幼儿园厨师个人工作总结7篇.docx
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1、 幼儿园厨师个人工作总结7篇幼儿园厨师个人工作总结篇1 回忆过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心安康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作状况总结如下。 在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 治理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,每天都对员工进
2、展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 质量方面:菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味。 卫生方面:严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生
3、安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进展不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 #802171 幼儿园厨师个人工作总结篇2 我是餐饮部厨师长_。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来,2022年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首2022年,
4、在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格治理,小到每周的例会,大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下: 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次,加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访
5、用;将厨房用具在固定位置分类治理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三,在细菌滋生活泼季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全学问的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的熟悉,提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如:依据季节性原料供给特点,和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低
6、价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工供应效劳,在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。 三、治理方面 我结合员工实际状况加强素养教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 曾经有些员工不理解我们严格的治理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆
7、丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功,史自己将来在厨艺上有更大的进展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区效劳。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把自助餐
8、、桌餐标准菜单有针对性的进展修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发,确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、本钱方面 在保证出品质量的状况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:常常去市场询价,已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的
9、剩余原料做成套餐小菜,以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱掌握落实到每厨师身上,每月本钱率一出就会在告知他们每个月高了还是低了,使全部厨房厨师都关怀本钱,从而到达效益化。 六、得与失 在这近一年里,我同时治理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多状况下,由于我们三个厨房人员都配备缺乏,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可,还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的时机,并获得了劳动社会保障部颁发的证
10、书,这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。 我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们,但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可,我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品,但对热爱烹饪,热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺,在当今餐饮进展快速的时代,从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者宠爱的中国意境菜,说到意境菜大家可能不太熟识,简洁给大家介绍一下,意境菜就是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。 今年九月份我也得到了学习中国意境菜的时机
11、,短暂的学习期使我受益匪浅,学完后在我们遇到重要接待时,也运用了一些,给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队,让大家在这里有更大的进展。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。固然,我们也还存在缺乏,比方我们最关怀的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而到达为园区增收效果。 辞旧迎新之际,我们将在2022年的根底上,连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考
12、察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在2022年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20_! 幼儿园厨师个人工作总结篇3 厨师的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情景下,我没有由于自我虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理,并不断为大家制造良好的效劳条件,为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时,还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了许多工作。我始终坚持以人为本的效劳理念,实
13、行了多种效劳方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作,我对上一年的工作进展了总结。 一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素养 我重视加强理论和业务学问学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素养水平。一是仔细学习工作业务学问,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。二是仔细学习学问,结合自我工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,经过学习,进一步增加党员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作,按时完成工作任务 在过去的一年中,我树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及食堂的一
14、切规章制度,听从工作调配,爱惜团体财物,做好团体和个人卫生,努力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力,所以在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进展工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,符合质量要求,大小匀称,把握火候。副食要做到拣、洗洁净,切菜仔细,丁、块、丝清楚。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还仔细听取就餐人员的意见,总结缺乏,并在下次烹调中准时改善。在效劳上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和气,说话和气。不说粗话,不骂人,团结全都,做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危
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