吉林省2023年公共营养师之四级营养师精选试题及答案一.doc
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1、吉林省吉林省 20232023 年公共营养师之四级营养师精选试题及年公共营养师之四级营养师精选试题及答案一答案一单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、膳食中碱性物质主要来源于()。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】A2、视黄醇含量最多的食物是()。A.谷类B.内脏,尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】B3、成年人碘的摄入量为每天()。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B4、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A5、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量()
2、。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A6、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】C7、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不高于 100 个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】B8、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A9、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A10、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定()min 清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B11、老年人的基础代谢与中年
3、人相比降低()。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A12、缺锌患者应该多食用()。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C13、丁基羟基茴香醚属于()。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】C14、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B2D.维生素 D【答案】B15、食品营养标签中,()是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B16、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透
4、压【答案】A17、TPP 是()的活性形式。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】B18、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】C19、预防四季豆中毒的措施是()。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】B20、母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A21、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】D2
5、2、食物的()一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A23、女性,20 岁,身高 160 厘米,体重 75 千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()。A.12 千克B.56 千克C.910 千克D.105 千克【答案】A24、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B25、类型抽样称()。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B26、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是()。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.
6、过氧化物值D.菌落总数【答案】A27、下列食物蛋白质营养价值最高的是()。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A28、河豚毒素属于()。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】A29、下列访谈技巧中正确的是()。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问【答案】A30、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D31、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗
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