[精选]合理营养与食品安全13696.pptx
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1、资料资料 第三节第三节 合理营养与食品合理营养与食品 方便面不能经常代替正餐。因为经方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面,不符合合理营养的基常食用方便面,不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质想一想想一想 议一议议一议 方便面即泡即吃,确实方便。旅方便面即泡即吃,确实方便。旅行中便于携带,救灾中便于运输,可行中便于携带,救灾中便于运输,可以解燃眉之急。方便面能经常代替正以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗?餐吗?含量较高,但蛋白质、维生素等物质含量较低,营养不够含量较高,但蛋白质、维生素等物质含量较低,营养不够全面,也不够均衡,因此可以用于一救
2、急,但不宜长期代全面,也不够均衡,因此可以用于一救急,但不宜长期代替正餐。替正餐。习惯习惯1、经常不吃早饭、经常不吃早饭 不吃早饭不吃早饭,人体内血糖(葡萄糖)供应不人体内血糖(葡萄糖)供应不足,会引起低血糖,出现面色苍白、心悸、足,会引起低血糖,出现面色苍白、心悸、肢冷、冷汗、手颤、腿软、周身乏力、头昏、肢冷、冷汗、手颤、腿软、周身乏力、头昏、眼花、饥饿感、恐慌与焦虑等,进食后缓解。眼花、饥饿感、恐慌与焦虑等,进食后缓解。习惯习惯2、偏食、偏食 偏食对健康影响很大,因为人的偏食对健康影响很大,因为人的生命活动、发育、成长都要依靠营养生命活动、发育、成长都要依靠营养物质的摄入,如脂肪、蛋白质、
3、碳水物质的摄入,如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。偏食会化合物、维生素和矿物质等。偏食会造成某些营养成分的缺少,直接影响造成某些营养成分的缺少,直接影响到人体的正常发育、成长,又容易患到人体的正常发育、成长,又容易患各种疾病、特别是大脑和智能的发育各种疾病、特别是大脑和智能的发育成长。成长。习惯习惯3、口味重、口味重食盐过多的危害:食盐过多的危害:升高血压升高血压促进动脉粥样硬化促进动脉粥样硬化致胃癌致胃癌易患感冒易患感冒习惯四、空腹或饭后立即吃水果习惯四、空腹或饭后立即吃水果饭后吃水果,会使水果滞留在胃内,引起腹胀、腹泻等症状,导致消化功能紊乱。饭前空腹吃水果也是不科学的。因为苹
4、果、桔子、葡萄、桃、梨等许多水果含有大量的有机酸,会刺激胃壁的粘膜,对胃的健康也不利。习惯五、饮食过饱习惯五、饮食过饱饮食过饱,会使人发胖;可引起胃肠功能紊乱,诱发各种疾病,如急性胃扩张、胃下垂等;进食大量油腻食物还可迫使胆汁和胰液大量分泌,有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。不合理饮食习惯还有哪些?不合理饮食习惯还有哪些?不合理的饮食习惯不合理的饮食习惯 危害危害暴饮暴食暴饮暴食 胃病胃病吃油炸食品吃油炸食品 肥胖肥胖过多喝可乐过多喝可乐 钙流失钙流失吃饭过快吃饭过快 消化不良等消化不良等一、合理营养一、合理营养(一)什么是合理营养?(一)什么是合理营养?合理营养是指合理营养是指全面而平衡的营养全
5、面而平衡的营养。全面全面是指摄取的营养素是指摄取的营养素种类要齐全种类要齐全;平衡平衡是指摄取的各种营养素的是指摄取的各种营养素的量要合适量要合适,与身,与身体的需要保持平衡。体的需要保持平衡。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔谷谷类类果果蔬蔬肉肉类类乳乳类类油油脂脂4%12%28%20%36%谷薯类谷薯类蔬菜水果类蔬菜水果类肉蛋类肉蛋类奶豆类奶豆类油脂类油脂类 每天应该每天应该均衡均衡地摄入地摄入“平平衡膳食宝塔衡膳食宝塔”中的中的五类五类 食物;食物;保证保证一日三餐按时进餐一日三餐按时进餐,早、中、晚餐的能量应当分别早、中、晚餐的能量应当分别占占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右
6、。食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;食不过量,天天运动,保持健康体重;三餐分配要合理,零食要适当;每天足量饮水,合理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜卫生的食物。中国居民膳食指南中国居民膳食指南基本原则基本原则安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大,嘴小,浮肿,低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命,刚来到世间几个月就枯萎、凋谢,罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉,自04年5月开始,一年就使229名婴儿营养不良,其中轻、中度营养不良
7、的189人。经国务院调查组核实,阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。重庆出现染色毒馒头 长期食用伤肝伤肾 湖南长沙用工业松香煺鸭毛,人食用后会导致铅中毒,不仅损害肝肾,甚至会致癌。“一打开包装,我都傻眼了!”2012年2月10日市民李女士在市区某大型超市花了5.8元购买了一袋300克12只装的“三全奶香馒头”,但回家一拆开,发现整盒12只馒头都有不同程度的霉渍。食品安全“民以食为天,食以安为先”食品安全应贯穿于食品安全应贯穿于生产生产、运输运输、加工加工、储存储存、烹饪烹饪等全过程。等全过程。1、有毒食物、有毒食物2、农药残留、农药残留3、食品污染、食品污染4、假冒伪劣食品
8、、假冒伪劣食品5、霉变食品、霉变食品6、食品搭配安全、食品搭配安全河豚美味而有毒河豚美味而有毒发芽土豆是常见食物中毒因素发芽土豆是常见食物中毒因素有毒蘑菇危及生命有毒蘑菇危及生命这些食物你吃吗?为什么?这些食物你吃吗?为什么?预预防防食食物物中中毒毒不吃有毒食品不吃有毒食品食用新鲜黄花菜易中毒食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱秋水仙碱和天门冬碱和天门冬碱豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素,吃了豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素,吃了这种含毒量大的豆角,一般在三小时左右出现恶心、呕吐、这种含毒量大的豆角,一般在三小时左右出现恶心、
9、呕吐、肚子痛、头晕等症状。肚子痛、头晕等症状。吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒如何减少果蔬农药残留?如何减少果蔬农药残留?清水清水浸泡、冲洗、去皮浸泡、冲洗、去皮带皮吃苹果好吗?带皮吃苹果好吗?果园防治害虫,大都使用农药,苹果喷果园防治害虫,大都使用农药,苹果喷洒农药后,残留物大部分积存在果皮里。据洒农药后,残留物大部分积存在果皮里。据专家测定,专家测定,90以上农药残留物集中在苹果以上农药残留物集中在苹果的果皮里。的果皮里。如果长期吃苹果连皮吃下,就会使身体如果长期吃苹果连皮吃下,就会使身体内的有毒物质越聚越多,轻则可引起恶心、内的有毒物质越聚越多,轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、
10、皮肤过敏等症状,重则呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状,重则会损伤肠胃,危害人体健康。因此,会损伤肠胃,危害人体健康。因此,吃苹果吃苹果等水果时,切记削皮再吃等水果时,切记削皮再吃。有人说有虫眼的蔬菜和水果农有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少,这种说法科学吗?药含量少,这种说法科学吗?不科学不科学有虫眼不能证明没喷洒农药。有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药,也可能是长虫后才打农药,也可能虫子没被农药杀死。可能虫子没被农药杀死。食食 品品 添添 加加 剂剂-癌癌 之之 桥桥 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂品、防腐剂、抗氧化剂等。食品
11、添加剂是人类健康的隐性杀手!不少不少的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。常用防腐剂为常用防腐剂为:硝酸钠、硝酸钾:硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等酸等。发霉变质的食物能吃吗?发霉变质的食物能吃吗?黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种,普遍存在于黄曲霉菌是真菌的一种,普遍存在于空气和土壤中,易在花生、玉米、大米、空气和土壤中,易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。长发霉。黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害,黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害,国
12、际癌症研究所将国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物级人类致癌物。发霉变质食物或饲料中的有毒物质发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内,不仅会大量积累在家禽家畜体内,不仅影响家禽家畜的生长发育,有毒物影响家禽家畜的生长发育,有毒物质也会通过食物链进入人体,从而质也会通过食物链进入人体,从而危害人类自己的健康。危害人类自己的健康。能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?家禽家畜吗?为什么?1、购买包装食品时要注意是否有、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标质量安全图标-S怎样购买安全食品?怎样购买安全食品?怎样购
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