加工番茄及其产品的分级标准.pptx
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1、加工番茄及其产品的加工番茄及其产品的分级标准分级标准一、美国加工番茄的分级评价一、美国加工番茄的分级评价(United Stated Standard for Grade Evaluation of Tomatoes for Processing)1.概况概况2.本标准用于检测加工番茄的质量,基于以下两个因素。本标准用于检测加工番茄的质量,基于以下两个因素。(1)利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色)利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色 泽评泽评(2)优劣分级。百分数的计算依据果实重量。)优劣分级。百分数的计算依据果实重量。2.内容内容(1)种类)种类 A级级
2、B级级 C级级(2)残次果:是指用电子颜色测量仪测量后,包括绿色果实的番)残次果:是指用电子颜色测量仪测量后,包括绿色果实的番 茄,不能符合茄,不能符合C级要求。级要求。(3)可用百分比:是指)可用百分比:是指A级番茄果实的总重量加上级番茄果实的总重量加上85%的的B级和级和 75%C级番茄的重量。级番茄的重量。(4)损耗百分比:是指精选果实的总重量加上)损耗百分比:是指精选果实的总重量加上15%B级和级和25%C级级 果实的重量果实的重量。(5)颜色评价:颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。)颜色评价:颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。(6)外来物质:)外来物质:是指脱落的果柄、茎、赃物、
3、粘附的赃物、石头、废物和是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和 其它外部物。其它外部物。指定的在任何样品中外部物质的总和,并且与这些标准相指定的在任何样品中外部物质的总和,并且与这些标准相 关联。关联。(7)定义:)定义:坚硬:是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度,坚硬:是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度,在去皮或冲洗过程中重量损失超过在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。一定硬度:是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程一定硬度:是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程 度,在去皮或冲洗过程中重量损失超过度,在去皮或冲洗过程中重量损失超过20%。发霉或腐烂:是指由细
4、菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、发霉或腐烂:是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、腐烂或发酵。腐烂或发酵。冻害:是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。冻害:是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。绿色:是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为绿色:是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为 浅绿色或深绿色。浅绿色或深绿色。机械损伤:是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。机械损伤:是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。缺缺 陷陷损损 耗耗10%以上以上20%以上以上晒斑(表皮)晒斑(表皮)晒斑晒斑(穿过外果皮穿过外果皮)从从果果柄柄部部扩扩展展到到3/4英英寸寸,超超过过番茄番茄21/2英寸圆周的英寸圆周的3/4
5、。从从果果柄柄部部扩扩展展到到3/4英英寸寸,超超过过番茄番茄21/2英寸圆周的英寸圆周的1/2。从从果果柄柄部部扩扩展展超超过过3/4英英寸寸,番茄果实的番茄果实的21/2英寸圆周。英寸圆周。从从果果柄柄部部扩扩展展超超过过3/4英英寸寸,番茄果实的番茄果实的21/2英寸圆周。英寸圆周。虫或虫害虫或虫害带带有有病病虫虫的的或或是是虫虫害害已已穿穿透透外外果果皮皮的的、带带有有虫虫茧茧的的番番茄茄都都划划分分为为残残次次果果。果果实实带带虫虫但但没没有有附附在在上上面面或或是是虫虫和和果果实实的的粘粘连连较为松散,将不划分为残次果。较为松散,将不划分为残次果。昆虫昆虫番番茄茄上上有有蝗蝗虫虫、
6、蟋蟋蟀蟀、蜘蜘蛛蛛或或其其它它昆昆虫虫的的将将不不划划分分为为残残次次品品,但是如果番茄受这些虫害的损伤,将被认为是损耗部分。但是如果番茄受这些虫害的损伤,将被认为是损耗部分。裂果裂果没没有有被被霉霉烂烂或或腐腐烂烂影影响响的的严严重重脱脱色色破破裂裂将将划划分分为为损损耗耗部部分分,被被霉霉烂烂或或腐腐烂烂影影响响而而且且穿穿破破番番茄茄果果肉肉的的破破裂裂将将被被划划分分为为C级级;否则其它的缺陷将被划分为残次品。否则其它的缺陷将被划分为残次品。表表1 加工番茄分级标准缺陷索引加工番茄分级标准缺陷索引灰灰色色果果皮皮、病病毒毒斑斑点点、黑黑斑斑、杂杂斑斑、果果肉肉褐褐色色和和不正常成熟。不
7、正常成熟。番番茄茄果果实实被被这这些些情情况况影影响响将将不不被被认认为为是是残残次次品品。这这些些因因素素的的出出现现将将根根据据它它们们对对果果实实颜颜色色的的影影响响来来进进行行评评价价(详见颜色评价)。(详见颜色评价)。脐脐腐腐病病在在果果实实发发育育的的初初始始阶阶段段,果果皮皮呈呈现现褐褐色色或或银银灰灰色色脱脱色色,不不被被认认为为是是腐腐烂烂。然然而而,如如果果番番茄茄果果肉肉受受到到影影响响,将将被划分为腐烂。被划分为腐烂。日日烧烧被被影影响响的的面面积积呈呈现现黑黑色色或或软软腐腐的的果果肉肉或或者者是是呈呈现现白白黄黄色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。色外表的粗糙凹陷
8、部分均被划分为残次品。冻冻害害番番茄茄果果实实冻冻伤伤后后发发展展成成为为一一定定范范围围的的症症状状。主主要要冻冻害害症症状状是是呈呈现现玻玻璃璃或或水水浸浸状状的的外外表表。被被一一定定数数量量冻冻害害损损伤的番茄将被划分为残次品。伤的番茄将被划分为残次品。发发 霉霉 和和 腐腐 烂烂.对对于于番番茄茄被被霉霉烂烂或或腐腐烂烂影影响响到到穿穿刺刺果果肉肉的的情情况况,将将依依据损耗的数量,划分为据损耗的数量,划分为C级或残次品。级或残次品。续表续表1二、番茄果实及产品的检测二、番茄果实及产品的检测番茄样品粘稠度的测定番茄样品粘稠度的测定葡萄牙加工番茄及其产品质量检测三、美国番茄酱分级标准三
9、、美国番茄酱分级标准(United Standards for Grades of Tomato Paste)1、产品描述、产品描述 (1)番茄酱是干净、极受欢迎的产品,并符合联邦食品、药物)番茄酱是干净、极受欢迎的产品,并符合联邦食品、药物 化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24。(2)此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密)此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密 封容器内的封容器内的 罐装番茄酱。罐装番茄酱。2、浓浓 度度 极高浓度:可溶性固形物大于或等于极高浓度:可溶性固形物大于或等于39.339.3。高浓度:可溶
10、性固形物大于或等于高浓度:可溶性固形物大于或等于32%32%,但少于,但少于39.3%39.3%。中等浓度:可溶性固形物大于或等于中等浓度:可溶性固形物大于或等于28但少于但少于32。低浓度:可溶性固形物大于或等于低浓度:可溶性固形物大于或等于24,但少于,但少于28。3.质地组织质地组织(1)质地是指产品细腻或粗糙的程度,质地通常是用水将)质地是指产品细腻或粗糙的程度,质地通常是用水将 产品稀释到可溶性固形物的产品稀释到可溶性固形物的89后,后,进进行分行分级级。(2)质质地的种地的种类类 质质地地细腻细腻:光滑、均匀一致。:光滑、均匀一致。质质地粗糙:粗糙、地粗糙:粗糙、细细微的微的颗颗粒
11、。粒。4.分级:分级:A、B、C三级。三级。5.包装罐装满程度包装罐装满程度6.样品分级测定样品分级测定 概要:样品风味和香味不打分,但颜色和缺陷打分。概要:样品风味和香味不打分,但颜色和缺陷打分。估计的因素:风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性估计的因素:风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性 固形物浓度为固形物浓度为89时时的的产产品品风风味、香味决定。味、香味决定。风风味好、味好、一般、差等。一般、差等。评评分因素:分因素:因素(因素(Factors)分分 数数(Points)颜色颜色(color)50缺陷缺陷(Defects)50总分总分(Total score)1007.颜色颜
12、色 番茄酱的颜色通过比较稀释到番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5 1的产品和芒塞尔色盘来的产品和芒塞尔色盘来 决定。(决定。(Disc 1-Red,Dics 2-Yellow,Disc 3 Black,Dics 4-Grey)。)。通过电子色量仪来测定。通过电子色量仪来测定。颜色共分三级:颜色共分三级:A、C和亚标准。和亚标准。8.缺陷缺陷 是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来 物或其它物质。物或其它物质。颜色共分三级:颜色共分三级:A、C和亚标准。和亚标准。8.批量番茄酱等级批量番茄酱等级(1)容器的大小和种类)容器的大小
13、和种类(2)标识)标识(3)容器的标签和证明)容器的标签和证明(4)净重)净重(5)真空(英寸)真空(英寸)(6)质地(细腻或粗糙)质地(细腻或粗糙)(7)可溶性固形物(百分数)可溶性固形物(百分数)(8)因素和分数(总分)因素和分数(总分100)颜色(颜色(50)A:4550;C:4044;SStd:039 缺陷(缺陷(50)A:4550;C:4044;SStd:039(9)风味和气味)风味和气味 好、一般、差好、一般、差 等级等级四、美国罐装番茄泥分级标准(与番茄酱相似)四、美国罐装番茄泥分级标准(与番茄酱相似)五、美国罐装番茄分级标准五、美国罐装番茄分级标准 1.等级:等级:A级级:(1
14、)较好的番茄风味和气味。)较好的番茄风味和气味。(2)沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的)沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的66。(3)沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。)沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。(4)较好的颜色。)较好的颜色。(5)无缺陷。)无缺陷。(6)积分不能少于)积分不能少于90。B级级:(1)番茄风味和气味一般。)番茄风味和气味一般。(2)沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的)沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的58。(3)沥干的重量大部分由整形或几乎整形或者较大块番茄组成。)沥干的重量大部分由整形或几乎整形或者较大块番茄组成。(4)适当的颜
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