常见菜品搭配知识精选PPT.ppt
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1、关于常见菜品搭配知识02.04.20231第1页,讲稿共20张,创作于星期六02.04.20232第一单元第一单元 营养搭配营养搭配一、平衡膳食一、平衡膳食1.1.概念概念 平平衡衡膳膳食食,是是指指热热能能和和各各种种营营养养素素含含量量充充足足,配配比比适适宜宜,能能满满足足人人体体的的正正常常需需求求,使使膳膳食食中中所所供供给给的的营营养养素素与与肌肌体体的的需需要能保持平衡。要能保持平衡。2.2.要求要求 (1)(1)膳食要满足人体对各类营养素的需求膳食要满足人体对各类营养素的需求 (2)(2)膳食所含营养素之间的比例要适当。膳食所含营养素之间的比例要适当。(3)(3)膳食构成,尽可
2、能多样化。膳食构成,尽可能多样化。(4)(4)科学烹饪,减少营养素的损失。科学烹饪,减少营养素的损失。(5)(5)建立合理的膳食制度建立合理的膳食制度第2页,讲稿共20张,创作于星期六02.04.202333.3.居民膳食指南内容居民膳食指南内容(1(1)食物多样,谷类为主)食物多样,谷类为主(2(2)多吃蔬菜、水果和薯类)多吃蔬菜、水果和薯类(3(3)每天吃奶类、豆类或制品)每天吃奶类、豆类或制品(4(4)经经常常吃吃适适量量的的鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉,少少吃吃肥肥肉肉和和荤油。荤油。(5(5)食量与体力活动相平衡,保持适宜体重。)食量与体力活动相平衡,保持适宜体重。(6(6)吃清淡少盐
3、的膳食。)吃清淡少盐的膳食。(7(7)如饮酒,应限量。)如饮酒,应限量。(8(8)吃清洁、卫生、不变质的食物。)吃清洁、卫生、不变质的食物。第3页,讲稿共20张,创作于星期六02.04.202344.4.中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔(1)(1)第第 五五 层层:油脂:油脂:25502550克克(2)(2)第第 四四 层层:奶奶 类:类:100100克克 豆制品:豆制品:5010050100克克(3)(3)第第 三三 层层:畜禽肉:畜禽肉:5010050100克克 鱼虾类:鱼虾类:5050克克 蛋蛋 类:类:25502550克克(4)(4)第第 二二 层层:蔬菜:蔬菜:4005004
4、00500克克 水果:水果:100200100200克克(5)(5)第第 一一 层层:谷物类:谷物类:300500300500克克第4页,讲稿共20张,创作于星期六02.04.202355.5.平衡膳食简易口诀平衡膳食简易口诀 口诀口诀:“:“一、二、三、四、五,一、二、三、四、五,红、黄、绿、白、黑红、黄、绿、白、黑”一是每天喝一袋牛奶或一袋豆奶一是每天喝一袋牛奶或一袋豆奶;二是每天吃二是每天吃250350250350克谷物食品克谷物食品;三是每天吃肉、鱼或蛋等含优质蛋白的食品三是每天吃肉、鱼或蛋等含优质蛋白的食品;四是有粗有细不甜不咸四是有粗有细不甜不咸;五是每天吃五是每天吃500500克
5、蔬菜和水果克蔬菜和水果;“红、黄、绿、白、黑红、黄、绿、白、黑”是说要经常吃西红柿、胡萝卜、是说要经常吃西红柿、胡萝卜、绿色蔬菜、燕麦片、黑木耳等食品。绿色蔬菜、燕麦片、黑木耳等食品。简单解释简单解释:第5页,讲稿共20张,创作于星期六02.04.20236第二节第二节 中医保健搭配中医保健搭配一、原则一、原则 “五谷为养,五畜为益,五菜为充,五果为助五谷为养,五畜为益,五菜为充,五果为助”.二、适应四季变化二、适应四季变化 春多酸,夏多苦,秋多甘,冬多咸。春多酸,夏多苦,秋多甘,冬多咸。夏宜凉,冬宜温,春秋宜平和。夏宜凉,冬宜温,春秋宜平和。三、四气相顺,五味调合。三、四气相顺,五味调合。食
6、食物物有有热热、温温、凉凉、寒寒之之分分,所所以以要要“热热者者寒寒之之,寒寒者者温温之之;有有酸酸、苦苦、甘甘、辛辛咸咸五五味味之之别别,所所以以要要“不不使使五五味有所偏胜味有所偏胜”。第6页,讲稿共20张,创作于星期六02.04.20237四、食物与脏腑相宜四、食物与脏腑相宜 谷谷味味酸酸,先先走走肝肝;谷谷味味苦苦,先先走走心心;谷谷味味甘甘,先先走走脾脾;谷谷味味辛辛,先先走走肺肺;谷谷味味咸咸,先先走走肾肾。所所以以“味味过过于于酸酸,肝肝气气以以津津,脾脾气乃绝气乃绝。五、食物相克五、食物相克 由于不同的食物之间所含的营养、化学成份不同,有的相由于不同的食物之间所含的营养、化学成
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