年度厨师工作总结.docx
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1、 年度厨师工作总结 时间荏苒,20xx年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨,人员本钱同时也不断上升,在集团的大力治理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下: 一、厨房治理方面 1、20xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新参加一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来预备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。 3、2
2、0xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的根底上流水到达30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理,对厨房冰箱和全部货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实,特殊是对厨房后勤难治理上下功夫,员工宿舍进展了标准,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到2
3、5元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和治理上消耗不少,说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导,严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理,对厨师技术力气进展合理储藏,合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护,同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6
4、、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力翻开一个工作新局面。 年度厨师工作总结2 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号,在这一年里,承受了国家四级公共养分师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果。在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问,和同事们探讨工作的上缺乏。 在XX年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上,熟识了各个工作流程,工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时,也带来了一些
5、工作上的缺乏,比方:人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需留意,反响力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望XX年,对于个人而言,做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关怀的话题,做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。XX年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会根据肯定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会实行详细的方法保持干净洁净。 个人卫生方面,将会养成良好的生活习惯,培育自身的身体素养,做到“四勤”:勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲。在此根底上,
6、要勤洗手,勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学,安康的道路去进展。 实践操作工作 菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的重量,数量,质量依据工作要求来确定,保证出菜顺当不乱套,根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领,不少领,以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内,一次性领完。大单期间,领料比平常要多领,淡季时间,库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时,小料的新奇度要赐予保持。 菜肴的制作工作,明年我会深入基层学习一些根本的烹饪技法,融合自己
7、平常学习的理念和学问,和大家一起沟通和共享。 人际关系 在今年学习养分学的同时,忽视了良好的人际关系的建立,是我今年工作中最大的圆满,而这个圆满会在XX年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中,不然避开与师傅们消失意见分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原则:“先解决问题,后追究责任,不计较,不埋怨,准时发觉问题,准时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面,在原有的根底上做出突破,积极建立良好的人际关系沟通平台: 成果共享:情愿和大家沟通一些共同的话题,共享好的一些食材。在身体保健方面做出积极沟通和探讨。 兴趣爱好:会和大家培育共同的兴趣爱好,比方:唱歌,旅游,逛街购物,穿着装扮,体育活动
8、。 户外活动:会和大家沟通聚餐,邀请老同事去自己的家乡游玩。 XX年是一个取得成绩同时又留下圆满的一年,我实现了抱负胜利的第一步:得到了教师们的培育,得到了领导的帮忙。我会以实际行动来感谢他们,用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题,是我今年留下的最大问题。 XX年信任自己是呈现自己才华的一年,课后我会和教师们积极主动沟通,来帮忙大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩,在原有良好的根底上做出重大的突破! 年度厨师工作总结3 你们好我是XX店厨师长XX,紧急而劳碌的20xx已经完毕了,回忆这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼,总结一下去年工作中的得失
9、很有必要,下面对我的工作进展一下总结: 一、工作的整体回忆 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个效劳性部门为顾客供应安全,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收,节支的责任,一年来经过分店全体员工和领导的共同努力,我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节省和安全教育,部门全年都把安全和节省工作贯穿始终,在保证工作质量,不影响对客效劳和员工工作休息的状况下,尽最大的努力降低本钱,安排安全培训,我们深知只有安全才能生产,节省下来的每分钱都是
10、企业的利润同时也是我们自己的。 二、20xx年我完成了以下工作 1、顺当接手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华天厨部的工作,由于我自己共性较强,渴望军事化的治理凡事都盼望别人能听从自己,还有洁癖,所以自己还是有点担忧,不过我信任自己最终在领导的帮忙下,自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外,其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底,以接待培训各店新入职新员工25人,在领导的帮忙下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培
11、训,同时也留意给新员工一个好的第一映像,并寻求时机给其xx灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训,迄今为止还没消失我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外,均自行处理,保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是,使我的工作中存在着一些问题 1、简单将个人心情带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士满足,布满激情,不快乐时有所怠慢,以后在工作中尽可能克制这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高,洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话:要做好治理就要管好自己。公司的培训课程,拓
12、展训练里所表现的所盼望我们明白的,可以说我都知道,都明白,也都理解,只是太多的时候我放纵了自己,没有约束自己,在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20xx我的规划是 1、仔细做好每一天每一项的工作; 2、细化安全,出品,卫生措施,提高顾客满足度; 3、加强教育培训,强化员工素养,尽可能的实现新员工一对一培训; 4、约束自我,标准治理,不断调整员工岗位轮训; 5、本月底针对节省煤气和,毛利掌握的具体规划上交分店经理共同商讨执行; 6、多学习其他东西,充实自己。 实践证明,随着市场竞争的不断加剧,我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩,首先要革新观念,随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适
13、应社会,期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年,感谢! 年度厨师工作总结4 光阴似箭,日月如梭转瞬间20xx马上接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的关心指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带着食堂员工,坚持以大局为重,听从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂治理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭
14、菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节省本钱。暖和效劳的理念,全心全意为地雅,紫金效劳。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下: 一、工作方面: 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下,吃饱吃好不铺张,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、治理方面: 首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育,对操作人员进展有针对性
15、的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面: 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面: 严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同
16、事们进展不定期检查;并提出珍贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的铺张。 五、本钱方面: 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下,降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如:随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品,以降低本钱。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房治理
17、方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力,在原有的工作根底上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出缺乏,保存好的传统。今后,我肯定会带着我们的.团队不断努力,承受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在20xx年的根底上,连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素养、养分学问和烹饪水平,以适应时代和企业的进展,与
18、公司共同成长。我信任,我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必需肯定会进展的会越来越好。 年度厨师工作总结5 本学年,我校严格执行食品卫生法,加强食品卫生治理,办好学生食堂,在实践中不断完善治理规章制度。使我校食堂治理科学化、标准化、制度化。以下是过去一年食堂治理的总结: 首先,领导层重视并认可它的存在 1.成立领导小组 自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队,以校长为组长,分管副校长为副组长,学校工会主席、后勤领导和家长委员会为治理领导小组成员
19、,围绕食堂和食品卫生安全的标准化治理,实现目标、规划、重点和措施,落实各级责任。 2.食堂工作是重中之重 人以食为天,食以生为本,以人为本,安康第一,以让学生吃得养分安康安全为宗旨,是学校食堂治理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂效劳质量直接关系到师生的生活质量和安康,关系到青少年的安康成长,关系到学校的稳定和进展,涉及千家万户。因此,我校非常重视食堂的食品卫生治理,坚固树立安全第一、卫生第一、安康第一、质量第一的理念,实行全方位治理,强有力的监视,为全校师生供应一流的效劳,让学生满足,让家长放心。我们不断探究食堂治理,建立了科学标准的治理机制,赢得了社会的认可。 二、建立健全
20、治理制度,加强食堂用餐治理 1、完善规章制度 健全的规章制度是实施科学治理的根底。食堂治理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规。在此根底上,学校制定了xx学校学校食堂食品安全责任制度、xx学校食堂卫生检查制度、xx学校食堂卫生检查制度、xx学校食物中毒应急处理制度、xx学校食品卫生安全治理制度等一系列规章制度,建立健全了各岗位的职责和岗位,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了具体的规定,使食品卫生治理有章可循,有章可循。 2.加强过程治理 选购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程,必需加强治理。在这个过程中,我们讲究“三个层次”:
21、 第一个层次是把商品选购好。我们食堂的主要原辅材料采纳定点、合同制选购。合同中有明确的质量要求,有供给商身份证复印件,具体的家庭住址和联系方式。每天由治理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装状况、供货状况)遇“五一”、“十一”等大节假日,节假日前的剩余食材应全部更换;食堂选购肯定要登记验收,进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。 二是严格根据操作规程进展处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上,以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出,食品样品应保存。 第三,将食物分餐,严格遵守食品卫生安全要求,做到“三防”: 一是
22、防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物,一经发觉,严厉处理。 其次,为防止他人中毒,在食品卫生治理中,食堂治理者有效监视各个环节,制止非操作人员进入食堂,从时间和空间上拒绝中毒大事。 为防止疾病的流行和感染,坚持每餐餐具的特别操作,采纳物理消毒,做好餐具清洗工作,防止穿插污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠,切断传染源,保障师生安康。 3.建立监视机制 为了加强食堂的食品卫生监视,成立了食堂治理组织和领导小组,负责食堂的日常治理、检查、监视、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂治理领导小组不定期对食堂工作进展抽查,也对师生进展文明测评,发觉问题准时解决。形成了治理部门、教师和学生,对学校食堂全方位
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