营养配餐员中级模拟5.pdf
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《营养配餐员中级模拟5.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养配餐员中级模拟5.pdf(24页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、1 模拟 营养配餐员中级模拟5 单项选择第 1 题:副食中蛋白质的()应由植物性食物供给。A.1/4 B.1/2 C.1/3 D.2/3 参考答案:C 第 2 题:蔬菜所含蛋白质约为()%。A.5 B.10 C.1 D.13 参考答案:D 第 3 题:十大平衡理论的核心是(),是营养配餐的关键。A.酸与碱的平衡B.主食与副食的平衡C.饥与饱的平衡D.寒与热的平衡参考答案:A 第 4 题:膳食平衡中的十大平衡不包括:()。A.情绪与食欲平衡B.荤与素平衡C.动与静平衡D.水与体液平衡2 参考答案:D 第 5 题:使人体体液呈酸性的()或有机阴离子,不仅可从食物中摄取,还能通过食物的消化作用,从代
2、谢的中间产物和最终产物得来。A.无机阴离子B.无机阳离子C.有机阳离子D.无机盐参考答案:A 第 6 题:草莓是()的食物。A.成酸性B.富含蛋白C.成碱性D.成中性参考答案:C 第 7 题:牛奶是()的食物。A.成中性B.成酸性C.富含铁D.成碱性参考答案:D 第 8 题:婴儿膳食的钙磷比应为()。A.1:2 B.1.5:1 C.1:1 3 D.2:1 参考答案:D 第 9 题:在细胞外,钠离子浓度约为()mmol/L。A.15 B.150 C.142 D.5 参考答案:C 第 10 题:健康人体中铁的含量()锌。A.不大于B.大于C.不少于D.等于参考答案:B 第 11 题:一日食谱一般要
3、选择()的蔬菜。A.34 种B.多种C.12 种D.2 种参考答案:B 第 12 题:以下食品中含碳水化合物丰富的食物()。A.土豆B.黄瓜C.白菜4 D.紫菜参考答案:A 第 13 题:为高温环境下作业人员提供盐分略高的汤类,主要是补充矿物质()。A.铁B.碘C.钠D.锌参考答案:C 第 14 题:低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量,脂肪应占总能量的()。A.35%37%B.20%C.40%D.30%以下参考答案:A 第 15 题:高、低压环境下的作业人员适当减少()的摄入量,有助于预防急性高山反应。A.蔬菜B.食盐C.甜食D.蛋类参考答案:B 第 16 题:提高()的供给量,可预防
4、因振动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。A.维生素 E 5 B.维生素 A C.维生素 D D.维生素 C 参考答案:A 第 17 题:为提高机体免疫力,应增加()的供给量。A.维生素 B1 B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 B2 参考答案:B 第 18 题:有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中()的供给量,并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。A.肉类B.脂肪C.蛋类D.烹调油参考答案:B 第 19 题:幼儿园食谱中宜选择()。A.辛辣食品B.煎炸食品C.时令蔬菜D.过甜食品参考答案:C 第 20 题:1012 岁的男生全日能量需要量为()。6 A.3000 千卡B.29
5、00 千卡C.2800 千卡D.2400 千卡参考答案:D 第 21 题:中小学生营养午餐食谱中,红黄色蔬菜应占蔬菜总量的()。A.1/3 B.2/3 C.1/2 D.1/4 参考答案:A 第 22 题:老年人食盐摄入量每日不超过()克。A.10 B.6 C.7 D.8 参考答案:B 第 23 题:下列提供能量最高的单位质量的营养素是()。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.脂肪参考答案:D 第 24 题:在营养食谱中,必须保证油脂()来源于植物油。7 A.3/4 B.2/3 C.2/5 D.1/2 参考答案:D 第 25 题:加餐或夜餐的能量应占全日总能量的()。A.10%以下B.10%1
6、5%C.15%20%D.5%10%参考答案:B 第 26 题:形象和颜色是首先进入就餐者()感官的信息。A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉参考答案:A 第 27 题:大豆及其制品是富含()的食物,可以替代部分动物性食品。A.蛋白质B.钙C.维生素D.碳水化合物参考答案:A 第 28 题:正常成年人每日用糖量不应超过()。8 A.50 克B.100 克C.10 克D.25 克参考答案:A 第 29 题:()主要提供的营养素是维生素和矿物质。A.西红柿B.鸡蛋C.花卷D.牛奶参考答案:A 第 30 题:营养食谱的类型依据就餐方式决定,就餐方式不包括()。A.固定包餐B.非固定包餐C.预约选购D.自助
7、参考答案:D 第 31 题:检查配菜是否科学、合理,主要依据()。A.现有的原料种类B.色彩的搭配C.烹制要求D.配菜的基本方法参考答案:D 第 32 题:能保证烹调的定形、定质、定量阶段是()。9 A.调配阶段B.切配阶段C.成型阶段D.加热阶段参考答案:B 第 33 题:烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致,有利于()。A.切配B.烹调C.火候D.营养参考答案:B 第 34 题:加工牛肉时,刀与牛肉的肌肉纤维方向成()。A.15B.270C.60D.90参考答案:D 第 35 题:花刀是利用了原料的()。A.膨胀特性B.挥发特性C.韧性D.收缩特性参考答案:D 第 36 题:通过科
8、学配菜,可以发挥各种原料的()。10 A.水合作用B.互补作用C.赋香作用D.聚合作用参考答案:B 第 37 题:一般菜配菜方法不包括()。A.质的搭配B.形的搭配C.味的搭配D.主、辅料的搭配参考答案:D 第 38 题:调料容器的摆放位置,需要近放的调料是()。A.不常用调料B.常用调料C.辣味调料D.颜色相同的调料参考答案:B 第 39 题:吊汤过程中加盐,不利于呈味物质的溶出,主要原区是()。A.加快蛋白质凝胶的速度B.加快蛋白质变性的速度C.加快蛋白质膨润的速度D.加快蛋白质收缩的速度参考答案:B 第 40 题:“樟茶鸭”的烹调方法是()。11 A.蒸B.泥烤C.熏D.煎参考答案:C
9、第 41 题:存在产生致癌物质(3,4苯并芘)的问题的烹调方法是()。A.烤B.涮C.烩D.熘参考答案:A 第 42 题:加入()能保护食物原料中维生素少受氧化。A.醋B.碱C.白糖D.酒参考答案:A 第 43 题:营养素损失较少的面食制作方法是()。A.烙B.炸C.贴D.蒸参考答案:D 第 44 题:()是基本味。12 A.酸甜味B.麻味C.香辣味D.甜味参考答案:D 第 45 题:决定菜肴口味的阶段是()。A.加热中B.粗加工C.上浆前D.成熟后参考答案:A 第 46 题:“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应,通过()生成多种好闻的香味。A.热分解作用B.酶促作用C.增香作用D.生物合
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养配餐 中级 模拟
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内