打包方法及利弊分析 所谓“工资总额打包即将现有人员工资根据工作量强度、工作岗位技术情况、岗位工资划分、层级职责等因素综合分析界定,
3、公司对厨房员工所有人员在现有人员数量根底上减少个别岗位人员数量工资以一定金额设定上限总额即所有人员工资总和,按现有人员工资总额及编制人员总额比照可直接节约工资125000 元,加每人 300 元/月伙食补贴、住宿及水电开支 200 元/月,社保或商业保险公司承担局部费用 500 元/人 未来费用将更多,未计员工工衣制作费用、工衣洗涤费用、将来承担住房公积金局部费用,合计每人杂费至少 1000 元/月,合计总费用160000 元/月,扣除旺季实习生、临时工费用 10000 元/月只计旺季,可节约 150000 元/月未计工衣制作费及工衣洗涤费用,公积金费用。如将减少人员工资局部划出 30%-50
4、%作为剩余人员工作效率提高奖励,根本可到达外部厨房平均工资水平,即4000 元/人/月。从而到达减员提薪增效的目标,并且现有剩余人员的薪资将在社会范围内有较强的竞争力,员工满意度将明显提升,效劳管理水平及出品创新能力加强,从而使酒店餐饮出品层面上提供顾客满意度及竞争力 短期问题分析:1、初期减员,个别人员工作能力缺乏长期空闲,工作量或能力缺乏,但有得到高额奖励,初期会有明显积极态度,但如后期督导管理及鼓励机制不合理可能影响工作效率实行强有力的绩效管理机制,加强培训,加强纪律督导,实行末位淘汰;1、2、楼面配合度;3、酒店中体意识;4、客户满意度及投诉率;5、财务数据监督体系;6、各部门反响意见
5、等 第二部 绩效方案 员工绩效考核工程及具体标准 序号 项 目 考核细那么及参考标准 1 出勤概况6 出勤率低,经常有迟到、早退、旷会等现象;病假、事假多于3天1-2 出勤率一般,能按要求超时加班干活、无迟到、早退、旷会等现象;月度病、事假2天以内3-4分 出勤率高,经常主动加班,超时工作,从不迟到、早退、旷会等,无病假;事假根本控制在1天以内5-6分 2 工作纪律6 无违规,偶尔有迟到、旷会等现象且不超过三次,病假、事假控制在三天以内1-3 严格遵守规章制度,无违规、迟到、早退、溜号现象,尊重领导,团结同事4-6 严格遵守公司规章制度,无任何违规现象,堪称员工楷模,无病假、事假,服从安排,尊
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