2022年酒饮料精制茶制造人员预测试题.docx
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1、2022年酒饮料精制茶制造人员预测试题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、Syphon指的是法压壶的中文译名。此题为判断题(对,错)。正确答案:X埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()2、此题为判断题(对,错)。答案:正确3、在茶庄实行柜台服务的场所,当有三位茶艺师时应()oA.一起站在柜台的中间B.间距相同地站成一条直线C. 一人站着待机,其他两人可以坐下休息D.站立在柜台两侧的位置正确答案:B茶叶卫生标准为国家强制性标准。()4、此题为判断题(对,错)。参考答案:正确在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不
2、苟,树立起值得他人信 赖的道德形象。5、A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务正确答案:C()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。6、A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶参考答案:D品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。7、A、三B、五C、七D、十正确答案:D8、花茶冲泡后,品饮时可先掀开碗盖闻茶香,再用碗盖轻轻推开浮叶,从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。A.倒茶汤B.观汤色C.探热度D.品饮正确答案:D9、啤酒起源于()。A. 6000年前B. 7000年前C. 5000年前D.远古正确答案:A采用中和滴定指示剂测定
3、白酒中总酯量,测定结果以()计表示g/L保存两位小数。10、A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案:A11、埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()l B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖参考答案:B15、酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成a-氨基氮多。此题为判断题(对,错)。正确答案:X16、茶叶审评室设在()oA.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁;D.城郊结合区。正确答案:D糟酷发酵好产酒多糟醋中所含剩余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含剩余淀粉就会多。() 17、此题为判断题(对,错)。参考答案:正确18、牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A. 4
4、0左右B. 50左右C. 67左右D. 85左右 正确答案:C19、简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案:狭义的说,微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间,缓慢地有控制地向酒中 输送微量的氧,以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反响对氧的需求,模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、 成熟的微氧环境,得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的 过程中,由于工艺需要而提供不同的氧量,以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间,适当进行微氧 处理可以给葡萄酒带来以下益处:利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更饱满,单宁更柔 和,减轻新酒
5、的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用,使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓 郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以到达木桶贮藏葡萄 酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前, 不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。20、瓷和陶有哪些区别?正确答案:烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器,最低甚至到达800以下,最高可达1100 左右。瓷器的烧成温度那么比拟高,大都在1200以上,甚至有的到达1400左右。 坚硬程度不同 陶 器烧成温度低,坯体并未完全烧结,敲击时声音发问,胎体硬度较差,有的甚至可以
6、用钢刀划出沟痕。瓷 器的烧成温度高,胎体基本烧结,敲击时声音清脆,胎体外表用一般钢刀很难划出沟痕。 使用原料不 同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成,瓷器那么需要选择特定的材料,以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需 要的温度阶段,那么可成为陶器,例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下,所 制的坯体那么成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体,在烧到1200时,那么不可能成为瓷器,会被 烧熔为玻璃质。 透明度不同陶器的坯体即使比拟薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶,薄 如蛋壳,却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚,都具有半透明的特点。釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的 两种,挂釉的
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