haccp体系审核要点-课件.ppt
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1、HACCP审核要点一、HACCP定义及在中国的发展vHACCP定义:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。v我国1984年引进了HACCP管理体系,在出口食品企业中广泛使用,制定了出口食品生产企业厂、库最低卫生要求。v国家质检总局2002年4月发布“中国出口食品生产企业卫生注册管理规定”和“中国出口食品生产企业卫生要求”,国家对出口食品企业作出了强制登记注册、认证规定二、HACCP运行的前提条件vHACCP不是孤立的体系,也不能靠HACCP解决管理上的一切问题,他要求企业有一个管理基础(如:ISO9001),要求对食品安全卫生有一个基本的控制水平(达到GMP要求),还要求企业拥有
2、和有效地实施一个卫生标准操作规范(SSOP)才能使HACCP体系有效运行。v备注:GMP:良好操作规范SSOP:卫生标准操作规范三、HACPP审核依据依据依据:vGB/T27341-2009“危害分析及关键控制点体系食品生产企业通用要求”vGB14881-2013“食品生产通用卫生规范”vGB19538-2004“危害分析及关键控制点体系及其应用指南”四、程序文件常见问题和审核要点人员培训控制程序人员培训控制程序v文件常见问题:文件常见问题:没有具体规定各类人员具体培训的内容;培训内容不全,制定的培训计划都是有关ISO9000和工艺操作的内容,缺少卫生质量体系文件和卫生知识等内容的培训,尤其缺
3、少我国和进口国的法规培训;缺少外部培训内容。v 文件审核要点:文件审核要点:培训程序是否识别公司各类人员如管理层人员、HACCP小组人员、新进人员、在岗人员、转岗人员、特殊岗位人员等;是否对各类人员的培训内容进行了规定,包括我国和进口国相关法规的内容培训;是否明确规定了内部培训和外部培训实施程序;是否规定了第二年全年的培训计划的制定部门和时间;是否规定了培训效果的评估方法。四、程序文件常见问题和审核要点设备、设施维护保养程序设备、设施维护保养程序v文件常见问题:文件常见问题:没有识别维护保养的设备设施;维护保养内容不全面,如缺少预防性的维护保养内容;层次不清楚,将日常保养和定期维护保养混为一谈
4、等。v文件审核要点:文件审核要点:设备、设施维护保养程序是否对需要维护保养的设施设备进行了识别;是否将设备设施的维护分为预防性的维护保养(定期维护保养)、日常维护保养和临时故障的维修(急修)等三种方式分别进行规定,每种维护保养方式是否明确了维护保养的内容、频率和人员、部门责任人;四、程序文件常见问题和审核要点产品标识、质量追踪和产品召回程序产品标识、质量追踪和产品召回程序v 文件常见问题:文件常见问题:产品标识规定的不清楚或没有规定;召回产品种类没有进行识别;对产品回收的程序规定的不明确。v 文件审核要点:文件审核要点:是否具体规定了原料、半成品、成品、不合格品的标识形式和内容,标识怎样进行管
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