2023三级公共营养师理论知识考试试题库及答案.docx
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1、2023三级公共营养师理论知识考试试题库及答案试题1一、单项选择题(在每题的四个备选答案中,选出一个正确答 案,将正确答案的序号填在题干的括号内。).食物中胆固醇含量较低的是(B)A.瘦肉B.水果C.猪脑D.肝脏.有利于钙吸收的因素是(B)A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维.食物特别动力作用是由于(D)而产生的。A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能能 量消耗增加的现象。4 .米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是(D)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素5 .能致癌的饮食习惯是(B)A.不吃早餐B.常吃
2、烟熏食物C.均衡膳食D.素食6 .初乳中含量最高的免疫物质是(C)A. IgGB. IgMC. IgAD. EGF7 .蛋白质腐败的化学指标是(A)A.挥发性碱基总氮B总蛋白质含量C竣酸含量D挥发性酸含量(X) 2 1.食物中毒会在人群之间造成传染性。(0) 2 2 .维生素D又叫做抗佝偻病维生素。(0) 2 3.必需脂肪酸是指人体不能合成的脂肪酸。(X) 2 4.只有游离的氨基酸才能被吸收。(X) 2 5.食物的热效应是食物在体内消化所产生的热量。(0)(0)6 .胆固醇代谢的主要器官是肝脏。(X) 2 7.蛋白质的主要功能是提供能量。(0) 2 8.菌落总数是食品清洁状态的标志,所得结果是
3、食品全部的微生物的总数。(0) 2 9 .规范性是职业道德的特征之一。(X) 3 0.社区百姓是社区营养工作的具体执行者。(0) 3 1.能量缺乏可以从身高、体重方面反映出来。(X) 32.人体体格测量的根本目的是促进健康。(0)33.上臂是指人上肢从肩关节到腕关节这一段。(0) 34.为了通过尿样进行准确地判断机体的状态,必须收集24小时的尿样。(X)35.学龄前儿童的膳食营养测定结果常用来评价一个地区的 人群的营养状况。(X) 36.植物性食物是人类获取营养素的主要来源。(X) 37.豆类蛋白质中虽然含有人体需要的全部氨基酸,赖氨酸含量较多,但蛋氨酸含量较少,蛋白质的利用率相对较低,不属于
4、完 全蛋白。(0)38.大豆中含有抗胃蛋白酶的因子,它能抑制胃蛋白酶的消 化作用,使大豆难以分解为人体可以吸收利用的各种氨基酸,经过加 热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品 必须经过充分加热煮熟后在食用。(0)39.在专项调查中,所有的问题都不允许带有调查者的某种 主观倾向和暗示,应能够让被调查者做出真实的回答,这是符合调查 基本原那么中相关性原那么。(0)40.个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题 记录和以治疗为导向的周期性健康检查记录。(0) 41.计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组,然后 清点各组观察单位个数所得的资料,有单位是有序变量。试题2
5、一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答 案。请从中选择一个最正确答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母 所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。)1 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们 在体内的产热系数分别为()。A. 4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C. 9kcal/g、 4kcal/g 4kcal/g D. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g2 .维生素A含量丰富的食物是()0A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(
6、).A.铁B.锌C.硒D.硫胺素.老年人饮食应注意0。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变3 .以下有关豆类的说法中不正确的选项是()A.大豆中有抗胰蛋白 因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱 和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多.目前确定的必需脂肪酸是0。A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸B.亚油酸、a -亚麻酸C.亚 油酸、花生四烯酸D. a-亚麻酸、花生四烯酸.核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类.与蛋白质代谢有关的维生素是(
7、)。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2 D.维生素B64 .对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是()。A.含量较低B.营养价值 很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确5 .人体每日摄入膳食纤维的适宜量为0。A. 510g B. 10 15g C. 1520gD. 2030g参考答案:(B) 2. (A) 3. (C) 4. (A) 5. (D) 6. (B) 7. (A) 8. (D)9. (D) 10. (D)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答 案。请从中选择一个最正确答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母 所属的方框涂黑。第11-20题,共10题,每题1分,共10分
8、。)11 .以下关于脂肪酸的表达,错误的选项是()。A.脂肪酸的饱和程 度影响其物理性状及生理特性B. EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和 脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12.该部进驻高原环境 习惯后,脂肪供能的比例可到达多少()。A. 5%9% B. 10%19% C. 20%25% D. 30%35%13 .对于胃排空的表达,以下哪一项为哪一项错误的()。A.食物进入 胃后5分钟即有局部排空B.混合食物由胃完全排空需46小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的 速率有关14 .豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。 A.蛋白质B.必需氨基
9、酸C.赖氨酸D.苏氨酸15 .测得某食物样品的含氮量为4g,那么该样品中蛋白质含量为 ()o A. 24g B. 64g C. 25g D. 18g16 .评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A.牛 乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质.人体维生素A缺乏最早的病症是()。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥17 .膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂18 .胎儿出生时体内储藏的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量0。A. 12个月B. 23个月C. 46个月D. 78个月20下 列哪个
10、氨基酸为儿童必需氨基酸()。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸参考答案:11. (C) 12. (D) 13. (C) 14. (C) 15. (C) 16. (B) 17. (A)18. (A) 19. (C) 20. (D一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答 案。请从中选择一个最正确答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母 所属的方框涂黑。第21-30题,共10题,每题1分,共10分。).以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6 D.维生素B12.湿热环境下作业,汗中除丧失氯化钠外,丧失较多的无机盐还有(B)。A.钙B.
11、钾C.镁D.铁.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉.肝昏迷前期应控制的食物是(D)。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋21 .男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造痿。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用(B)。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤22 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)A.铁摄入不 足B.锌摄入缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏23 .某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫 等病症,局部患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。 急救措施是(D)。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、
12、灌肠和注 射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注 射美蓝和维生素C.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白( + + + ),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌肝略高于正常值。营养治疗原那么(C)。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白24 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。A.除去杂质B.杀灭致病C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生25 .无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位 的是(A)。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性 食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒参考答案:(C) 22.
13、 (B) 23. (D) 24. (D) 25. (B) 26. (C) 27. (D)28. (C) 29. (B) 30. (A)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答 案。请从中选择一个最正确答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母 所属的方框涂黑。第11-20题,共10题,每题1分,共10分。)31 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较 为多见()。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中 毒D.副溶血性瓠菌中毒.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶32 .被世界卫生组织列为营养调查中必测工程的三
14、项指标是()。 A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体 重、身高、皮褶厚度33 .鱼类腐败可用K值来表示,KW20%说明鱼体新鲜,K值大于 ()表示鱼体开始腐败。A. 30% B. 40% C. 50% D. 60%.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变 质率.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A. 口腔B.食道C.胃D.小肠34 .中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()OA. 0. 63MJ(150Kcal)B. 0. 84MJ (200Kcal) C.
15、1. 05MJ (250Kcal)D. 1. 46MJ (350Kcal)35 .哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()A.低B.高 C. 一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低36 .学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午 餐热量占一日总热量的()OA. 25% B. 30% C. 35% D. 40%37 .青少年膳食总原那么为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()o A.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案:31. (D) 32. (B) 33. (D) 34. (B) 35. (A) 36. (C) 37. (B)38. (B) 3
16、9. (D) 40. (A)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最正确答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母 所属的方框涂黑。第11-20题,共10题,每题1分,共10分。)41 .以下道德的说法中正确的选项是(A)A、道德渗透于生活的各个方 面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系 的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范42 .中华民族具有诸多的传统美德,以下最为重要的是(C)A、爱岗敬业B、无私奉献C、老实守信D、团结互助43 .老年人由于机体老化,氮的负平衡(D)A、少见B、偶见C、 可能发生D、难以防止44 .牛奶
17、及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食 物来源A、钙B、锌C、碘D、铁45 .老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A、男女无差异 B、女高于男C、男高于女D、无规律.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A、防止酮体对胎儿早期脑发育 的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理方法是(C)A、不能直接食用可作 为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营46 .食物交换
18、份法常将食物划分为(D)大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热 能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热 能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物47 .青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)A、600毫克B、800 毫克C、1000毫克D、1200毫克48 .水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒A、金属 汞B、碑C、铅D、甲基汞参考答案:41. (A) 42. (C) 43. (D) 44. (A) 45. (B) 46. (A) 47. (C)48. (D) 49.
19、 (C) 50. (D)简答题.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:(1)食物多样,谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃 奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和 荤油;(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的 膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。1 .什么是食物中毒?分为哪几种类型?答:凡健康人经摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指 被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引 起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物 中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中
20、毒、 真菌毒素食物中毒。2 .简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养在满 足机体需要方面能合乎要求,也就是说由膳食提供人体的营养素,种 类齐全,精量充分,能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食,其基本要求是:8 .氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长,PH小于(C)大多数细 菌不能够正常发育。A. 7B. 6C. 5D. 4. 59 .霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱,头痛、抽搐,甚至使人昏 迷,死于呼吸衰竭,引起中毒的物质是(A)A. 3-硝基丙酸B.伏马菌素C.黄曲霉毒素D.T-2毒素10 .弱筋小麦粉蛋白质含量(干基)是(D)A. W8. 0%B. 9
21、. 0%C. 10. 0%D. 11. 0%11 .某一饼干在其标签上说明为富含蛋白质的饼干,其蛋白质含 量应为“来源”的(B)以上。A. 一倍B.二倍C.五倍D.十倍.以下食物中蛋白质消化率最高的是(D)A.炒大豆B.煮大豆C.豆浆D.豆腐.面制品中的面筋就是(A)A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.面粉. (B)属于以植物性食物为主的膳食结构。A.日本B.大多数开展中国家C.欧美兴旺国家D.地中海地区的国 家.学龄前儿童每日应进餐(C)次。A. 3B. 3 4c. 4 5D. 5 6.孕妇妊娠第二期体重增加应在(D) Kg内为宜。A. 3 4B. 45c. 68D. 10 12(1)摄取的食物应
22、供给足够的能量和各种营养素,以保证机体活 动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体 内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件 下的机体需要。(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡,包括各种营养素摄入量 和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损 失,并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形,使食物多 样化,促进食欲,满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害,不受污染,不含对机体有害物质,食 之无害。(5)有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例合适三餐分配 要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30
23、%、40%. 30%为宜。4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答:(1)合理充足的钙摄入;(2)合理合理充足的维生素D; (3)钠盐摄入要少;(4)蛋白质摄入要适中;(5)不要酗酒;(6)不要大量饮用咖啡;(7)少喝碳酸饮料;(8)多吃蔬菜水果;(9)多吃富含黄酮类的食物;(10)合理平衡全面的饮食。5.骨质疏松症的预防(1)以运动强健骨骼,可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋,可帮助溶解骨头中的钙。(4)服用钙质补充物,可将钙质补充物置一锭于醋中,假设裂成数 块,那么较易溶于胃里,假设无,应更换其它品牌。(5)摄取足够的维他命D,以帮助吸收钙质。(6)
24、节制使用酒精。戒烟。(8)限制咖啡因用量。(9)不要吃太多的肉,以免蛋白质促使钙质排出,而导致钙质流失。(10)减少盐量,以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。(11)注意磷酸的摄取量,理想的摄取量钙质与磷酸应是1: 1,因钙质较不易被吸收,所以应增加钙质的吸收量。(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、 对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。6.什么是食物中毒?分为哪 几种类型?答:凡健康人经摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指 被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引 起的以急性感染或中毒为
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